烟三文鱼因其咸味,炉边熏制风味而备受推崇,由于其成本较高,通常被认为是美味佳肴。 通常把它误认为是渍三文鱼,渍三文鱼是以盐水腌泡的三文鱼但不烟熏的。 但是,像渍三文鱼一样,烟三文鱼通常在饼干上配忌廉芝士,黄瓜或西红柿等其他配料食用。 本文介绍了您需要了解的有关烟熏三文鱼的所有资讯,包括其营养成分,治疗方法以及对健康的好处和风险。
营养成分
烟三文鱼的热量相对较低,同时拥有优质的蛋白质,必需脂肪以及多种维生素和矿物质。
一份3.5盎司(100克)的烟三文鱼大概提供:
卡路里:117
蛋白质:18克
脂肪:4克
钠:600–1,200毫克
磷:每日价值的13%(DV)
铜:DV的26%
硒:DV的59%
核黄素:DV的9%
烟酸:DV的30%
维生素B6:DV的16%
维生素B12:DV的136%
维生素E:DV的9%
维生素D:DV的86%
胆碱:DV的16%
更重要的是,烟三文鱼是omega-3脂肪酸的丰富来源,每3.5盎司(100克)提供0.5克二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 这些脂肪被认为是必不可少的,因为您的身体无法制造这些脂肪,因此您必须从饮食中获取它们。 EPA和DHA对大脑功能,心脏健康和健康衰老很重要。
含盐量
由于烟三文鱼的加工方式,其钠含量较高,每3.5盎司(100克)大概含600–1,200毫克。 相比之下,同一份新鲜三文鱼可提供75毫克钠。 医学研究所(IOM)和美国农业部(USDA)建议将钠的摄入量限制为每天2,300 mg,以降低患心脏病和中风的风险。 世界卫生组织(WHO)和美国心脏协会(AHA)建议更低的门槛值-分别为每天2,000和1,500 mg。 因此,您需要监视烟三文鱼的摄入量,尤其是对盐敏感的情况。
生产
在大西洋盆地,所有烟三文鱼都来自大西洋,其中大部分养殖在挪威、苏格兰、爱尔兰和加拿大东海岸(尤其是芬迪湾)。 由于州法律禁止养鱼,阿拉斯加的所有三文鱼种都是野生太平洋物种。 太平洋三文鱼种类包括奇努克(“国王”)、红鲑(“红色”)、银鲑(“银”)、密友(keta)和粉红色(“座头鲸”)。
烟熏三文鱼的制作过程
烟熏是一种通过将食物暴露于烟来调味,烹饪或保存食物的加工方法。 通常用于肉类,家禽和鱼类。
烟熏过程
为了烟熏三文鱼,融化的无骨鱼片被盐覆盖着,有时被糖覆盖着,并静置12-24小时,以通过称为固化的过程吸收水分。 腌制过程越长,三文鱼所含的盐就越多。
通过排除水分,该盐增强了风味,并充当了防腐剂,以防止可能导致食物中毒的有害细菌的生长。 然后,将鱼片用水冲洗以除去多余的盐,然后将其转移到烟熏炉中干燥。 干燥过程有助于鱼片形成防护膜,防护膜是一种蛋白质涂层,可使烟气更好地附着在鱼的表面。 附着在窑炉上的烟雾装置,他们燃烧木屑或锯末(通常来自橡树,枫树或山核桃木)来产生烟。
冷烟/热烟三文鱼的分别
三文鱼可以是热烟或冷烟。 主要区别是烟熏室的温度。 对于冷熏三文鱼,温度应为10–32°C(50–90°F)20–24小时。 此温度范围不足以烹饪三文鱼,因此在准备和腌制过程中应格外小心,以减少食源性疾病的风险。 相反,对于热烟熏炉,箱室必须足够温暖,以使其内部温度至少达到145°F(63°C)至少30分钟,以适当烹饪三文鱼。 市场上大多数烟熏三文鱼是冷熏的。 您可以区分热熏品种,因为它们的包装通常都说明它们已经完全煮熟。 冷熏三文鱼趋向光滑和温和,而热熏三文鱼片状且烟熏味更浓。
由于涉及食品安全风险,食品科学家通常建议不要在家中使用冷烟方法。 但是,只要有适当的设备和技术,就可以在家里安全地进行烟熏。
选择和储存
有些烟三文鱼种需要冷藏,而另一些则要等到包装打开时才需要冷藏。 检查产品标签以获取存储建议。 一旦打开,熏烟三文鱼最多可冷藏2周或冷冻3个月(由美国国家家庭食物保存中心提供)。 您应避免含有大量黑点的烟三文鱼。 这些黑点的味道往往难吃,应将其修剪掉-因为有时制造商会将它们留在以增加包装重量。
健康益处和风险
烟三文鱼可以带来许多健康益处,但是您应该谨记一些坏处。
烟三文鱼的益处
烟三文鱼的油性可能会让你觉得它特别容易长胖,但美国农业部的数据在这方面非常令人放心。 事实上,在 136 卡路里的热量下,一份3 盎司的不含脂肪的三文鱼比 3 盎司的烟熏三文鱼(100 卡路里)具有更高的卡路里值。 据美国心脏基金会称,三文鱼是汞含量较低的鱼类之一。
三文鱼等高油脂鱼提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA与降低心脏病,某些癌症和与年龄有关的智力下降的风险有关 。 这些脂肪可以通过降低甘油三酸酯,减少炎症以及维持大脑结构和功能来发挥作用。
但是,高油脂鱼中的其他营养物质可能是益处的部分原因,因为对omega-3营养补充剂的多项研究未能找到相同的益处。
美国农业部建议成年人每周至少吃8盎司(227克)海鲜,以获得约250毫克的EPH和DHA。
烟三文鱼还拥有许多对您的健康至关重要的维生素和矿物质。 一份3.5盎司(100克)的食物含有高达每日维生素B12需求的136%,以及维生素D的DV的86%。
此外,相同的食用量可满足您日常硒的一半需求,硒可作为抗氧化剂,可预防多种疾病。
烟熏三文鱼的风险
钠含量高
然而,烟三文鱼的一大缺点是钠含量高,每3盎司含573毫克。 一份3.5盎司(100克)的烟三文鱼已经到了USDA设定的每日钠限量的一半以上。 美国食品和药物管理局表示,您每天只能摄入 2,300 毫克的钠总量,因为过多会增加患高血压的风险。 因此,如果您注意盐的消耗量,则可能要适度减少烟三文鱼的摄入量或改吃新鲜的三文鱼。
致癌风险
此外,观察性研究表明,将熏制和加工的肉类与某些癌症(尤其是结直肠癌)的患病风险增加相关。
烟三文鱼是否有腌制红肉相同的癌症风险尚未得到太多解决。 然而,世界癌症研究基金会将东亚传统上食用的咸鱼和干鱼纳入其“腌制食品”的定义中,这与胃癌的“可能强有力的证据”有关。
2018 年 10 月发表在《化学杂志》上的一项研究发现,很少有冷熏鲑鱼样本具有可检测水平的潜在致癌多环芳烃 (PAH)。 热熏三文鱼——烟熏温度更高,鱼的烘烤质地呈片状——更有可能含有它们,像熏鲱鱼这样的小熏鱼也是如此。
生鱼和李斯特菌
烟熏三文鱼可能还会增加李斯特菌病的风险,李斯特菌病是由单核细胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病。 这种细菌很容易被热破坏,但会在34-113°F(1-45°C)的温度下生长,该温度是处理冷熏三文鱼的温度范围。
李斯特氏菌病更可能感染老年人,免疫系统较弱的人以及孕妇及其新生儿。 因此,这些人群应避免使用冷熏三文鱼,尽管罐头和货架稳定的品种被认为是安全的。
FDA 表示,李斯特菌可以在冷藏温度下生长,但如果您将冰箱保持在 40 华氏度或以下,则其生长速度会更慢。 遵守冷熏三文鱼的“使用期限”并遵循包装上的任何特殊使用或储存说明非常重要。
吃烟三文鱼的方法
以下是一些享受烟三文鱼的方式:
- 在奶油芝士面包圈上
- 在您最喜欢的沙拉上
- 烤面包和炒鸡蛋
- 烤焗
- 土豆汤
- 混入面食
- 搅动饼干
- 在与蔬菜拼盘上
此外,如果您有自己的烟熏设备,则可以在家自制热熏三文鱼。
首先在盐中腌制鱼片至少4个小时。 接下来,将其拍干并放在225°F(107°C)的烟熏器中,直到其内部温度达到145°F(63°C)。 您可以使用肉类温度计监控温度。
烟三文鱼2022-2026市场报告
分析与全球顶级国家数据按行业规模、市场份额、未来趋势、增长因素和主要参与者
烟三文鱼是三文鱼的一种制品,通常是经过腌制和热熏或冷熏的鱼片。
2020 年全球烟熏三文鱼市场价值 100.7 亿美元,预计到 2026 年底将达到 143 亿美元,2022-2026 年的复合年增长率为 5.1%。
烟三文鱼市场主要参与者是:
● Marine Harvest
● Labeyrie
● Norvelita
● Young's Seafood
● Meralliance
● Suempol
● Delpeyrat
● UBAGO MARE,
● TSIALIOS
● Multiexport Foods
● Grieg Seafood
● Acme
● Martiko
● Gottfried Friedrichs
烟三文鱼还是生的吗?
烟三文鱼是一种用烟熏腌制过的准备好的三文鱼。 它并不是生的,因为经过热熏的三文鱼一直煮熟。
烟三文鱼和三文鱼的主要区别
- 烟三文鱼富含维生素 D、铜和维生素 B12,而三文鱼则富含维生素 B6、维生素 B1、维生素 B3、硒和磷。
- 三文鱼中维生素 B6 的每日需求量高出 28%。
- 烟三文鱼的钠含量是三文鱼的 11 倍。 烟三文鱼含有 672 毫克钠,而三文鱼含有 61 毫克。