藜麦和胆固醇调节
您可能已经知道，藜麦是一种具有高生物价值的食物。 这种古老的作物起源于安地斯山脉，是唯一含有所有必需胺基酸的蔬菜。 正是由于其高营养价值以及蛋白质、脂肪和碳水化合物的卓越平衡，它被认为是一种超级食物，具有多种健康益处。
超级食物
藜麦的平均蛋白质含量为 16%，其营养价值是任何谷物（包括小麦、大麦和大豆）的两倍以上。 这种伪谷物的某些品种甚至具有近 22% 的蛋白质价值。 它也被认为是必需脂肪酸和纤维的极好来源，并且由于不含麸质，因此适合所有饮食。
事实上，藜麦因其营养特性和多种用途而被粮食及农业组织 (FAO) 列为人类最有前途的作物之一。
食物与心血管健康
因此，许多科学研究将藜麦的多种健康优势归因于食用藜麦，也就不足为奇了。 尤其是那些与心血管健康相关的疾病，心血管健康是当今全球化世界的主要原因。
其中许多疾病是由胆固醇引起的：胆固醇是血液中天然存在的蜡状物质。 我们的身体需要它来建立细胞、制造维生素和其他荷尔蒙以及其他功能，但如果它的含量过高，就会造成问题。 随着胆固醇含量的增加，它会慢慢积聚在为心脏和大脑供血的动脉内壁中，因此会增加心脏病（例如心脏病发作和中风）的风险。
为了避免这种情况，建议遵循健康的生活方式。 从这个意义上说，食物是预防和降低心血管疾病（CVD）风险的强大盟友。 藜麦及其健康特性可以发挥重要作用。
食用藜麦可以降低胆固醇水平
藜麦具有多种有益作用，包括预防心血管疾病、代谢疾病和退化性疾病、改善免疫系统、减轻停经后相关症状以及促进肌肉质量增加。
由于含有omega-3 和omega-6 脂肪酸，藜麦有助于降低LDL 胆固醇（也称为坏胆固醇，因为它会积聚在动脉壁上并阻塞血流）水平，同时有助于提高体内 的HDL 胆固醇（或好胆固醇），提供预防心脏病的保护。
事实上，《食品科学与技术》上发表的一项研究得出的结论是，在饮食中使用藜麦可被认为有益于预防和治疗与心血管疾病相关的危险因子。 具体来说，每天食用藜麦谷物棒 30 天后，超过 67% 的参与者的总胆固醇降低，三酸甘油酯水平降低 55%，66% 的病例显示 LDL（坏）胆固醇和血糖降低。
生物活性化合物的力量是关键
这一切都归功于藜麦的一系列生物活性化合物，这些成分会影响生物体的细胞和生理活动，摄入后会对健康产生有益的影响。 它们是：蛋白质、纤维、磷、铁、钾和镁等矿物质、维生素 E 和 B 群维生素、植物固醇、皂苷、酚类、生物活性胜肽和植物细胞甾醇。 由于它们的抗氧化能力，人们相信它们可以促进适当的血液循环，并保持血糖水平平衡。
