营养成分
这种被称为肉的内部身体营养丰富。
事实上，一份 3.5 盎司（100 克）的东部野生蚝可提供以下营养:
- 卡路里： 68
- 蛋白质： 7克
- 脂肪： 3克
- 维生素 D：每日参考摄入量 (RDI) 的 80%
- 硫胺素（维生素 B1）： RDI 的 7%
- 烟酸（维生素 B3）： RDI 的 7%
- 维生素 B12： RDI 的 324%
- 铁： RDI 的 37%
- 镁： RDI 的 12%
- 磷： RDI 的 14%
- 锌： RDI 的 605%
- 铜： RDI 的 223%
- 锰： RDI 的 18%
- 硒： RDI 的 91%
蚝热量低，但富含营养，包括蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质。
例如，一份 3.5 盎司（100 克）的食物可提供超过 100% 的维生素 B12、锌和铜的 RDI ，以及超过 75% 的日常硒和维生素 D 需求。
这些美味的软体动物也是omega-3 脂肪酸的良好来源，这是一种多不饱和脂肪家族，在您的身体中发挥着重要作用，例如调节炎症和保持心脏和大脑健康。
饮食中富含 omega-3 脂肪的人患心脏病和 2 型糖尿病等疾病的风险较低。
重要营养素的极好来源
- 维生素 B12。 这种营养素对神经系统维持、新陈代谢和血细胞形成至关重要。 许多人，尤其是老年人，都缺乏这种维生素。
- 锌。 这种矿物质在免疫系统健康、新陈代谢和细胞生长中起着至关重要的作用。 一份 3.5 盎司（100 克）的蚝可提供超过 600% 的 RDI。
- 硒。 这种矿物质维持适当的甲状腺功能和新陈代谢。 它还作为一种强大的抗氧化剂，有助于防止自由基对细胞造成的损害。
- 维生素 D。 维生素 D对免疫健康、细胞生长和骨骼健康至关重要。 许多人都缺乏这种维生素，尤其是那些生活在寒冷气候中的人。
- 铁。 您的身体需要铁来制造血红蛋白和肌红蛋白，这些蛋白质将氧气输送到全身。 许多人没有通过饮食获得足够的铁。
除了它们在健康中的其他各种作用外，这些营养素中的许多还提供抗氧化保护。
例如，硒是一种强大的抗氧化剂，有助于保护您的身体免受氧化应激，当产生过量的自由基时会发生这种不平衡。
氧化应激与一系列慢性疾病有关，例如癌症、心脏病和智力衰退。
更重要的是，锌和维生素 B12 和 D 还具有抗氧化作用，进一步提高蚝的保护作用。
研究表明，饮食中富含抗氧化剂的人会降低患心脏病、糖尿病、某些癌症和全因死亡率的风险。
优质蛋白质来源
它们也是一种完整的蛋白质来源，这意味着它们含有您身体所需的所有九种必需氨基酸。
在膳食和零食中添加蛋白质来源有助于促进饱腹感并促进减肥。
富含蛋白质的食物通过增加促进饱腹感的激素（如肽 YY 和胆囊收缩素 (CCK)）的水平来稳定饥饿感。
与低脂饮食或高碳水化合物饮食相比，高蛋白饮食已被证明能有效促进体重减轻并导致更大的体重减轻。
遵循高蛋白饮食也可能有益于控制血糖，尤其是在糖尿病患者中。
例如，一项对 9 项研究的回顾表明，高蛋白饮食显著降低了 2 型糖尿病患者的血红蛋白 A1c 水平——一种长期血糖控制的标志物。
更重要的是，高蛋白饮食可以降低 2 型糖尿病患者的心脏病风险因素。
对 2 型糖尿病患者的 18 项研究的回顾发现，高蛋白饮食显著降低甘油三酯水平——这是心脏病的主要危险因素。
含有独特的抗氧化剂
DHMBA 是一种酚类化合物，具有强大的抗氧化作用。
事实上，一项试管研究表明，它对抗氧化应激的能力是 Trolox 的 15 倍，Trolox 是一种合成形式的维生素 E，通常用于防止氧化应激造成的损害。
一些试管研究表明，蚝中的 DHMBA 可能对肝脏健康特别有益。
例如，一项试管研究表明，它可以保护人类肝细胞免受诱导氧化应激引起的损伤和细胞死亡。
科学家们希望 DHMBA 将来可能对预防或治疗肝病有用，但目前研究仅限于试管研究。
另一项试管研究发现，DHMBA 减少了 LDL（坏）胆固醇的氧化。 胆固醇的氧化是与动脉粥样硬化（动脉中的斑块堆积）相关的化学反应，这是心脏病的主要危险因素。
尽管这些结果很有希望，但仍需要更多的研究来确定 DHMBA 是否能有效对抗人类的氧化应激。
潜在问题
可能含有细菌
吃生蚝肉会增加细菌感染的风险。
弧菌——包括创伤弧菌和副溶血弧菌——可以集中在滤食性贝类中。 生吃会增加暴露的风险。
这些细菌感染可导致腹泻、呕吐、发烧等症状，甚至更严重的情况，如败血症——一种可导致死亡的严重血液感染。
根据美国疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据，美国每年因弧菌感染的 80,000 人中有 100 人死于感染。
其他污染物
蚝还可以携带诺沃克型病毒和肠道病毒，这些病毒可能对健康构成威胁。
此外，这些软体动物可能含有化学污染物，包括铅、镉和汞等重金属。
由于这些潜在的健康风险，儿童、免疫系统受损的人以及孕妇或哺乳期妇女应避免食用生海鲜。
那些选择吃生蚝的人应该意识到这些潜在的风险。 目前，尽管受到州和联邦当局的严格监控，但仍无法确保它们以原始形式安全食用。
这就是为什么像 CDC 这样的主要卫生组织建议只吃熟食。
其他风险
蚝中的锌含量非常高。 虽然这种矿物质对健康很重要，但摄入过多可能有害。
虽然锌毒性通常与补充剂有关，但过于频繁地吃太多蚝会对健康产生负面影响，例如降低锌与之竞争吸收的矿物质铜和铁的水平。
此外，对海鲜过敏的人应避免食用。
