细香葱，又称虾夷葱、韭菜，科学上称为 Allium schoenoprasum，细香葱属于葱属，该属还包括大蒜、洋葱和韭葱。 是一种用途广泛、味道鲜美的草本植物。 这些细长的草状草本植物几个世纪以来，人们一直种植葱类蔬菜，因为它们具有烹饪时特有的辛辣味道和药用特性。 原产于欧洲、亚洲和北美，因其烹饪和药用用途而被广泛种植。
外貌
细香葱的特征是茎长而空心，类似薄薄的草叶。 茎成丛生长，高度可达 12 至 24 英吋。 在夏天，细香葱会开出精致的球形花朵，通常是粉红色或紫色。
风味简介
细香葱具有温和的洋葱味和淡淡的大蒜味。 韭菜的味道不如洋葱或大蒜那么刺鼻，这使得韭菜成为一种流行的选择，可以在菜肴中添加精致的洋葱味，而不会压倒其他味道。
烹饪用途
细香葱因其新鲜的草本风味和鲜艳的绿色而在烹饪应用中受到高度重视。 它们通常用作配菜，为汤、沙拉、煎蛋卷和烤马铃薯等菜肴增添色彩和风味。 细香葱也可以切碎并添加到酱汁、蘸酱、调味料和涂抹酱中以增加风味。
营养价值
韭菜热量低，但富含必需营养素。 它们是维生素 A 和 K、以及叶酸和抗氧化剂的极好来源。 韭菜也含有少量的矿物质，如钙、镁和钾。 此外，它们富含有益的植物化合物，如类黄酮和硫化合物，这些化合物与各种健康益处有关。
也就是说，要获得大量的这些营养素，一个人必须吃大量的韭菜。 相反，人们经常使用韭菜作为装饰。 常见份量约 1 汤匙，即 3 公克。
据美国农业部 (USDA) 可信来源称，1 汤匙切碎的韭菜提供以下营养成分：
- 能量：0.9卡路里
- 维生素 K：6.38 微克 (mcg)，或每日摄取量 (DV) 的 5%
- 维生素 C：1.74 毫克 (mg)，或 DV 的 2%
- 叶酸：3.15 mcg，或每日摄取量的 1%
- 维生素 A：6.43 微克，或每日摄取量的 1%
- 钙：2.76 mg，或低于每日摄取量的 1%
- 钾：8.88 毫克，或低于每日摄取量的 1%
对健康的益处
抗氧化特性
韭菜含有抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基造成的伤害，从而可能降低慢性疾病的风险。
抗发炎作用
一些研究表明韭菜可能具有抗发炎作用，有助于减少体内发炎并降低某些疾病的风险。 尽管没有研究表明韭菜与发炎有关，但 2015 年的一项研究报告称，大蒜可以减轻体内的发炎。 发炎与多种健康状况有关，包括心脏病和多种癌症。
消化健康
韭菜中的纤维和益生元可以透过支持有益肠道细菌的生长和改善肠道规律来促进消化健康。
癌症
研究发现，富含蔬菜的饮食与较低的癌症风险之间存在关联。 具体来说，韭菜等葱类蔬菜可能具有抗癌特性。 2019 年的一项评论强调了葱类蔬菜中的某些化合物可能有助于预防或积极影响癌症。 另一项研究表明，大蒜和韭菜可以降低乳癌的风险，但大量煮熟的洋葱可能会增加乳癌的风险。 由于其含硫化合物和抗菌作用，葱类蔬菜还可以降低胃肠道癌症的风险。 然而，还需要对韭菜的具体作用进行更多研究。
睡眠和心情
韭菜含有少量胆碱，是细胞膜、情绪、记忆和神经系统功能的重要营养素。 男性的建议摄取量为 550 毫克/天，女性为 425 毫克/天。 一汤匙韭菜提供0.16毫克胆碱。
维生素 K 的来源
细香葱含有维生素 K，对骨骼健康和血液凝固非常重要。 维生素 K 的其他来源包括绿叶蔬菜、植物油以及蓝莓和无花果等水果。
叶酸的来源
韭菜还含有叶酸。 根据 ODST 可信来源，这种水溶性 B 群维生素在以下情况中发挥作用：
- 痴呆症，包括阿兹海默症
- 癌症
- 先天性心脏缺陷
- 认知功能
- 心血管疾病与中风
- 沮丧
- 早产
眼睛健康
韭菜还含有叶黄素和玉米黄质，它们都是类胡萝卜素。 根据一些研究，叶黄素和玉米黄质积聚在眼睛的视网膜中，有助于预防与年龄相关的黄斑部病变。 这意味着吃富含这些物质的食物可能有益于视力。
饮食注意事项
韭菜不是食物过敏的常见来源，但对洋葱或其他葱类蔬菜过敏或不耐受的人可能也需要避免食用韭菜。 有食物过敏的人在饮食中添加韭菜之前可能需要先咨询医生。 另外，有些人可能会发现吃大量韭菜会导致胃部不适。 然而，只要适量，大多数人都可以安全地在饮食中添加韭菜。
烹饪技巧
- 使用新鲜细香葱作为沙拉、汤和咸味菜肴的装饰。
- 将切碎的香葱加入炒蛋、蛋饼或菜肉馅煎蛋饼中，增添风味。
- 将切碎的细香葱与软化的奶油或奶油干酪混合，制成美味的面包或饼干酱。
- 将切碎的细香葱与水或橄榄油一起冷冻在冰块托盘中，以便于烹饪时使用。
- 总之，细香葱是一种用途广泛、美味的草本植物，其温和的洋葱味和鲜艳的绿色可以为多种菜肴增添色彩。 无论是用作装饰、调味品还是配料，细香葱都是任何烹饪中美味且营养丰富的补充。
