丙酮在你的浴室柜里，而不是在你的厨房里
如果他们认识到这一点，大多数人可能只会将丙酮与指甲油去除剂联系起来。 毕竟事情就是这样。 这种立即可识别的气味，以及液体自发蒸发时皮肤上的冰冷感觉，是迄今为止普通人对这种有机化合物最常见的体验。
丙酮是一种天然存在的化学物质，通常在人体内产生。 它存在于许多家用产品中，包括花园杀虫剂。 丙酮在许多情况下都是一种流行的溶剂，原因有几个。 首先，它与水混溶，其次它很容易蒸发。 缺点之一是其高度可燃性，这可能会导致使用和储存时的安全问题。
丙酮的定义
丙酮是酮类有机化学物质中最简单的成员 。 它的化学式为(CH 3 ) 2 O，IUPAC名称为丙酮。
它也被称为 2-丙酮、丙-2-酮和二甲基酮等。 它在室温下是一种无色、易燃液体，具有强烈而独特的溶剂样香气。 丙酮与水混溶且易挥发，沸点仅56℃。
什么是酮？
酮是有机化学中的一种官能基（表现出某些化学行为的一小群原子） ，由羰基（与氧原子双键连接的碳原子）和其两侧的其他含碳基团组成 。 一般来说，
在丙酮的情况下，上面显示的分子中的“R”基团是甲基、CH 3基团。
食品中含有丙酮吗？
由于洗甲水的普遍性及其用途，丙酮实际上并不是一种可能以任何方式与食物联系在一起的物质。 有鉴于此，了解「食品级」一词的意思很重要，也许 理解它的 意义也同样重要 。 「食品级」并不 一定 表示相关化学物质实际上已添加到食品中；相反，它是一种纯度标准，允许其在制造、包装、运输或交付过程中与食品接触。
说实话，在食品中使用纯丙酮本身就比较不寻常。 尽管美国联邦药物管理局(FDA)普遍认为该溶剂是安全的(GRAS)，但直接添加到食品中的例子却很少。 它可以用作调味剂，但这并不常见。
撇开其直接使用不谈，有一些源自丙酮或与丙酮相关的化合物用于食品和饮料行业的例子。
食品和食品制造业的丙酮衍生物
过氧化丙酮(C 6 H 12 O 4 )就是这样的一种化合物，并且已被用作面粉的漂白剂 。 天然面粉可能呈现黄色，添加过氧化丙酮会使面粉在用于制作面包和生产其他烘焙食品之前变成亮白色。
另一种用于食品且与丙酮相关的化合物是香叶基丙酮，IUPAC 名称为 3,7 二甲基-2,6 辛二烯基丙酮。
香叶基丙酮是一种天然存在的化合物，存在于多种植物中。 它有时被描述为“清新淡雅的花香”，并在鼻子和味道中具有玫瑰元素。 它广泛用作天然增味剂以及香水。
食品加工中的丙酮
丙酮和相关化合物不仅可能存在 于食品中 ，也可能存在于食品加工过程 中 。
天然植物油需要从其母体植物中提取才能使用。 无论油是来自种子、坚果还是茎，都必须有一种从其来源获得纯油的方法。 有些方法本质上是物理方法（挤压或压碎），但其他方法涉及称为溶剂萃取的化学过程。
在最简单的形式中，溶剂萃取涉及将溶剂（在本例中为丙酮）与植物来源混合。 丙酮从植物中提取油，然后将溶剂与油分离，留下纯净的产品。 显然，溶剂应该是安全的，即无毒的，并且其易于分离的能力很重要。 丙酮的沸点相对较低，这意味着很容易蒸发溶剂，留下纯油。
己烷(C 6 H 14 ) 是另一种用于萃取油的常用溶剂，但根据具体应用，己烷和丙酮的混合物可能更有效 。
丙酮也用于提取所谓的 香料油树脂。 这些通常是透过多种香料的溶剂萃取而获得的液体或软固体混合物。
油树脂往往具有非常强烈和浓缩的味道，通常在食品中用作组合调味剂和着色剂。 FDA 让油树脂中存在并残留一定程度的丙酮。
间接 接触食物怎么办 ？
这就是「食品级」一词的用武之地。 这使得丙酮等化学品在制造、准备、运输或交付过程中与食品接触，而不会成为最终消费食品的重要组成部分。 丙酮就是以这种方式使用的「食品级」化学物质的一个很好的例子。
FDA 认为丙酮适合用作「黏合剂和食品接触涂料中的间接食品添加剂」。 这意味着它可以安全地用于食品包装所使用的胶水中。 丙酮也可用作设备以及食品在制造和制备过程中可能接触的表面的清洁剂。
