雞膽可以吃嗎?

为什么人们不喜欢吃鸡胆?

黄色肝脏表示肝脏脂肪较多。 有时肝脏可能呈现绿色。 绿色是由于胆汁从胆囊滤出并进入肝脏所致。 食用绿色肝脏并无害处,但出于美观原因,它们会在屠宰场被移除并报废。 有时胆囊或其一部分仍附着在肝脏上。 它看起来像一颗绿色药丸。 它可以在家中取出,肝脏也可以毫无问题地被消耗掉。  

通常应该去除肝脏的绿色部分和鸡胆,因为它会很苦。 里面的胆汁非常苦。

鸡肉的苦味部分叫什么?

鸡宰杀后不得与其他部位混合的苦味部分称为胆囊。 胆囊含有胆汁,胆汁很苦,如果接触到肉,就会产生难闻的味道。

胆汁和胆汁的成分

  • 胆汁的干物质(dry matter; DM)含量为20g/100g。 胆汁中的脂肪、蛋白质和灰分含量分别为25、23和 7g/100g DM。
  • 胆汁中总脂肪酸(FA)的含量为18g/100g DM。 不饱和 FA 在胆汁中占主导地位,不饱和 FA 与饱和 FA 之比为 1.4。 油酸亚麻油酸 花生四烯酸是主要的不饱和脂肪酸,而棕榈酸硬脂酸是主要的饱和脂肪酸 。
  • 牛磺酸是鸡胆汁中的主要胺基酸,占胆汁蛋白的大约60%。
  • 在主要矿物质中,钠的浓度最高(2.6克/100克干物质)。  

为什么胆汁是苦的

胆汁的苦味主要是由于胆盐的存在,胆盐是肝脏产生并储存在胆囊中的天然化合物。 胆盐在小肠脂肪的消化和吸收中起着至关重要的作用。 当脂肪在消化过程中进入小肠时,胆盐会被释放到消化道中以乳化脂肪,分解成更小的液滴,更容易被酵素消化。

为什么胆汁是绿色的?

由于胆汁色素(主要是胆绿素和胆红素)的存在,胆汁呈现绿色。 胆绿素是红血球中血红素分解形成的绿色色素,而胆红素是胆绿素进一步分解产生的黄色色素。 事实上,粪便呈现棕色是它们混合后造成的

 

 

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