雞膽可以吃嗎?

为什么人们不喜欢吃鸡胆?

黄色肝脏表示肝脏脂肪较多。 有时肝脏可能呈现绿色。 绿色是由于胆汁从胆囊滤出并进入肝脏所致。 食用绿色肝脏并无害处,但出于美观原因,它们会在屠宰场被移除并报废。 有时胆囊或其一部分仍附着在肝脏上。 它看起来像一颗绿色药丸。 它可以在家中取出,肝脏也可以毫无问题地被消耗掉。  

通常应该去除肝脏的绿色部分和鸡胆,因为它会很苦。 里面的胆汁非常苦。

鸡肉的苦味部分叫什么?

鸡宰杀后不得与其他部位混合的苦味部分称为胆囊。 胆囊含有胆汁,胆汁很苦,如果接触到肉,就会产生难闻的味道。

胆汁和胆汁的成分

  • 胆汁的干物质(dry matter; DM)含量为20g/100g。 胆汁中的脂肪、蛋白质和灰分含量分别为25、23和 7g/100g DM。
  • 胆汁中总脂肪酸(FA)的含量为18g/100g DM。 不饱和 FA 在胆汁中占主导地位,不饱和 FA 与饱和 FA 之比为 1.4。 油酸亚麻油酸 花生四烯酸是主要的不饱和脂肪酸,而棕榈酸硬脂酸是主要的饱和脂肪酸 。
  • 牛磺酸是鸡胆汁中的主要胺基酸,占胆汁蛋白的大约60%。
  • 在主要矿物质中,钠的浓度最高(2.6克/100克干物质)。  

为什么胆汁是苦的

胆汁的苦味主要是由于胆盐的存在,胆盐是肝脏产生并储存在胆囊中的天然化合物。 胆盐在小肠脂肪的消化和吸收中起着至关重要的作用。 当脂肪在消化过程中进入小肠时,胆盐会被释放到消化道中以乳化脂肪,分解成更小的液滴,更容易被酵素消化。

为什么胆汁是绿色的?

由于胆汁色素(主要是胆绿素和胆红素)的存在,胆汁呈现绿色。 胆绿素是红血球中血红素分解形成的绿色色素,而胆红素是胆绿素进一步分解产生的黄色色素。 事实上,粪便呈现棕色是它们混合后造成的

 

 

文章提到的产品

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

健康专栏

View all
牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

牛骨湯食譜大全|Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯版本

牛骨湯食譜係香港家庭常見嘅煲湯之一,牛骨湯香濃滋補,配合中藥材更具養生功效。本文介紹肉骨類選擇、牛骨湯建議配搭、常見中藥材分類,以及Instant Pot壓力煲與傳統老火湯版本食譜,並引用科學研究支持。
澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 重點:事件本身不代表飲水會感染;主要風險來自水經鼻腔進入。 目錄 ...
如何判斷雞翅是否變壞?

如何判斷雞翅是否變壞?

重點摘要 雞翅會變質嗎? 如何判斷雞翅是否變壞? 過期雞翅還能食嗎? 雞翅可存放多久? 如何儲存雞翅? 雞翅可以冷凍嗎? 結論 雞翅會變質嗎? 會。皮脂較多、表面不潔或溫度過高時,細菌繁殖更快。 如何判斷雞翅是否變壞? 外觀:皮色發黃、出黑斑或血水。 觸感:表面黏滑、軟爛。 氣...
如何判斷雞蛋是否變壞?

如何判斷雞蛋是否變壞?

重點摘要 雞蛋會變質嗎? 如何判斷雞蛋是否變壞? 過期雞蛋還能食嗎? 雞蛋可存放多久? 如何儲存雞蛋? 雞蛋可以冷凍嗎? 結論 雞蛋會變質嗎? 會。殼面有微孔,溫差及濕度變化會令細菌入侵。 如何判斷雞蛋是否變壞? 水測:沉底=較新鮮;浮起=多半變壞。 打開觀察:蛋白渾濁水樣、蛋黃...
如何判斷羊肉是否變壞?

如何判斷羊肉是否變壞?

重點摘要 羊肉會變質嗎? 如何判斷羊肉是否變壞? 過期羊肉還能食嗎? 羊肉可存放多久? 如何儲存羊肉? 羊肉可以冷凍嗎? 結論 羊肉會變質嗎? 會。脂肪多而易氧化,處理或存放唔好就會變壞。 如何判斷羊肉是否變壞? 顏色:紅轉黑,或出現綠斑。 脂肪:由白轉黃兼有酸味。 氣味:由輕...
如何判斷豬肉是否變壞?

如何判斷豬肉是否變壞?

重點摘要 豬肉會變質嗎? 如何判斷豬肉是否變壞? 過期豬肉還能食嗎? 豬肉可存放多久? 如何儲存豬肉? 豬肉可以冷凍嗎? 結論 豬肉會變質嗎? 會。豬肉表面水活度高,加上處理不潔或溫度過高,容易腐敗。 如何判斷豬肉是否變壞? 顏色:粉紅轉灰、發綠或出斑。 氣味:酸臭、腥臭味濃 ...
如何判斷牛肉是否變壞?

如何判斷牛肉是否變壞?

重點摘要 牛肉會變質嗎? 如何判斷牛肉是否變壞? 過期牛肉還能食嗎? 牛肉可存放多久? 如何儲存牛肉? 牛肉可以冷凍嗎? 結論 牛肉會變質嗎? 會。牛肉含高蛋白同水分,若溫度控制或衛生不當,細菌會快速繁殖,導致變壞。 如何判斷牛肉是否變壞? 顏色:鮮紅轉深褐甚至發黑;脂肪變黃。 ...
成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

在過去,注意力不足過動症(Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder, ADHD)多被視為「小孩的病」,很多成年人小時候從未被評估或診斷。直到近年社會對心理健康重視度提升,許多成人才開始懷疑,自己長期以來的專注困難、健忘、衝動或時間管理不良,可能與 ADHD 有關。這種「晚發現」的情況相當普遍,也引發了問題:成年後是否值得接受 ADHD 診斷?

哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

在現代社會中,工作佔據了人們生命中相當大的一部分。然而,不同職業對健康的風險並不相同。一些工作性質或環境,會顯著增加慢性病、心理壓力、甚至縮短壽命的風險。以下從科學研究與醫學角度,探討幾類對健康損害較大的職業,並附上相關統計數據。