肌苷酸钙 (E633) 是肌苷酸的钙盐，肌苷酸是一种天然存在于肉类和鱼类中的核苷酸。 它通常用作加工食品中的风味增强剂，以赋予称为鲜味的咸味。
用途
肌苷酸钙是一种化合物，作为增味剂添加到食品中，以改善食品的味道。 肌苷酸钙在食品制备中用作抗结剂，
E633常与味精（MSG）搭配使用，以增强食品的鲜味。 它经常出现在咸味小吃、罐头汤、酱汁、调味料和加工肉类中。 肌苷酸钙存在于泡面、洋芋片和点心、咸味米饭、罐头蔬菜、腌制肉类、袋装汤中。
风险
如果按照良好生产规范使用，肌苷酸钙通常被认为对人类食用是安全的。
然而，有些人可能对谷氨酸风味增强剂敏感，并出现头痛、出汗和恶心等症状。
过量食用可能会使患有痛风等代谢疾病的人的症状恶化。
气喘患者和痛风患者应避免使用肌苷。
法规
在欧盟，肌苷酸钙(E633) 被批准作为食品添加剂，并被指定了可接受的每日摄入量(ADI) 值，该值代表一生中每天可以消耗的量，而不会 对健康产生不利影响。
它也受到世界各地其他食品安全机构的监管，包括美国食品和药物管理局 (FDA) 和世界卫生组织 (WHO)。
替代方案
食品制造商可能会使用各种风味增强剂，包括其他核苷酸，例如肌苷酸二钠(E631) 和鸟苷酸(E627)，以及天然成分，例如酵母萃取物或水解植物蛋白， 以在其产品中实现咸味。
有些消费者喜欢标示「天然」或「清洁标签」的产品，并且可能会寻找不含合成增味剂（如 E633）的食品。
环境影响
肌苷酸钙的生产可能涉及化学合成或发酵过程，这可能会产生环境影响，具体取决于所使用的特定方法。 然而，与大多数食品添加剂一样，与其他工业活动相比，E633 对环境的影响相对较小。
概括
E633 - 肌苷酸钙是一种常用于增强加工食品风味的食品添加剂。 虽然它对大多数人来说是安全的，但对谷氨酸风味增强剂敏感的人在食用含有 E633 的产品时应谨慎。 与任何食品添加剂一样，适量和均衡饮食是维持整体健康和福祉的关键。
