伊比利亚猪排

伊比利亚猪排

• 4 块 伊比利亚猪排
• 4 枝 迷迭香
• 2 手套 大蒜 切碎
• 4 汤匙 橄榄油
• 一些 要烧焦的油

薯蓉

• 1 公斤 薯蓉
• 100 克 黄油
• 150 毫升 牛奶
• 100 毫升 奶油
• 盐、胡椒、肉豆蔻

咖啡汁

• 30 克 橄榄油
• 40 克 培根
• 50 克 胡萝卜 切丁
• 150 克 洋葱， 切丁
• 5 克 大蒜 切碎
• 110 克 西红柿 切丁
• 100 毫升 红酒
• 1 颗八角
• 25 克 大酱
• 30 克 酱油
• 6 分升 咖啡
• 2片 月桂叶
• 2 根 百里香

津津有味

• 0,5 颗 红洋葱， 切丁
• 1 片 酸苹果 切块
• 0,5 汤匙 黄油
• 1 汤匙 红糖
• 500 ml的 苹果酒 或苹果汁
• 2 汤匙 苹果醋
• 肉桂

1. 将真空低温烹调锅预热至 60°C / 140°F。 将猪排与迷迭香小枝、半瓣大蒜和一汤匙橄榄油一起放入真空低温烹调法袋中。 密封袋子并置于水浴中 70 分钟。

2. 把土豆放在大平底锅里；加入足够的水来覆盖。 加入2茶匙盐。 煮滚。 将热量降至中低；盖上盖子，轻轻煮沸 15 到 20 分钟

3. 在一个中等大小的平底锅中，用橄榄油煎培根，加入胡萝卜、洋葱、大蒜、月桂叶和百里香小枝。 继续油炸。 加入番茄。 继续油炸。 用红酒去糖，加入八角、大酱、酱油和咖啡。 减少酱汁并过筛完成。

4. 在一个中等大小的平底锅中，用中高火将苹果、红洋葱和糖混合，直到糖溶解，大约 2 分钟。 用苹果酒和醋去渍。 减少热量并加入少许肉桂。 煨，部分覆盖，直到苹果变软，10 分钟，偶尔搅拌。

5. 用马铃薯捣碎机将马铃薯捣碎，直到没有结块为止。 加入黄油和奶油。 继续捣碎，逐渐加入足够的牛奶，使土豆变得光滑和奶油状。 用盐、胡椒和肉豆蔻调味。

6. 从水浴和袋子中取出猪排，用纸巾小心地拍干。 在平底锅中用大火将排骨每面煎一分钟。