茄子，是一种以其深紫色、风味独特而闻名的蔬菜。 它与西红柿和马铃薯一样属于茄属植物。 茄子常用于世界各地的各种美食中，特别是地中海和中东菜肴。
它们可以透过多种方式制备，例如烧烤、烘烤、油炸或烘焙。 茄子常用于料理鼠王、穆萨卡、巴巴甘努什和茄子帕玛森起司等菜肴。 生的时候有一点苦味，但煮熟后有助于淡化苦味，带出浓郁的味道。
从营养角度来看，茄子热量和脂肪含量低，是膳食纤维、维生素和矿物质的良好来源。 它们含有纳苏宁等抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。 然而，值得注意的是，有些人可能对茄子过敏或对其所含的化合物敏感，例如茄碱，这可能会导致某些人出现消化问题。
茄子可以做什么菜：经典搭配
配番茄和马苏里拉起司：帕玛森茄子
享用茄子的最佳方式是义大利 帕玛森起司：交替层层煎茄子，搭配番茄酱和马苏里拉起司。 最成功的比赛之一。
配大蒜
没有大蒜，平底锅炒茄子就不完整。 当这两种成分一起烹饪时，它们会释放出类似炸蘑菇的味道。
配芝麻
茄子和芝麻一起制作了著名的中东和北非菜肴中东茄子泥 (baba ghanoush) ，其中茄子与主要成分为芝麻的芝麻酱搭配在一起。
佐橄榄与酸豆：酸甜茄子 (caponata)
在义大利南部的标志性菜肴卡波纳塔中，它与大黑橄榄或绿橄榄、芹菜和酸豆搭配。
配草药
含有罗勒、香葱、马郁兰、薄荷和牛至等草本植物。
配羊肉
烤羊块不可抗拒地被茄子泥所吸引，茄子泥之前是在烧烤时熏制的，就像土耳其菜 苏丹的喜悦 (土耳其炖羊肉 hukar begendi) 中那样。 或者，也可以将羊肉切碎，塞入茄子中，然后一起在烤箱中烘烤，并与浓稠且酸度适中的酸奶一起食用。
配红酒
茄子喜欢在同样炎热的南方阳光下生长的红酒。 例如，黑曼罗 (Negroamaro) 或普里米蒂沃 (Primitivo) 等品种。
茄子的不寻常的搭配
配巧克力
奇怪的是，这种蔬菜与巧克力的搭配属于阿马尔菲海岸的古老传统。
配山羊乳酪
茄子与马苏里拉起司的成功结合，但烤茄子和新鲜山羊起司的搭配才是精致的顶峰。 尝试将其油炸并涂上先前用新鲜薄荷叶调味的芬芳山羊奶酪。
配肉豆蔻和肉桂
厚厚的茄子片在油中煎炸，撒上肉豆蔻、肉桂和少许红糖，就是一道最诱人的甜点。
配朝鲜蓟
当切成丁并与洋蓟 心一起煎时，茄子的苦味转变成一种复杂的味道，让人想起灌木丛。
顶级厨师的搭配
在义大利，最著名的菜肴之一是“当代茄子” ，这是2015 年世博会的标志性菜肴，由多星厨师恩里科·巴托里尼( Enrico Bartolini)演绎，他的游戏 是烹饪、清空并重新组合成牛排版本。
法国流派的经典食谱是茄子鱼子酱，由主厨伯纳德·洛伊森（Bernard Loison）而闻名，并由戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）以富含百里香、迷迭香 和法式酸奶油等香草的变体重新发现。
东京Kojyu餐厅的主厨Toru Okuda最近荣获米其林一星，他将其加入到他最令人惊叹的菜肴之一：烤尾崎牛沙朗、加茂茄子和万愿寺辣椒，所有这些都配 有红味噌。 加茂茄子和万愿寺辣椒是京都的传统蔬菜，在这个特殊的食谱中，茄子的苦味和辣椒的辣味给牛肉的脂肪增添了淡淡的味道。 红味噌增强了鲜味。
这是这款蔬菜的另一个精致版本：康沃尔安康鱼、五香茄子、藜麦和烧柠檬泥是一道由丹尼尔·克利福德(Daniel Clifford) 招牌的菜肴，他是剑桥米其林二星 仲夏屋的老板兼主厨。
