什麼是偶氮二甲醯胺（ADA）？
偶氮二甲醯胺是一種化學物質，已被批准用作穀物麵粉中的增白劑和麵包烘焙中的麵團改良劑。也被命名為Azodicarbonamide, ADCA, ADA, 偶氮(雙)甲醯胺。
CAS號 123-77-3
EC編號 204-650-8
化學式 C2H4N4O2
E號 E927a
FDA 依據什麼核准使用 ADA？
FDA 基於對安全研究的全面審查，批准將 ADA 用作穀類麵粉中的食品添加劑和麵團改良劑。
FDA 採取了哪些措施來繼續確保 ADA 在食品中的安全使用？
FDA 持續評估 ADA 在食品中的安全使用。
2016 年，該機構對氨基脲 (SEM) 進行了全面的暴露評估，氨基脲是一種在麵包製作過程中由 ADA 形成的分解化學物質。
該評估基於
- 對 250 多種代表性麵包和麵包產品的分析中使用 ADA 產生的 SEM 量，
- 來自兩組不同食品消費數據的數據：
- a) 2009-2012 年合併數據國家健康與營養檢查調查(NHANES) 2 天膳食攝取量調查；
- b) 2007-2010 NPD Group, Inc. 國家飲食趨勢-營養攝取資料庫 (NPD NET-NID) 10-14 天數據。
根據這些資訊，FDA 制定了美國 2 歲或以上人口以及 2-5 歲兒童的 SEM 暴露估計值。選擇 2-5 歲兒童是因為以體重計算，接觸 SEM 的機會最高。
研究顯示 ADA 的分解產物（特別是氨基脲）是一種致癌物質，這又如何呢？
在麵包製作過程中，ADA 完全分解形成其他化學物質，其中之一就是 SEM。在高水平下，SEM 被證明在餵食雌性小鼠時會增加腫瘤的發生率，但餵食雄性小鼠或任何性別的大鼠則不會。這些研究是在囓齒類動物中進行的，其 SEM 水平遠遠超過了人類因食用 ADA 處理的麵粉或麵包產品而暴露的估計值。
FDA 是否建議消費者改變飲食習慣？
根據科學，FDA 不建議消費者因為接觸 ADA/SEM 而改變飲食習慣。當 ADA 用於 FDA 法規規定的用途和等級時，FDA 認為 ADA 是一種安全的食品添加劑。
我如何知道麵包產品是否含有 ADA？
與所有有意添加到食品中的成分一樣，ADA 必須列在成分標籤上。消費者可以透過尋找標籤上的「偶氮二甲醯胺」來識別是否添加了 ADA。
做麵包需要ADA嗎？
不需要。製作麵包時不需要使用 ADA 作為增白劑和麵團改良劑，並且有批准使用的替代成分。
ADA 還有其他用途嗎？
是的，ADA 也被授權用作番茄醬瓶等食品容器密封蓋的發泡劑。
2005 年，歐洲食品安全局 (EFSA) 評估了使用 ADA 作為發泡劑的風險，並得出結論認為，考慮到玻璃罐和瓶子包裝食品中的 ADA 含量，該物質不會對人類健康產生影響。然而，歐洲食品安全局也指出，應盡可能限制接觸 SEM，且歐盟禁止使用 ADA。
偶氮二甲醯胺在澳洲被禁止嗎？
偶氮二甲醯胺（ADA）是一種麵團改良劑和麵粉漂白劑，在一些國家作為新型麵粉強化劑廣泛使用。 然而，由於其毒性和對人類的氣喘風險，它在澳洲和歐洲被禁止。
麥當勞還在使用偶氮二甲醯胺嗎？
麥當勞、Chick-fil-A、Wendy's、White Castle 和 Jack in the Box 都曾於 2014 年在其麵包中使用過這種化學物質，但此後已完全不再使用這種化學物質。
