什麼是紹興酒?

紹興黃酒,是中國浙江省紹興市特產的一種傳統發酵酒,也是中國四大名酒之一。它以紹興市的地名命名,已有數千年的歷史,被譽為“中國美酒之首”。

紹興黃酒的主要原料是高粱、糯米、小麥和水,經過蒸煮、發酵、陳釀等工藝製作而成。其釀造過程相對獨特,主要特點是使用了地方特有的糟米和酒曲進行發酵,再以特殊的酒窖和地下酒藏陳釀而成。

傳統方法是每 4 小時用一種木鋤頭手動攪拌米糊,以幫助酵母均勻分解糖。 開軸又稱“開軸”,是釀造不苦不酸的酒的必備技能。 釀酒師的另一個重要技能是透過聽桶中冒泡的聲音來評估發酵情況。

除糯米外,紹興酒還可以用高粱或小米釀造。

它還裝瓶供國內消費和國際運輸。 陳釀酒以釀造年份來表示,類似葡萄年份。海外銷售的通常用於烹飪,並且可能含有香料和額外的鹽。將紹興以外地區的酒誤貼為紹興酒是一種「常見的欺詐行為」。

紹興黃酒色澤金黃,香氣濃郁,口感醇厚,帶有微甜的味道,有時也帶有一絲獨特的酸味。它的酒精度通常在15%至20%之間,屬於低度白酒,適合多種場合飲用。

紹興黃酒在中國文化中有著重要的地位,被視為慶祝節日、款待客人和社交聚會的必備佳品。它不僅可以單獨飲用,還常用於烹飪中,用來調味菜肴,增添風味。此外,紹興黃酒還被認為有助於促進消化、增進食慾、滋補身體等功效。

紹興黃酒有多種不同的品牌和產地,每種都有其獨特的口味和風格。在購買紹興黃酒時,可以根據個人口味和用途選擇適合的品牌和款式。

著名生產商

  • 古越龍山紹興黃酒
  • 會稽山紹興黃酒
  • 塔牌紹興黃酒
  • 女兒红紹興黃酒
  • 咸亨紹興黃酒
  • 孔乙己紹興黃酒
  • 聖塔紹興黃酒
  • 沈永和紹興黃酒
  • 太雕绍兴黄酒
  • 狀元紅紹興黃酒

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