酸豆（學名：Tamarindus indica），別名羅望子、酸角、酸果、酸子、亞參、九層皮、泰國甜角、酸梅樹、亞森果
什麼是羅望子？
羅望子是一種硬木樹，科學上稱為羅望子印度。
它原產於非洲，但也生長在印度、巴基斯坦和許多其他熱帶地區。
這種樹長出豆狀的豆莢，豆莢裡充滿了種子，周圍有纖維質的果肉。
幼果的果肉呈綠色，呈酸味。 當它成熟時，多汁的果肉會變成糊狀，而且更加酸甜。
有趣的是，羅望子有時被稱為“印度棗”。
它是如何使用的？
這種水果有很多用途，包括烹飪、保健和家庭用途。
烹飪用途
羅望子果肉在南亞和東南亞、墨西哥、中東和加勒比海地區廣泛用於烹飪。 種子和葉子也可食用。
它用於醬汁、醃料、酸辣醬、飲料和甜點。 它也是伍斯特沙司的成分之一。
藥用用途
羅望子在傳統醫學中扮演重要角色。
在飲料形式中，它通常用於治療腹瀉、便秘、發燒和瘧疾。 樹皮和葉子也可用於促進傷口癒合。
現代研究人員現在正在研究這種植物的潛在藥用。
羅望子中的多酚具有抗氧化和抗發炎特性。 這些可以預防心臟病、癌症和糖尿病等疾病。
家庭用途
羅望子果肉也可用作金屬拋光劑。 它含有酒石酸，有助於去除銅和青銅的鏽跡。
它的營養成分很高
羅望子富含多種營養成分。 一杯（120 克）果肉含有：
- 鎂：每天攝取量 (DV) 的 26%
- 鉀：每日攝取量的 16%
- 鐵：每日攝取量的 19%
- 鈣：每日攝取量的 7%
- 磷：每日攝取量的 11%
- 銅：DV的11%
- 維生素 B1（硫胺素）：每日攝取量的 43%
- 維生素 B2（核黃素）：每日攝取量的 14%
- 維生素 B3（菸鹼酸）：每日攝取量的 15%
它含有微量的：
- 維生素C
- 維生素K
- 維生素 B6（吡哆醇）
- 葉酸
- 維生素 B5（泛酸）
它還含有6克纖維、3克蛋白質和不到1克脂肪。 總共含有 287 卡路里熱量。
這些熱量幾乎全部來自糖——但整個水果通常含有大量天然糖。 儘管含糖量很高，但羅望子果肉被認為是一種水果，而不是添加糖。
添加糖與代謝症候群和第 2 型糖尿病有關，也是《美國人飲食指南》建議限制攝取的糖。
它還含有多酚，這是一種天然存在的植物化合物，對健康有益。 其中許多在體內充當抗氧化劑。
不同形式的羅望子
羅望子有預製形式，例如糖果和甜糖漿。
您還可以找到三種主要形式的純水果：
- 生豆莢。 這些豆莢是羅望子加工最少的形式。 它們仍然完好無損，可以輕鬆打開以去除果肉。
- 壓塊。 為了製作這些，需要去除外殼和種子，並將果肉壓縮成塊狀。 這些塊距離生羅望子只有一步之遙。
- 濃縮物。 羅望子濃縮物是經過煮沸的果肉。 還可以添加防腐劑。
它的抗氧化劑可以促進心臟健康
這種水果可以透過多種方式促進心臟健康。
它含有類黃酮等多酚，其中一些可以幫助調節膽固醇水平。
一項針對高膽固醇倉鼠的研究發現，羅望子果實萃取物可降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯。
另一項體內動物研究發現，這種水果中的抗氧化劑可以幫助減少對低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，而低密度脂蛋白膽固醇是心臟病的關鍵驅動因素。
它富含有益的鎂
羅望子的鎂含量也相對較高。
一盎司（30 克）或略少於 1/4 杯的果肉可提供 5% 的 DV。
鎂具有許多健康益處，並在 600 多種身體功能中發揮作用。 它還可以幫助降低血壓，並具有抗發炎和抗糖尿病作用。
然而，高達 20% 的美國人沒有攝取足夠的鎂。
它可能具有抗真菌、抗病毒和抗菌作用
羅望子萃取物含有具有抗菌作用的天然化合物。
事實上，研究顯示這種植物可能具有抗真菌、抗病毒和抗菌活性。
它也用於傳統醫學中治療瘧疾等疾病。
羅望子的抗菌作用被認為是一種名為羽扇豆醇的化合物。
羅望子糖果可能導致鉛含量達到不安全水平
接觸鉛是危險的，尤其是對兒童和孕婦。 它會損害腎臟和神經系統。
美國疾病管制與預防中心 (CDC) 將羅望子糖列為 1999 年多起鉛中毒事件的原因之一。
水果本身不含鉛。 然而，由於它是酸性的，可能會導致鉛從某些陶瓷容器中滲入食物中。
儘管它比許多其他類型的糖果含有更少的熱量和更少的糖，但它仍然是糖果——這使其成為羅望子中營養最差的形式。
如何吃羅望子
您可以透過多種方式享用這種水果。
一種是簡單地吃生豆莢中的果實，如本影片所示。
您也可以在烹飪中使用羅望子醬。 您可以從豆莢中準備它，也可以將其作為塊購買。
糊狀物通常與糖混合製成糖果。 羅望子還可以用來製作酸辣醬等調味料。
此外，您還可以使用冷凍、不加糖的果肉或加糖的羅望子糖漿進行烹飪。
您也可以使用這種水果代替檸檬來為鹹味菜餚添加酸味。
概括
羅望子是世界各地流行的糖醋水果。
它含有許多有益的營養成分。
享用這種水果的兩種最佳方法是生吃或將其用作美味菜餚的配料。
