壓力期間吃油膩的食物會影響血液流動
研究作者表示，已知健康年輕人在經歷壓力事件後約 15 至 90 分鐘內，壓力會導致內皮功能下降。
此外，研究報告稱，人們在壓力下往往會吃過量的脂肪和糖分食物，這會對血管產生不利影響，包括內皮功能障礙。
鑑於這些事實，作者認為壓力和脂肪消耗的影響之間可能存在某種相互作用，導致血流進一步受損。
為了研究情況是否確實如此，研究人員招募了 21 名健康志願者，其中男性和女性參與者幾乎各佔一半。
他們每人吃了一份由兩個黃油羊角麵包組成的早餐，然後要求進行八分鐘的精神壓力測試。 在測驗中，他們被要求以逐漸加快的速度在腦中解決數學問題。 當他們回答錯誤時，他們也會收到警報。
測試的目的是模擬一個人在平日可能感受到的壓力。
透過使用一種稱為「血流介導擴張」的方法來測量通過手臂動脈的血流量，測試了參與者的血管系統功能。
科學家團隊發現，感到壓力時吃油膩食物會導致血管功能下降1.74%。 這與人們在接受測試時吃低脂餐時觀察到的 1.18% 的下降形成鮮明對比。
作者指出，先前的研究表明，即使功能減少 1%，也會導致心血管疾病風險增加 13%。
他們進一步指出，吃高脂肪餐的人在數學考試結束後，血管功能的下降持續了長達90分鐘。
在一份新聞稿中，研究人員還指出，他們發現吃高脂肪食物會對前額葉皮質的氧合產生負面影響，前額葉皮質是大腦中負責高階認知過程的區域。
與吃低脂餐的人相比，吃高脂餐的人的含氧血紅蛋白（紅血球中攜帶氧氣的成分）減少了 39%。
為什麼脂肪會放大壓力的影響
研究表明，在壓力期間食用高脂肪食物可能會延遲身體的癒合過程，特別是內皮細胞的功能。血管內壁，這表明吃這類食物的壓力可能會對年輕健康個體的血管健康產生不利影響。
然而，目前尚不清楚脂肪消耗如何阻礙壓力後恢復。
正如研究人員所說，這可能是脂肪攝取後三酸甘油酯和 C 反應蛋白增加的原因。
這可能會導致血管壁直接損傷，或透過增加氧化壓力間接導致內皮功能障礙。
三酸甘油酯和 C 反應蛋白的增加可以刺激血管收縮劑和發炎標記物，減少內皮源性一氧化氮，從而損害內皮功能。
未來的研究應該旨在進一步審查這些機制，並評估脂肪對壓力期間血管反應的影響。
為什麼人們在壓力下容易吃油膩的食物
首先是壓力驅動了我們對高脂肪食物的渴望。
承受社會心理壓力的人往往飲食不健康。 壓力會引發大量皮質醇的釋放，通常被稱為『壓力激素』。高皮質醇與對高熱量食物的食慾增加有關，例如脂肪食物、精製穀物和添加糖的加工食品。
然而，雖然吃這些高能量食物可能對我們的祖先在與掠食者戰鬥或逃離危險後有幫助，但當涉及到精神或情緒壓力時，這種壓力反應並不能很好地幫助我們。
高皮質醇和不健康的食物都會導致腹部肥胖增加，這是代謝症候群的一個組成部分。
代謝症候群是一組與心血管疾病和糖尿病風險增加有關的疾病。
減少內皮功能障礙的食物
知道高脂肪食物對我們沒有任何好處，在保護我們的血管健康方面做出更好的選擇很重要。
人們普遍認為富含生物活性化合物的植物性食品——如水果、蔬菜、全穀物和豆類——可以對內皮功能產生積極影響。
這些食物富含抗氧化劑和多酚，具有抗發炎和血管舒張作用。
研究顯示某些食物尤其可以幫助改善內皮功能障礙，例如藍莓、甜菜根和李子。 綠茶和石榴汁等富含多酚的飲料也可能有幫助。
健康脂肪，例如冷水魚、海藻油、堅果和種子中的 omega-3 脂肪酸，也可能對血管系統具有保護作用。
此外，透過發酵食品或補充劑添加益生菌可以增強腸道微生物組的多樣性，這與改善內皮功能有關。
概括
根據一項新的研究，當你有壓力時吃富含脂肪的舒適食物可能會增加壓力對內皮功能的有害影響。
在發生壓力事件之前吃了油膩食物的人手臂血流量減少，大腦前額葉皮質含氧量降低，可能是由於內皮功能受損。
然而，營養學家表示，植物性食品——如水果、蔬菜、全穀物和豆類——含有可以減少內皮功能障礙的化合物。
Omega-3 脂肪酸和益生菌也可能有助於保護血管健康。
