穇子: 起源、營養

穇子(Finger millet),又稱作穀子,是一種主要用作糧食和飼料的小型穀物作物。

穇子的通用名稱

  • 植物名稱: Eleusine Coracana
  • 英文名: Finger Millet
  • 泰米爾語名字: Kezhvaragu
  • 泰盧固文名字: Gagalu
  • 馬拉雅拉姆語名稱: Mothari
  • 卡納達文名字: Ragi
  • 印地語名字: Madua
  • 馬拉地語名字: Nachni
  • 古吉拉特語名字: Bhava
  • 孟加拉名字: Madua
  • 旁遮普語名字: Mandhuka, mandhal
  • 奧裡亞語名字: Mandia

起源與傳播

Eleusine coracana,俗稱指小米或ragi,是一種穀物作物,起源於大約 5000 年前的東非高地。 它是由野生雜草馴化而來,被認為是已知最古老的馴化熱帶非洲穀物。 雖然確切的起源存在爭議,但有證據表明起源於非洲而不是印度。

大約3000年前,小米從東非傳播到印度,最終傳播到南部非洲和東南亞。 現在全世界暖溫帶地區均有栽培,包括非洲、日本和澳洲。 印度南部和非洲低地種植的小米品種形態相似。

手指小米最近的野生近緣種是 E. coracana subsp.。 非洲,原產於非洲。 研究表明,小米起源於東非高原,後來在印度引入和馴化。

小米在東部和南部非洲以及印度次大陸最為重要。 它偶爾在其他熱帶地區種植,但在東南亞的商業重要性有限。

與印度收藏相比,非洲的小米種質具有更大的多樣性,這表明非洲可能是主要的起源中心。 然而,印度有著悠久的種植歷史,並培育出種類繁多的地方品種和地方品種。

印度種質顯示出重要經濟特徵的變異性,例如手指長度、寬度、數量、穀物產量和生物量。 這顯示印度是小米多樣性的第二中心。

總體而言,小米在非洲和印度都有豐富的種植和多樣化歷史,使其成為這些地區的重要作物。

它在中國、日本、韓國、印度、奈及利亞等國家都有種植。 穇子是一種耐旱、耐熱的作物,在乾旱地區也能生長。

這種穀物在印度的產量僅次於小麥、稻米、玉米、高粱和巴吉拉,排名第六位。

生長特性:

穇子是一種矮稈植物,高度約1到2公尺。 它的莖直立,葉片寬大,類似玉米葉。 穇子的種子呈黃色或棕色,形狀近似於米,但較小。

用途: 穇子的種子可以加工成糧食、飼料和酒精。 主要用途包括:
  • 穀物: 穇子的種子可用於製作米飯、麵粉、麵條和其他穀物製品。 在一些地區,人們也將穇子磨成粉,用來製作糕點、粥和餅乾。
  • 飼料: 穇子是一種優質的飼料作物,適合用於牲畜和家禽的飼養。 它的種子富含澱粉和蛋白質,能夠提供動物所需的能量和營養。
  • 酒精: 穇子的種子可以用來釀造啤酒和燒酒。 在一些地區,人們利用穇子製作傳統的酒精飲料。

營養價值:

穇子富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維和多種維生素和礦物質。 它是一種營養豐富的食物,有助於人體健康。

穇子含有約

  • 5-8% 的蛋白質、
  • 1-2% 的醚萃取物、
  • 65-75% 的碳水化合物、
  • 15-20% 的膳食纖維
  • 2.5-3.5% 的礦物質。

在所有穀物和小米中,穇子的鈣含量(344mg%)和鉀含量(408mg%)最高。 穀物的脂肪含量較低(1.3%),主要含有不飽和脂肪。 100 克小米平均含有約 336 KCal 的能量。

然而,穇子還含有

  • 植酸鹽(0.48%)
  • 多酚
  • 單寧(0.61%)
  • 胰蛋白酶抑制因子
  • 膳食纖維

由於不粘,穇子對於患有麩質過敏和乳糜瀉的人來說是安全的。 它不形成酸,因此易於消化。 穇子富含胺基酸(色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸)。

穇子(ragi)的健康益處

  • 穇子是天然鈣的絕佳來源,有助於增強成長中的兒童和老年人的骨骼。 經常食用穇子有益於骨骼健康,可以預防骨質疏鬆症等疾病,並可降低骨折的風險。
  • 現在已經確定,植酸鹽、多酚和單寧有助於小米食品的抗氧化活性,這是健康、老化和代謝疾病的重要因素。
  • 穇子的植物化學物質有助於減緩消化過程。 這有助於控製糖尿病患者的血糖水平。 研究發現,以穇子為基礎的飲食對糖尿病患者有幫助,因為它含有比大米和小麥更高的纖維。 此外,研究發現,以全穇子為基礎的飲食具有較低的血糖反應,即升高血糖水平的能力較低。 這是由於穇子粉中存在降低澱粉消化率和吸收的因素。
  • 由於其高營養含量,拉吉麵粉被推薦作為斷奶食品,尤其是在印度南部地區。
  • 穇子是天然鐵的良好來源,食用它有助於貧血的恢復。 由於 Ragi 食品的鈣和鐵含量很高,因此非常適合孕婦和老年人。
  • 食用穇子有助於自然放鬆身體。 它對焦慮、憂鬱和失眠的情況有益。 它對偏頭痛也很有用。
  • 建議使用穇子來治療血壓、肝臟疾病、氣喘和心臟虛弱的情況。 綠色拉吉也推薦給產奶量不足的哺乳期母親。
  • 如果經常食用,小米可以幫助預防營養不良、退化性疾病和過早老化。

所以,穇子是一種營養極其豐富的穀物,對於保持身體健康非常有益。 因此,它們作為功能性食品的潛在作用受到關注。 然而,它的大量攝取可能會增加體內草酸的含量。 因此,不建議患有腎結石的患者服用。 穇子可以以不同的形式和製備方式享用。 

經濟價值:

穇子是許多地區的主要農產品之一,對當地經濟和糧食安全至關重要。 穇子的種植和加工產業為當地農民提供了就業機會,促進了農村經濟的發展。

總的來說,穇子是一種重要的糧食和飼料作物,具有豐富的營養價值和廣泛的用途,在許多地區發揮重要的經濟和社會作用。

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