壽司引起的食物中毒可能是由異尖線蟲病等寄生蟲或弧菌或李斯特菌等細菌引起的。 症狀可能會立即出現或在幾天內出現，具體取決於感染的原因。
完全避免壽司食物中毒的唯一方法是避免食用用生或未煮熟的海鮮製成的壽司。 如果您確實選擇吃生魚製成的壽司，您可以透過選擇信譽良好的壽司餐廳並詢問餐廳的食品處理方法來降低風險。
異尖線蟲病
單純異尖線蟲（鯡魚蠕蟲）是一種魚類寄生蟲，常見於太平洋三文魚、安康魚、鯡魚、黑線鱈、比目魚和吸蟲。 生吃或未煮熟的這些魚可能會導致人類感染異尖線蟲病和其他線蟲或蛔蟲。
攝取這種微小的蠕蟲會在進食後數小時內導致嚴重腹痛、噁心和嘔吐。 更重要的是，如果蠕蟲沒有被咳出或嘔吐出來，它們就會鑽進你的腸壁。 這可能會導致腸道局部免疫反應或發炎。
如果這種情況確實發生，蠕蟲最終會死亡並被免疫系統清除。 然而，在嚴重的情況下，您的醫生可能需要將它們移除以減輕疼痛。 這可以透過手術或內視鏡檢查來完成，內視鏡檢查是一種柔性管和攝影機，可以讓醫生看到並移除它們。
在零下四度的溫度下冷凍魚或在零下三十一度的溫度下快速冷凍，可以殺死異尖線蟲病。
弧菌
副溶血性弧菌與生食或未煮熟的魚類和貝類（尤其是牡蠣）有關。
感染可引起腹瀉、腹部絞痛、噁心、嘔吐、頭痛、發燒及發冷等症狀。 對於免疫系統較弱的人來說，這種情況可能會變得嚴重。
另一種弧菌，創傷弧菌，已在牡蠣、蛤蜊和螃蟹中發現。 對於健康人來說，攝取這種微生物可能會導致噁心、嘔吐、水樣腹瀉、腹部絞痛和發燒。
對於患有肝病或免疫系統較弱的人來說，微生物可以進入血液，導致危及生命的全身感染。
此外，弧菌可藉由暴露於含有細菌的水的開放性瘡口而引起傷口感染。 例如，打開牡蠣或在船上工作時的擦傷。 與胃腸道疾病一樣，這些類型的傷口感染在免疫系統受損的人中最為嚴重。
李斯特菌病
李斯特菌病是由單核細胞增生李斯特菌引起的感染。 這種細菌存在於生海鮮、未經高溫消毒的牛奶和乳製品、蔬菜和其他食物中。
李斯特菌症的最大風險是以下族群：
- 懷孕
- 新生兒（細菌可穿過胎盤）
- 65歲以上
- 免疫系統較弱
如果您沒有懷孕，李斯特菌病可能會引起胃部不適和腹瀉等輕微症狀。 它也可能引起類似流感的症狀，例如：
- 發燒和發冷
- 肌肉疼痛
- 頭痛
如果感染擴散到神經系統，可能會導致腦膜炎，這是大腦和脊髓周圍的膜和液體的發炎。 腦膜炎患者會出現頸部僵硬和意識混亂等嚴重症狀。
李斯特菌也會引起腦膜腦炎－腦組織和腦周圍膜的發炎。 神經系統感染最常見於免疫功能低下的人和老年人。
如果您懷孕了，李斯特菌病可能會導致流產、死產、早產或新生兒嚴重感染。
沙門氏菌
沙門氏菌感染是由腸道沙門氏菌引起的。 感染沙門氏菌會導致以下症狀：
- 腹瀉
- 發燒
- 胃痙攣
有些人也可能出現噁心、嘔吐和/或頭痛。症狀通常在食用受污染食物後一到三天內出現，可持續長達 7 天。
沙門氏菌感染可能會變得嚴重，特別是對於嬰兒、65 歲以上的人或免疫系統較弱的人。 如果您出現沙門氏菌症狀並伴隨發燒超過 102 度、血便或脫水症狀，請立即就醫。
蠟狀芽孢桿菌
蠟樣芽孢桿菌是另一種與吃壽司有關的食源性疾病。 這與食用受污染的米以及魚、蔬菜、肉類和牛奶等其他食物有關。
蠟樣芽胞桿菌感染有兩種：腹瀉型和嘔吐型。腹瀉型感染迅速（6 至 15 小時內）並導致以下症狀：
- 水樣腹瀉
- 中度噁心
大多數患有這種類型的人不會嘔吐或發燒。 症狀通常會在 24 小時內消失。
嘔吐類型與受污染的米製品有關。 一個例子可能是在室溫下放置了很長時間的炒飯。 這種類型往往發生得更快，大約在一到五個小時內。 它可能導致：
- 噁心和嘔吐
- 胃痙攣
- 腹瀉
也可能發生包括腦膜炎在內的嚴重併發症。
安全吃壽司的秘訣
如果食品處理人員沒有保持良好的手部衛生，其他感染可能會傳播。 處理食物的人員應始終正確洗手，如果生病則應待在家裡不工作。
在餐廳吃壽司時，您可以選擇素食壽司或煮熟的魚壽司來降低風險。 如果您確實選擇吃用生魚製成的壽司，請只選擇信譽良好的餐廳。
若您身體健康，因吃壽司而罹患嚴重疾病的風險較低。 然而，您應該意識到，吃生的或未煮熟的魚總是存在一定的風險。 高風險族群，如嬰幼兒、孕婦、老年人、肝臟疾病患者和免疫系統較弱的人，嚴重疾病的風險要高得多，應避免食用生魚或未煮熟的魚製成的壽司。
如果您確實生病了，大多數疾病會在幾天內自行痊癒。 確保在康復過程中保持充足的水分，並充分休息。 如果您在吃壽司後出現嚴重症狀，例如持續數天以上的嘔吐、脫水症狀或血便，請就醫。
概括
吃壽司或生魚片中的生魚可能會感染傳染病。 這些可能是由蠕蟲或細菌引起的。
許多感染會引起消化系統症狀，包括腹瀉、噁心和嘔吐。
