Tejuino是一種由玉米製成的冷發酵飲料，在墨西哥哈利斯科州和科利馬州很受歡迎。Tejuino 通常由玉米麵團製成，與玉米餅和玉米粉蒸肉相同。將麵團與水和piloncillo（錐形未精製蔗糖）混合，煮至液體非常濃稠。然後讓液體輕微發酵。製成的飲料通常是冷飲，配上酸橙汁、少許鹽和一匙刨冰或酸橙冰糕。
儘管這種飲料與哈利斯科州密切相關，但它在墨西哥其他地區也很常見，最近在美國西南部的墨西哥裔美國人社區也很常見。在墨西哥，街頭小販通常將其裝在小塑膠杯或綁在吸管上的塑膠袋中出售。在美國，您可以在墨西哥果汁吧找到它。
起源
但墨西哥不僅僅有龍舌蘭。Tejuino是一種由發酵玉米粉糊製成的非傳統酒精飲料，其味道類似於墨西哥羅望子糖。儘管Tejuino的確切出生地尚不清楚，但這種飲料的歷史可以追溯到前哥倫布時代，由墨西哥西北部和中部的土著納瓦斯人生產。如今，Tejuino通常與墨西哥西部科利馬州聯繫在一起，該州與著名的哈利斯科州和米卻肯州接壤。
變體
在哈利斯科州，其服務方式存在差異。例如，在哈利斯科州的巴亞爾塔港，供應tejuino時不加檸檬酒 ( nieve de limon)。在哈利斯科州的瓜達拉哈拉，通常會搭配nieve de limon一起食用，具體由買家自行決定。Nieve de limon是一種自製的酸橙冰糕，通常添加到飲料中以帶出其天然風味。
與其他飲料有何不同
但與龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒不同的是，特茹伊諾酒不需要蒸餾，而且生產起來非常簡單。由於酒精含量較低，它對休閒飲酒者很有吸引力。
製作Tejuino
需要用水和糖煮沸與製作玉米餅相同的玉米粉糊。將混合物轉移到容器中，用粗棉布覆蓋頂部，使其能夠呼吸，兩到三天后，Tejuino 就出了。
通常，墨西哥人在製作 Tejuino 時會使用一種名為“piloncillo”的未精製糖。這種甜味劑有時被稱為“Panela”，是通過煮沸並收集蒸發的甘蔗汁，然後將糖晶體裝入深棕色錐體中製成的。成品因其獨特的風味而讓人想起蜂蜜和糖蜜，值得一看。
酒精含量
由於tejuino最多只能發酵幾天，所以酒精含量其實很低。墨西哥人有一個普遍的誤解，認為喝太多特朱諾會喝醉。然而，這通常是由於某些配方中添加了少量啤酒，而不是tejuino本身的酒精含量。
