E123 莧菜紅

莧菜紅是一種深紅色至紫色的偶氮染料,用作食品染料和彩色化妝品。

這個名字取自莧菜籽,這是一種以其紅色和可食用富含蛋白質的種子而著稱的植物。莧菜紅是一種陰離子染料。可應用於天然和合成纖維、皮革、紙張和酚醛樹脂。作為食品添加劑,它的 E 編號為 E123。莧菜通常以三鈉鹽的形式出現。

外觀為紅棕色、深紅色至紫色的水溶性粉末,120℃分解而不熔化。其水溶液在約 520 nm 處有最大吸收。與所有偶氮染料一樣,莧菜紅在 20 世紀中葉由煤焦油製成;現代合成材料更有可能由石油副產品製成。自 1976 年以來,美國食品和藥物管理局 (FDA) 已將莧菜作為可疑致癌物禁用。它的使用在一些國家仍然是合法的,特別是在英國,它最常用於為 Glace 櫻桃賦予獨特的顏色

添加劑的化學性質

E123 偶氮染料看起來像紫羅蘭色、紅棕色或紫色粉末。它是在加工煤焦油過程中獲得的。自然界中有一種同名植物,但物質與它無關。添加劑很好地溶解,在120攝氏度及以上的溫度下,它開始分解成元素,但不會熔化。
持久性化學特性物質的解釋是在其組成中存在含氮著色化合物。由於莧菜實際上是煤炭行業的一種浪費,其成本非常低,這就是為什麼它在工業家中廣受歡迎。

該物質的主要性質是著色。添加到食物中是為了增強和強化其自然顏色,使其具有不同於其自然顏色的顏色,或恢復在加熱或其他加工過程中發生變化或變質的顏色。

食品添加劑E123不會影響食品的口感。這同樣適用於食物的質地、保質期和其他烹飪特性。莧菜色只負責變色。

物質用途:從羊皮大衣到果醬

鑑於染料中所含顏料的強度,它不僅可以出色地為蛋糕或蛋糕著色。在紡織工業中,莧菜紅用於染色織物,而不是更昂貴和不太常見的胭脂蟲紅。在製作皮具、夾克、羊皮大衣和皮草大衣的領域,E123也很受歡迎:當你看到一件不尋常的明亮的酒紅色或猩紅色的皮草大衣時,你幾乎不會懷疑它是用莧菜色染色的。

染料 E123 也用於賦予紙張或紙板紅色、粉紅色、紫色或藍色。
在化妝品行業,該物質是口紅、腮紅、指甲油和其他“有色”品種的裝飾化妝品和護理產品中的常見成分。
俄羅斯、烏克蘭和美國禁止在食品中使用莧菜紅。然而,歐盟並未對其領土施加此類限制。

此外,此類產品中還添加了莧菜:

  • 用於烘焙、果凍、餅乾的干混合物;
  • 幹早餐;
  • 甜碳酸飲料;
  • 糖果(冰淇淋、甜點、棒棒糖、糖衣丸);
  • 口香糖;
  • 具有特徵顏色的水果罐頭。

使用染料“莧菜紅”的危害

長期以來,該物質已被廣泛用於各種食品、甜點和嬰兒食品的生產中。然而,上世紀70年代,在美國進行的研究得出了驚人的結果,從那時起,美國人幾乎完全停止使用這種添加劑進行烹飪。後來,其他一些國家也加入了他們。

實驗室老鼠參與的實驗表明,由於使用莧菜紅,囓齒動物開始形成密集的癌性腫瘤。由於其作為過敏原的特性,該物質對過敏和哮喘患者極為危險,可引起蕁麻疹、瘙癢和慢性鼻炎。此外,還揭示了對肝臟和腎臟的負面影響,以及這些器官功能的紊亂。

今天,在不禁止使用某種物質的國家,含有這種添加劑的產品包裝必須以特殊方式進行標記,以引起購買者的注意。

具有強烈和持久著色特性的鮮紅色、紫色或紫羅蘭色粉末在英國仍然很受歡迎。它可以在罐裝漿果和水果、甜點、果凍和其他非常有吸引力的食物中找到。

究竟是什麼原因,英國和歐盟其他國家如此大膽地無視化學家和生物學家關於莧菜特性的研究結果,不得而知。然而,它對人類健康的危險和危害在過去 50 年裡已不再是疑問:該物質具有很強的致突變、毒性和致癌作用,是一種強力的過敏原。儘管迄今為止,尚未在所有州正式禁止在化妝品中使用這種染料,但製造商正在嘗試減少使用量,逐漸轉向使用更無害的添加劑。原因是莧菜不僅可以通過進食引起蕁麻疹,還可以通過接觸粘膜和皮膚引起蕁麻疹。這樣的案例在世界實踐中不止一次被記錄下來

想像一下世界上最甜、最多汁的甜點,它的調色板上很可能會有紅色調,因為這種顏色是一種天然的食慾助推器。長期以來,在食品和化妝品行業,染料莧菜紅被用來賦予產品多汁的櫻桃或草莓色,直到上世紀 70 年代發現其可能與癌症有關。

莧菜紅或食品添加劑的危害 E-123

莧菜紅 - 其危害在世界範圍內尚未得到官方認可。目前在俄羅斯、烏克蘭、美國禁止用於食品工業。但是在歐盟國家並沒有官方禁令,例如,如果您訪問英國,您可以在罐裝櫻桃中找到它的標記。
E-123對身體有什麼影響?由於沒有相關研究,在人類癌症和 E-123 的使用之間沒有發現直接聯繫。但70年代對大鼠進行的實驗表明,染料的使用會導致肝髒病變、胎兒先天缺陷、不孕症、死胎、後代過早死亡,以及惡性腫瘤的形成和生長。
至於人民,意見是相當矛盾的。值得注意的是,E-123 會引起小的紅色皮疹(蕁麻疹),加重與阿司匹林敏感性增加相關的支氣管哮喘的病情。根據一些科學家的說法,營養補充劑會引起兒童發癢的皮疹和多動症狀,並可能導致胎兒發育障礙。

哪些產品含有 E-123?

莧菜紅讓食品技術人員創造奇蹟。E-123 易溶於水,並在高達 +120 °C 的溫度下保持其著色特性而不會熔化。

E-123 可以將產品染成帶藍色、棕色或紫色的紅色。如果您想讓在烹飪過程中變黑的漿果看起來開胃又新鮮,這是理想的選擇。暴露在染料中後,成品甜點上的上釉水果看起來就像剛採摘的一樣。因此,毫不奇怪,在其流行的高峰期,E123不僅出現在罐頭食品中,還出現在鬆餅、餅乾、果凍、麥片、碳酸飲料、冰淇淋的標籤上。這種色調也進入了化妝品製造商的軍火庫,他們成功地將它用於腮紅和口紅。

要點

  • E123是歐盟 (EU) 批准的食品添加劑。它在食品和飲料產品以及攝影中用作合成著色劑。
  • E123的通用名稱是莧菜紅。
  • E123使產品呈紅色/紫色,並且極易溶於水 - 使其可用作攝影染料。E123常用於葡萄酒和烈酒中。
  • E123與 哮喘和濕疹以及兒童多動症有關。也有人質疑E123致癌的可能性。對水楊酸鹽不耐受的個體可能會發現他們對E123不耐受,因為E123是一種偶氮染料。
  • E123在許多國家/地區被禁止使用,包括美國、奧地利、俄羅斯和挪威。

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

健康專欄

View all
保護牙齒免受酸侵蝕:提升牙齒健康的實用建議

保護牙齒免受酸侵蝕:提升牙齒健康的實用建議

我們的牙齒雖然堅韌,但在暴露於酸性食物和飲料時仍然容易受損。酸侵蝕是指由於我們食物中的酸性物質而造成牙齒表面的琺瑯質逐漸磨損的過程。這個過程可能導致牙齒變得脆弱,增加牙齒敏感性,甚至在嚴重情況下導致蛀牙。為了保護您的口腔健康並減少酸侵蝕的風險,以下是一些實用的建議,可融入您的日常生活中: 1....
鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

鋁在廚房中的應用:平衡便利性和健康

  鋁在全球許多廚房中都是一種不可或缺的材料,因其多功能性和實用性而廣受歡迎。從鋁箔(石紙)到炊具 (廚具),它的存在幾乎無處不在。然而,關於鋁暴露的健康風險的討論引起了更多的關注。本文探討了鋁在廚房中的使用、潛在的健康問題、實際問題、注意原因、應避免的事項及更安全的建議。 了解鋁暴露 鋁的...
兒童出現夢擾症?

兒童出現夢擾症?

什麼是夢擾症? 夢擾症(Parasomnia)是一類睡眠障礙,特徵係喺睡眠期間或者睡眠-醒覺過渡期間出現異常嘅行為、動作、情感、感知或者生理事件。以下係啲常見例子: 非快速眼動(Non-REM)夢擾症 呢啲發生喺非快速眼動(Non-REM)睡眠階段: 夢遊症:喺訓著嘅時候起身行來...
什麼是香印提子?

什麼是香印提子?

香印提子,(學名:Shine Muscat) 又名陽光玫瑰和晴王麝香葡萄 香印提子是由日本國家農業和食品研究組織(NARO)培育和註冊的葡萄品種,註冊名為「葡萄諾林21號」。該品種起源於廣島,近年來因其獨特特性迅速走紅,成為日本主要葡萄品種之一。香印提子因其「帶皮食用」、「無籽」、「粒大」和「...
什麼是秋葵?

什麼是秋葵?

秋葵是一種主要在溫暖和熱帶氣候地區種植的蔬菜作物,例如非洲和南亞。 它的外形獨特,長條狀,因此也被稱為"Lady's Finger"。 秋葵主要有兩種顏色 - 紅色和綠色,兩者味道相同,紅色的秋葵煮熟後會變綠。 營養價值 秋葵熱量低,每100克約33-40卡路里。 富含膳食纖維、維生素A...
什麼是薯仔麵?

什麼是薯仔麵?

薯仔麵是一種韓國傳統的即食麵,主要原料是馬鈴薯澱粉製成的麵條。它有以下特點: 麵條口感彈有嚼勁,與一般麵條有所不同。 常見的口味有原味、辣味等,有些品牌會推出限定口味。 通常以袋裝或杯裝形式出售,方便食用。 除了麵條外,還會附有調味包,如辣椒粉、蔬菜粉等。 屬於較為健康的即食麵選擇,因為主要...
菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗的健康益處和烹飪多樣性

菠菜苗,即菠菜植物的嫩芽和嫩莖,在獨特的風味和出色的營養價值方面越來越受到人們的喜愛。儘管與成熟的菠菜葉相比經常被忽視,但菠菜苗提供了許多健康益處和烹飪可能性,值得關注。 營養價值 儘管體積小,菠菜苗卻是營養豐富的。它們富含維生素C、維生素K、維生素A、葉酸、鐵和鉀等必要的維生素和礦物質。此外...
菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜禁忌 - 菠菜不能與什麼一起吃?

菠菜的營養價值 菠菜,作為一種營養豐富的蔬菜,被廣泛認可為健康飲食的一部分。它含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、鎂和纖維,這些營養素對於促進免疫系統、預防貧血和維持消化功能至關重要。然而,雖然菠菜對我們的健康有益,但它也有一些需要注意的禁忌,特別是在與其他食物一起食用時。 與其他食物的相容性 ...
怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

刀削麵,是中國美食中常見的一種麵條,特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的,使用特殊的刀將麵團切成條狀,直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則,粗細和長度各異,並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜,以其獨特的外觀和質地而聞名。 背景 刀切面誕生於元代,當時刀具被沒收,促使人們使...