餅乾，特別是那些具有片狀或分層質地的餅乾，例如酥皮糕點或早餐餅乾，可能由於以下幾個原因而有孔或口袋
蒸汽釋放：
在烘烤過程中，麵團中的水分轉化為蒸汽，使麵團膨脹並形成輕薄的片狀質地。 如果沒有孔洞或通風口，蒸氣可能會被困在麵團內部，導致內部緻密或潮濕。 這些孔可以讓蒸氣逸出，確保均勻烘烤和理想的質地，從而防止薄脆餅乾像其他餅乾或麵包一樣上升，並最大程度地減少氣泡。
均勻烘烤：
這些孔有助於將熱量均勻地分佈在整個餅乾上，防止不均勻的上升或褐變。 這樣可以確保餅乾受熱均勻，形成金黃色的外皮和柔軟的內部。
防止氣穴：
如果沒有孔，烘烤過程中餅乾麵團內部會形成氣穴，導致質地不均勻或層塌陷。 這些孔可以讓空氣逸出，防止形成大的氣穴，從而形成更均勻的質地。
美感吸引力：
除了其功能用途外，孔還可以增加餅乾的視覺趣味，賦予它們質樸或自製的外觀。 孔的大小和形狀可能有所不同，具體取決於餅乾的類型和所需的美觀。這種蒸發將幫助蛋糕變薄，使其變平為您最初看到的形狀，並產生一定的脆性。
但是，不僅要在蛋糕的任何地方打一個雜洞！製作時，麵粉，蛋糕將根據設計的模具進行平整。根據蛋糕的大小和類型，人們會將密度，孔之間的距離排列在一起。
如果孔太靠近，則濾餅更容易乾燥，因為蒸汽蒸發過多。
相反，如果孔太遠，則蛋糕將漂浮小氣泡，因為蒸汽試圖逸出而無法逸出。結果是容易放氣的蛋糕-看起來“非常有缺陷”。
整體而言，餅乾中孔的存在既具有功能性又具有美觀性，可確保烘烤均勻、質地輕盈和視覺吸引力。
