這些薄脆餅乾中的這些微小的通風口可以使蒸汽在烘烤過程中逸出，從而防止薄脆餅乾像其他餅乾或麵包一樣上升，並最大程度地減少氣泡。
這種蒸發將幫助蛋糕變薄，使其變平為您最初看到的形狀，並產生一定的脆性。
但是，不僅要在蛋糕的任何地方打一個雜洞！製作時，麵粉，蛋糕將根據設計的模具進行平整。根據蛋糕的大小和類型，人們會將密度，孔之間的距離排列在一起。
如果孔太靠近，則濾餅更容易乾燥，因為蒸汽蒸發過多。
相反，如果孔太遠，則蛋糕將漂浮小氣泡，因為蒸汽試圖逸出而無法逸出。結果是容易放氣的蛋糕-看起來“非常有缺陷”。