健康專欄

味精，谷氨酸鈉的縮寫，來自氨基酸，谷氨酸的中和。它是一種常見的食品添加劑，用作食品中的調味品或增味劑，E 編號為 E621。多年來，味精一直是一種有爭議的成分，它的健康問題可能仍在繼續。網上關於這種添加劑的文章數以千計，在本文中，我們將快速了解什麼是味精，並為您提供一些權威資源，讓您對它有更廣泛的了解。

油和水不會混合——直到添加乳化劑。由植物、動物和合成來源製成的乳化劑通常被添加到加工食品中，如蛋黃醬、冰淇淋和烘焙食品，以創造光滑的質地，防止分離並延長保質期。然而，在這個“清潔標籤”時代，消費者質疑食品添加劑的必要性。

幾個世紀以來，松露一直備受珍視，如今，這些真菌是您能買到的最昂貴的食物之一。一磅松露的價格可能高達 450 美元。與生長在地上的蘑菇不同，松露生長在地下 5 到 10 厘米的樹根上。需要特殊的技能和工具才能找出它們的位置並輕輕地收集它們。有時人們會把它留給訓練有素的狗和豬來嗅探它們。松露看起來與蘑菇大不相同。它們沒有莖或鰓。相反，它們是圓形的、堅固的、覆蓋著疣，並且大小不一。有的像核桃一樣小，有的像拳頭那麼大。世界各地生長著 100 多種不同類型的松露，但您會在食物中找到 10 種鬆露中的一種。其中最常見的是“白松露”、一種非常臭的意大利松露和來自法國的“黑松露”。每塊松露都有其獨特的風味，這取決於其生長期間的天氣、其生長的樹根類型以及其中的細菌。不過，總的來說，您可以期待一種強烈的泥土味（和氣味），它更像是香水而不是香料。

腰果是一種腎形種子，來自腰果樹——一種原產於巴西的熱帶樹，但現在在世界各地的各種溫暖氣候下種植。雖然“生”腰果被廣泛銷售，但真正的生腰果食用起來並不安全，因為它們含有一種叫做漆酚的物質，存在於毒藤中。漆酚是有毒的，接觸它會引發一些人的皮膚反應。腰果仁在加工過程中煮熟以去除這種有毒液體，所得產品作為“生”出售。雖然通常被稱為樹堅果，並且在營養上與它們相當，但腰果確實是種子。它們富含營養物質和有益的植物化合物，很容易添加到許多菜餚中。

像大多數堅果一樣，腰果也可能有助於改善您的整體健康。它們與減肥、改善血糖控制和更健康的心臟等益處有關。本文回顧了腰果的營養、益處和缺點，以確定它們是否對您有益。

明膠是一種源自膠原蛋白的蛋白質產品。由於其獨特的氨基酸組合，它具有重要的健康益處。明膠已被證明在關節健康和大腦功能中發揮作用，並可改善皮膚和頭髮的外觀。