紅燒雞翼

材料

  • 2 / 3 英寸片姜切成薄片
  • ½ 杯黑醬油
  • 2茶匙。五香粉
  • 20-24 塊雞翼(約 2½ 磅)
  • 3湯匙。植物油或葵花籽油
  • 1個小蔥,切成薄片
  • 3個蔥,修剪根部,橫向減半
  • 5瓣大蒜,粉碎
  • 1個紅手指或弗雷斯諾智利,縱向減半
  • 3 盎司。冰糖或塊糖或 ¼ 杯原糖
  • 3 整顆八角
  • 2片乾甘草根(可選)
  • 1(4 英寸長)肉桂棒或肉桂棒
  • ¼茶匙。新鮮磨碎的白胡椒(可選)
  • ¼茶匙。花椒
  • ½杯低鈉醬油
  • ¼杯未調味的米酒
  • 厚切黃瓜 (可選 )

製作步驟 

  1. 混合一半生薑、1/4 杯黑醬油。五香料粉放在一個中等大小的碗裡。添加雞翼。蓋上蓋子冷藏至少 1 小時,最多 8 小時。
  2. 在炒鍋或大型深面煎鍋中用中高溫加熱油。加入蔥、大蔥、大蒜、智利和剩餘的薑,煮,攪拌,直到香,大約 2 分鐘。加入冰糖、八角、甘草(如果使用)、肉桂、白胡椒(如果使用)、花椒,剩下的1茶匙。五香料粉攪拌均勻。倒入低鈉醬油、剩餘的 ¼ 杯黑醬油和 1 杯水。煮沸,然後將熱量降至中低。
  3. 從醃料中取出雞翼;丟棄醃料。在炒鍋裡加入翅膀,倒上酒。輕輕攪拌,然後用文火燉。蓋上蓋子,中低火煮 15 分鐘。輕輕攪拌,然後再次蓋上蓋子繼續烹飪,直到雞肉煮熟並呈深棕色,大約需要 15 分鐘。使用漏勺,將雞翼轉移到盤子上。
  4. 將鍋中的液體通過細網篩倒入小碗中;丟棄固體。將過濾後的液體倒回鍋中,然後用中高火煨。煮至醬汁厚厚地覆蓋在勺子上,10-12 分鐘。將雞翼放回醬汁中,攪拌均勻。使用漏勺,轉移到盤子裡。如果使用,與黃瓜一起食用。

 

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