अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ औद्योगिक रूप से उत्पादित खाद्य पदार्थ हैं जिनमें उच्च मात्रा में नमक, चीनी और वसा होते हैं, जैसे जंक फूड, रिटॉर्ट फूड और स्नैक्स। अध्ययन में लगभग 10 मिलियन लोगों से जुड़ी 14 टिप्पणियों का विश्लेषण किया गया और पाया गया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से मृत्यु दर और मानसिक स्वास्थ्य सहित 32 श्रेणियों में स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
आधुनिक समय में जंक फूड, रिटॉर्ट फूड, अनाज, प्रोटीन बार और फ़िज़ी पेय जैसे विभिन्न अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि देखी गई है, यूके और यूएस में औसत आहार का आधे से अधिक हिस्सा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बना है। वास्तव में। लगभग 80% अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से युक्त आहार विशेष रूप से युवा लोगों, गरीबों और वंचित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के बीच आम है।
अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ अक्सर विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके निर्मित होते हैं और इसमें कलरेंट, इमल्सीफायर और फ्लेवरिंग जैसे एडिटिव्स होते हैं। इसके अतिरिक्त, जबकि उनमें चीनी, नमक और वसा अधिक होती है, वे विटामिन और आहार फाइबर जैसे पोषक तत्वों में कम होते हैं, जो पिछले शोध के अनुसार विभिन्न प्रकार के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव डालते पाए गए हैं। हालाँकि, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों पर व्यापक साक्ष्य की कोई व्यापक समीक्षा नहीं की गई है।
इन अध्ययनों में, पिछले 24 घंटों में कुछ खाद्य पदार्थों और भोजन की खपत की आवृत्ति पर प्रश्नावली के माध्यम से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन का अनुमान लगाया गया था और विभिन्न स्वास्थ्य कारकों के साथ इसके संबंध की जांच की गई थी। इस अध्ययन से अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से जुड़े निम्नलिखित 32 स्वास्थ्य कारकों का पता चला।
・मृत्यु दर (समग्र मृत्यु दर, कैंसर मृत्यु दर, हृदय संबंधी मृत्यु दर, हृदय रोग से संबंधित मृत्यु दर)
・ कैंसर (स्तन कैंसर, समग्र कैंसर, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र ट्यूमर, क्रोनिक लिम्फोसाइटोसिस), ल्यूकेमिया, कोलोरेक्टल कैंसर, अग्नाशय कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर)
, मानसिक बीमारी और स्वास्थ्य (नींद से संबंधित प्रतिकूल घटनाएं, चिंता विकार, सामान्य मानसिक बीमारी, अवसाद)
, श्वसन प्रणाली (अस्थमा, श्वसन संबंधी घरघराहट)
, हृदय प्रणाली (हृदय रोग घटना जटिल, हृदय रोग मृत्यु दर, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया, अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी)
, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम (क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस)
, चयापचय प्रणाली (पेट का मोटापा, हाइपरग्लेसेमिया, चयापचय सिंड्रोम, गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग, मोटापा, अधिक वजन, संयुक्त अधिक वजन और मोटापा, टाइप 2 मधुमेह)
अनुसंधान टीम ने निष्कर्ष निकाला कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के संपर्क और मृत्यु दर, कैंसर, मानसिक स्वास्थ्य, श्वसन, हृदय, जठरांत्र और चयापचय प्रणाली जैसे स्वास्थ्य मापदंडों के बीच सीधा संबंध है , जो महत्वपूर्ण सहसंबंध दर्शाता है।
उदाहरण के लिए, जो लोग अधिक मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें हृदय रोग से संबंधित मृत्यु का जोखिम लगभग 50% बढ़ जाता है, चिंता विकारों और सामान्य मानसिक बीमारी का जोखिम 48-53% बढ़ जाता है, और प्रकार का जोखिम 12% बढ़ जाता है। 2 मानसिक बीमारी, टीम की रिपोर्ट। मधुमेह दर में वृद्धि का प्रमाण है।
लेकिन व्यापक समीक्षा के साथ कुछ मुद्दे हैं, जिनमें साक्ष्य की ताकत में अंतर और संभावना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन के अलावा अन्य कारकों या चर ने परिणामों को प्रभावित किया हो सकता है, और अध्ययन में केवल अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन सेवन की जांच की गई है और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव। सहसंबंध कार्य-कारण सिद्ध नहीं करता।
हालाँकि, ये निष्कर्ष अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य पर उनके नकारात्मक प्रभावों की जांच करने वाले बड़ी संख्या में स्वतंत्र अध्ययनों के अनुरूप हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों, विशेष रूप से कार्डियोमेटाबोलिक रोग और सामान्य मानसिक बीमारी के साथ-साथ मृत्यु दर के उच्च जोखिम से जुड़ा है। कुछ लोगों का तर्क है कि यह जनसंख्या-आधारित सार्वजनिक स्वास्थ्य के विकास के लिए एक आधार प्रदान करता है। स्वास्थ्य उपायों का उद्देश्य अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना है।
प्रतिक्रिया दें संदर्भ
लेन, एम., गैमेज, ई., डु, एस., एशट्री, डीएन, मैकगिनीज, ए.जे., गौसी, एस., बेकर, पी., लॉरेंस, एम., रेभोल्ज़, सीएम, सरूर, बी., टौवियर, एम. ., जैका, एफएन, ओ'नील, ए., सेगास्बी, टी., और मार्क्स, डब्ल्यू. (2024)। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड एक्सपोजर और प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणाम: महामारी विज्ञान मेटा-विश्लेषण की व्यापक समीक्षा। बीएमजे, ई077310। https://doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
