बेलुगा कैवियार (बेलुगा कैवियार) एक प्रकार का कैवियार है जो बेलुगा (बेलुगा-स्टर्जन; प्रजाति का नाम हुसो हुसो) के कैवियार से निकाला जाता है , जिसे यूरोपीय बेलुगा और ब्लैक सी बेलुगा के नाम से भी जाना जाता है। सफेद स्टर्जन एक बड़ी लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछली है।, मुख्य रूप से कैस्पियन सागर बेसिन में पाया जाता है। पैडलफिश 100 से अधिक वर्षों तक जीवित रह सकती है और अपने बड़े आकार के लिए जानी जाती है, कुछ व्यक्तियों की लंबाई 20 फीट से अधिक और वजन 2,000 पाउंड तक होता है।
यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार अपने बड़े, सुस्वादु रो, नाजुक स्वाद और चिकनी बनावट के लिए बेशकीमती है। इसे अक्सर बेहतरीन और सबसे शानदार प्रकार के कैवियार में से एक माना जाता है। अंडे आमतौर पर बड़े होते हैं, जिनका रंग हल्के से लेकर गहरे भूरे तक होता है और वे चमकदार दिखते हैं।
यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार की कटाई के लिए, परिपक्व मादाओं को पकड़ने और मछली को नुकसान पहुंचाए बिना रो को निकालने के लिए धीरे से मालिश करने की आवश्यकता होती है। फिर अंडों को संरक्षित करने के लिए सावधानीपूर्वक धोया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, कैवियार को मैलोसोल नामक प्रक्रिया का उपयोग करके हल्का नमकीन बनाया जाता है, जो रो के नाजुक स्वाद को छिपाए बिना स्वाद बढ़ाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।
यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार समुद्र के सूक्ष्म संकेत के साथ अपने मलाईदार और मक्खनयुक्त स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे आम तौर पर पैनकेक या टोस्ट पर, कभी-कभी क्रेम फ्रैच, कटा हुआ प्याज, या कठोर उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।
अत्यधिक मछली पकड़ने, निवास स्थान की हानि और अवैध शिकार के कारण हाल के दशकों में जंगली कैटफ़िश की आबादी में काफी गिरावट आई है, जिससे कैटफ़िश कैवियार की मछली पकड़ने और व्यापार पर सख्त नियम लागू हो गए हैं। आज, बाजार में अधिकांश यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार खेती की गई यूरोपीय कैटफ़िश से आते हैं, जिन्हें स्थिरता सुनिश्चित करने और जंगली आबादी की रक्षा के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में जलीय कृषि सुविधाओं में पाला जाता है। हालाँकि, असली जंगली यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार की अत्यधिक मांग बनी हुई है और इसकी कीमत भी अधिक है।
आपको इसे क्यों नहीं खाना चाहिए?
विलुप्त होने के करीब
अत्यधिक मछली पकड़ने, निवास स्थान की हानि और अवैध शिकार के कारण, विशेष रूप से वोल्गा-कैस्पियन बेसिन में, जंगली कैटफ़िश की आबादी में हाल के दशकों में काफी गिरावट आई है, जिससे कैटफ़िश कैवियार की मछली पकड़ने और व्यापार पर सख्त नियम लागू हो गए हैं। यूरोपीय कैटफ़िश को हाल ही में 2019 में अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ (IUCN) की संकटग्रस्त प्रजातियों की लाल सूची में सूचीबद्ध किया गया था। बेलुगा व्हेल को A2bcd मानकों के अनुसार गंभीर रूप से लुप्तप्राय के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
जल प्रदूषण, आवास विनाश और बांध भी इस खतरे में योगदान करते हैं। खेतों में स्टर्जन पालने से आबादी बहाल करने में मदद नहीं मिलती है, बल्कि इसका उपयोग कैवियार पैदा करने के लिए किया जाता है।
आज, बाजार में अधिकांश यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार खेती की गई यूरोपीय कैटफ़िश से आते हैं, जिन्हें स्थिरता सुनिश्चित करने और जंगली आबादी की रक्षा के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में जलीय कृषि सुविधाओं में पाला जाता है। हालाँकि, असली जंगली यूरोपीय कैटफ़िश कैवियार की अत्यधिक मांग बनी हुई है और इसकी कीमत भी अधिक है।
अंडा निकालने का तरीका बेहद अमानवीय है
यूरोपीय कैटफ़िश के लिए अंडे देने की तीन विधियाँ हैं: सिजेरियन सेक्शन, प्रसव पीड़ा और वध। सिजेरियन सेक्शन में मादा स्टर्जन में एक छोटा चीरा लगाना, शल्य चिकित्सा द्वारा अंडों को निकालना और फिर उन्हें सिलकर बंद करना शामिल होता है। इस विधि से मछलियों को संक्रमण का खतरा होता है और उनके अंडाशय को नुकसान हो सकता है। प्रसव प्रेरित करने में प्रसव प्रेरित करने के लिए मछली को प्रोटीन देना और फिर अंडों की मालिश करना शामिल है। यह विधि किसानों को एक ही मछली को उसके पूरे जीवनकाल में कई बार पुन: उपयोग करने की अनुमति देती है। हालाँकि, इन जानवरों का निरंतर रासायनिक प्रेरण अमानवीय है। स्टर्जन को मारना सबसे स्पष्ट तरीका है, और यूरोपीय स्टर्जन को उनके अंडों के लिए वध करने से पहले लगभग 10 वर्षों तक पाला जाता है। यह जीवनकाल स्वस्थ स्टर्जन की तुलना में काफी कम है। अंडा पुनर्प्राप्ति के ये तरीके विचित्र और वस्तुनिष्ठ रूप से अमानवीय हैं, भले ही मछलियों को मार दिया जाए या बार-बार सर्जरी की जाए।
स्वास्थ्य को खतरा
चूंकि कैवियार में कोलेस्ट्रॉल, नमक और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह पौष्टिक या पेट भरने वाला भोजन नहीं है। भोजन या ऐपेटाइज़र के पूरक के रूप में, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि यह सामान्य कार्य और अस्तित्व के लिए पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है।
स्टर्जन में पारा का उच्च स्तर होता है, जो कंपकंपी, सुन्नता और स्मृति समस्याओं जैसे लक्षणों के साथ विषाक्तता का कारण बन सकता है। काली कैवियार में बैक्टीरिया या वायरस भी हो सकते हैं जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं।
हालांकि दुर्लभ, एलर्जी के मामले सामने आए हैं । लक्षणों में कान में झुनझुनी, खुजली, चेहरे में जलन, मतली और चक्कर आना शामिल हैं। माना जाता है कि बेलुगा कैवियार एलर्जी का कारण बनने वाला सटीक एलर्जेन विटेलोजेनिन है।
सुरक्षित आनंद के लिए युक्तियाँ
काली कैवियार का सुरक्षित रूप से आनंद लेने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- किसी प्रतिष्ठित स्रोत से काली कैवियार खरीदें।
- कैवियार में संभावित स्वास्थ्य जोखिम हैं, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में करना सबसे अच्छा है।
- यह सुनिश्चित करने के लिए अपने आपूर्तिकर्ता से संपर्क करें कि आप जो कैवियार खरीद रहे हैं वह कम पारा वाली मछली से आता है।
नकली कैवियार और नकली अंडे हर जगह हैं
यह बताया गया है कि आपूर्ति और मांग के बीच असंतुलन और भारी मुनाफे के कारण अवैध कैवियार का उदय हुआ है , और यह काफी आम है। नकली सामान रेस्तरां , होटल, बार और विभिन्न खुदरा विक्रेताओं में पाया जा सकता है। स्टर्जन खेती के अपशिष्ट या गोले में बने अन्य मछली उत्पादों से बने नकली कैवियार उपभोक्ताओं के लिए वास्तविक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं। बाजार में बड़ी मात्रा में गलत लेबल वाले स्टर्जन रो और मांस भी हैं, जिनमें गलत मूल चिह्न और बिना सीलबंद पैकेजिंग वाले डिब्बे भी शामिल हैं, जो दोनों सीआईटीईएस नियमों का उल्लंघन करते हैं।
असली कैवियार बनाम नकली कैवियार
नकली कैवियार क्या है?
नकली कैवियार एक लोकप्रिय व्यंजन है जो विभिन्न प्रकार की बनावट में आता है। पारंपरिक कैवियार के विपरीत, ये नकलें फलों, सब्जियों और यहां तक कि मशरूम या ट्रफ़ल्स से बनाई जाती हैं। कुछ विविधताओं में स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाना शामिल है, जबकि अन्य केवल नकली मछली के अंडे के स्वाद की नकल करते हैं।
असली कैवियार और नकली कैवियार के बीच अंतर
जबकि असली कैवियार और नकली कैवियार पहली नज़र में एक जैसे दिख सकते हैं, दोनों के बीच कई महत्वपूर्ण अंतर हैं, यहां कुछ ऐसे हैं जो आपको उन्हें अलग करने में मदद करेंगे:
- स्वाद: असली कैवियार नमकीन होता है और इसमें एक विशिष्ट मछली जैसा स्वाद होता है, जबकि नकली कैवियार में कई अन्य प्रकार के मछली के अंडे हो सकते हैं और अक्सर इसका स्वाद बहुत मीठा होता है।
- आकार: असली कैवियार आमतौर पर छोटे गोले या सिलेंडर में पैक किया जाता है, जबकि नकली कैवियार असमान आकार के अनियमित आकार के टुकड़ों में पैक किया जा सकता है।
- कीमत: असली कैवियार नकली कैवियार से काफी महंगा भी होता है.
- उत्पाद: असली कैवियार आमतौर पर जंगली स्टर्जन और अन्य मछलियों से आता है, जबकि नकली कैवियार अक्सर खेती की गई मछली या अन्य प्रकार के समुद्री भोजन से बनाया जाता है।
- उत्पत्ति: असली कैवियार का उत्पादन आमतौर पर कैस्पियन सागर और काला सागर में होता है, जबकि नकली कैवियार का उत्पादन आमतौर पर चीन या वियतनाम जैसे देशों में होता है।
- दिखावट: असली कैवियार में चिकनी चांदी जैसी चमक होती है, जबकि नकली कैवियार सुस्त और अपारदर्शी होता है।
- बनावट: असली कैवियार आमतौर पर बहुत नरम और गूदेदार होता है, जबकि नकली कैवियार की बनावट मजबूत हो सकती है।
- रंग: असली कैवियार विभिन्न रंगों में आता है, जिनमें काला, लाल, गुलाबी और पीला शामिल है। नकली कैवियार किसी भी अन्य रंग का हो सकता है।
