आप कैसे जानते हैं कि सैल्मन साशिमी में कुछ गड़बड़ है? सैल्मन सैशिमी ग्रेड, अंतर और इतिहास

जबकि कच्चा सैल्मन सुशी और साशिमी जैसे व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है, कच्ची या अधपकी मछली खाने के संभावित जोखिम हैं। मुख्य चिंता कच्ची मछली में खाद्य जनित रोगजनकों और परजीवियों की संभावित उपस्थिति है। कच्चा सामन खाने से कुछ संभावित समस्याएं यहां दी गई हैं:

विषाणु दूषण:

साल्मोनेला:

कच्चे सैल्मन में साल्मोनेला नामक बैक्टीरिया हो सकता है, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। लक्षणों में दस्त, पेट में ऐंठन, बुखार और उल्टी शामिल हैं।

एस्चेरिचिया कोलाई (ई. कोली ):

कच्चा या अधपका समुद्री भोजन खाने पर ई. कोली के कुछ प्रकार बीमारी का कारण बन सकते हैं। लक्षणों में पेट में ऐंठन, दस्त (अक्सर खूनी), और उल्टी शामिल हैं।

लिस्टेरिया:

लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स एक जीवाणु है जो कच्ची मछली को दूषित कर सकता है। लिस्टेरियोसिस बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण होने वाली बीमारी है जो बुखार, मांसपेशियों में दर्द, मतली और गंभीर मामलों में गंभीर जटिलताओं का कारण बन सकती है।

परजीवी संक्रमण:

अनिसाकिस सिम्प्लेक्स:

यह परजीवी सैल्मन सहित समुद्री जानवरों में पाया जाता है। कच्ची या अधपकी मछली खाने से अनिसाकियासिस हो सकता है, एक परजीवी संक्रमण जो पेट में दर्द, मतली, उल्टी और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डिफाइलोबोथ्रियम एसपीपी .:

टेपवर्म की कुछ प्रजातियाँ सैल्मन को संक्रमित कर सकती हैं। कच्ची या अधपकी मछली खाने से टेपवर्म संक्रमण हो सकता है, जिससे पेट में परेशानी और पोषण संबंधी कमी हो सकती है।

सैल्मन रोग:

सैल्मन को प्रभावित करने वाली कुछ बीमारियाँ मनुष्यों में भी फैल सकती हैं। हालांकि यह दुर्लभ है, यह एक संभावित समस्या है, खासकर उन मछलियों के साथ जिन्हें अनुचित तरीके से प्राप्त किया गया है या संभाला गया है।

पारा और अन्य प्रदूषकों से जोखिम:

हालांकि यह केवल कच्चे सैल्मन के लिए ही नहीं है, सैल्मन सहित कुछ मछलियों में पारा और अन्य पर्यावरणीय संदूषकों की थोड़ी मात्रा हो सकती है। समय के साथ, ये संदूषक मछली में जमा हो सकते हैं। हालाँकि, सैल्मन का स्तर आम तौर पर कम होता है, और नियामक सुरक्षित खपत पर मार्गदर्शन प्रदान करते हैं।

कच्चा सैल्मन खाने से जुड़ी इन समस्याओं के जोखिम को कम करने के लिए, सुरक्षित भोजन प्रबंधन और तैयारी प्रथाओं का पालन किया जाना चाहिए:

स्रोत:

उचित खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करने वाले प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से उच्च गुणवत्ता वाली, ताज़ी मछली चुनें।

जमना:

मछली को एक विशिष्ट तापमान पर जमा देने से परजीवियों को मारने में मदद मिलती है। परजीवियों के खतरे को कम करने के लिए कुछ सुशी-ग्रेड मछलियों को उपयोग से पहले जमाया जाता है।

इकट्ठा करना:

बैक्टीरिया और परजीवियों की वृद्धि को धीमा करने के लिए कच्ची मछली को ठंडे तापमान (प्रशीतित या जमे हुए) पर रखें।

स्वास्थ्य:

परस्पर-संदूषण को रोकने के लिए अच्छी व्यक्तिगत और रसोई की स्वच्छता बनाए रखें। अपने हाथ अच्छी तरह धोएं, बर्तनों और सतहों को साफ करें और कच्ची मछली और अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क से बचें।

विनियामक अनुपालन:

सुनिश्चित करें कि आप जो मछली खाते हैं वह एक प्रतिष्ठित स्रोत से आती है जो स्थानीय खाद्य सुरक्षा नियमों का अनुपालन करती है।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों को कच्ची या अधपकी मछली खाने के बारे में विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे खाद्य जनित बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। संदेह होने पर, इन जोखिमों को कम करने के लिए स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श लेने या पके हुए विकल्प चुनने की सिफारिश की जाती है।

सैल्मन साशिमी ग्रेड के बीच अंतर

"साशिमी ग्रेड" सैल्मन सहित मछली के लिए एक गुणवत्ता मानक को संदर्भित करता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि साशिमी और सुशी जैसे व्यंजनों में इसे कच्चा खाना सुरक्षित है। हालाँकि "सैशिमी ग्रेड" शब्द के लिए कोई आधिकारिक नियामक परिभाषा नहीं है, लेकिन आम तौर पर इसका मतलब है कि खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए मछली को विशिष्ट मानकों के अनुसार संभाला और संसाधित किया गया है। यहां कुछ कारक दिए गए हैं जो सैशिमी-ग्रेड सैल्मन को नियमित सैल्मन से अलग करते हैं:

गुणवत्ता और ताजगी:

सैशिमी ग्रेड सैल्मन आमतौर पर अच्छी गुणवत्ता का और बहुत ताज़ा होता है। मछली को उसके सर्वोत्तम स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए अक्सर बहुत सावधानी से पकड़ा, संभाला और संसाधित किया जाता है।

जमने की प्रक्रिया:

परजीवियों के खतरे को कम करने के लिए, साशिमी-ग्रेड सैल्मन आमतौर पर एक विशिष्ट फ्रीजिंग प्रक्रिया से गुजरती है। इसमें कुछ समय के लिए मछली को बहुत कम तापमान पर जमा देना शामिल है। फ्रीजिंग प्रक्रिया मछली की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना संभावित परजीवियों, जैसे कि अनिसाकिस सिम्प्लेक्स, को मारने में मदद करती है।

खरीदारी और प्रसंस्करण:

साशिमी-ग्रेड सैल्मन को प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त किया जाता है जो सख्त मछली सोर्सिंग, हैंडलिंग और प्रसंस्करण दिशानिर्देशों का पालन करते हैं। इसमें बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए कोल्ड चेन बनाए रखना और यह सुनिश्चित करना शामिल है कि मछली को स्वच्छ और स्वच्छ वातावरण में संभाला जाए।

तृतीय-पक्ष सत्यापन:

यह सत्यापित करने के लिए कि मछली कुछ सुरक्षा और गुणवत्ता मानकों को पूरा करती है, कुछ आपूर्तिकर्ता अपने उत्पादों का तीसरे पक्ष के संगठनों द्वारा निरीक्षण करवा सकते हैं। इन निरीक्षणों में परजीवियों और अन्य संदूषकों की जाँच शामिल हो सकती है।

अनुपालन का पर्यवेक्षण करें:

साशिमी-ग्रेड सैल्मन कच्चे उपभोग के लिए विशिष्ट नियामक मानकों के अधीन हो सकता है। कुछ क्षेत्रों में, स्वास्थ्य और सुरक्षा नियम ऐसी स्थितियाँ निर्धारित करते हैं जिनके तहत मछली को कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त के रूप में लेबल किया जा सकता है।

रंग और दिखावट:

सैशिमी-ग्रेड सैल्मन में चमकीले रंग और ताज़ा उपस्थिति होनी चाहिए। कोई भी मलिनकिरण, गंध या खराब होने के अन्य लक्षण मछली को सैशिमी ग्रेड लेबल से अयोग्य घोषित कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि "सैशिमी ग्रेड" शब्द के लिए कोई समान विनियमन नहीं है, और विभिन्न क्षेत्रों या आपूर्तिकर्ताओं में परिभाषा मानक भिन्न हो सकते हैं। इसके अतिरिक्त, जबकि ठंड से परजीवियों का खतरा कम हो सकता है, यह सभी संभावित रोगजनकों को खत्म नहीं कर सकता है। इसलिए, साशिमी को संभालते और खाते समय उचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है।

सैशिमी ग्रेड लेबल वाली मछली खरीदते समय, किसी प्रतिष्ठित स्रोत से खरीदने, उनकी सोर्सिंग और प्रसंस्करण प्रथाओं के बारे में पूछताछ करने और स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा दिए गए किसी भी मार्गदर्शन का पालन करने की सिफारिश की जाती है। इसके अतिरिक्त, उपभोक्ताओं को कच्ची मछली की गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने के लिए उसे सही ढंग से संग्रहित और संभालना चाहिए।

इतिहास और पृष्ठभूमि

उस समय, 1970 के दशक में, जापान समुद्री भोजन में पूरी तरह से आत्मनिर्भर था, आयात की आवश्यकता के बिना पूरे देश को खिलाने के लिए पर्याप्त समुद्री भोजन का उत्पादन करता था। ट्यूना और समुद्री ब्रीम अपनी वसायुक्त बनावट और स्वच्छ स्वाद के कारण सुशी के लिए पसंद की जाने वाली मछलियाँ हैं। सैल्मन आहार का हिस्सा है लेकिन इसे एक घटिया मछली माना जाता है जिसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए और बड़े पैमाने पर सस्ते भोजन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। इसे कच्चा खाना खतरनाक माना जाता है क्योंकि जापानी मछुआरों द्वारा पकड़ा गया प्रशांत सैल्मन परजीवियों के लिए अतिसंवेदनशील होता है, जिसका मतलब है कि मछली को खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।

बाद में, जापान की तीव्र जनसंख्या वृद्धि का मतलब यह हुआ कि जापान अब आत्मनिर्भर नहीं रह सकता । 1985 में, नॉर्वेजियन मत्स्य पालन मंत्री थोर लिस्टौ ने टोक्यो का दौरा किया, जिससे उन्हें जापानी बाजार का पता चला, जिसे नए मछली स्रोतों की आवश्यकता थी। इसने उन्हें प्रोजेक्ट जापान नामक एक सरकारी पहल शुरू करने के लिए प्रेरित किया।

पैसिफ़िक सैल्मन की तुलना में, नॉर्वेजियन सैल्मन बड़ा होता है, इसमें स्वस्थ वसा होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई परजीवी नहीं होता है। यह इसे कच्चा और खाने योग्य खाने के लिए उपयुक्त बनाता है। 1980 और 1994 के बीच नॉर्वेजियन सैल्मन निर्यात में 250% की वृद्धि हुई, जिससे प्रोजेक्ट जापान को भारी सफलता मिली और सैल्मन साशिमी ने जापान के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों को हमेशा के लिए बदल दिया।

क्या जंगली पकड़ी गई सामन को कच्चा खाना सुरक्षित है?

जंगली पकड़ी गई सैल्मन को कच्चा खाना तब तक अच्छा विचार नहीं है जब तक आपको पता न हो कि इसे अचानक से फ्रोज़न कर दिया गया है। समुद्री क्रिल में अनिसाकियासिस होता है, जबकि मीठे पानी की मछलियाँ जबड़े के कीड़ों को ले जाती हैं। चूँकि सैल्मन खारे पानी और मीठे पानी दोनों में रहता है, इसलिए उनमें परजीवी होने की संभावना अधिक होती है।

खेत में उगाए गए सैल्मन, विशेष रूप से फ्लैश-फ्रोज़न सैल्मन, कच्ची सुशी के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।

परजीवियों से संक्रमित हुए बिना सुशी का आनंद कैसे लें

प्रश्न में परजीवी, अनिसाकियासिस, एक नेमाटोड (या कृमि) लार्वा है जो अन्नप्रणाली, पेट या आंतों की दीवारों से जुड़ जाता है। वे कच्ची मछली और स्क्विड में रहते हैं लेकिन शायद ही कभी मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करते हैं क्योंकि वे या तो आंतों से जुड़े बिना गुजरते हैं या कठोर आंतों के वातावरण में जीवित रहने में असमर्थ होते हैं। यहां तक ​​कि अगर कोई नेमाटोड आपके शरीर के अंदर निवास करता है, तो भी उसका जीवनकाल लगभग 10 दिनों से अधिक नहीं रहेगा।

आमतौर पर जो मछली आप रेस्तरां में खाते हैं वह -35°F पर फ्लैश-फ्रोजन ठोस होती है और किसी भी परजीवी को मारने के लिए उसे कम से कम 15 घंटे के लिए वाणिज्यिक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सक्रिय कैसे रहें

यदि यह सारी जानकारी आपको घबराने से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो यहां कुछ अन्य सुझाव दिए गए हैं जिनका पालन आप आंतों के परजीवियों को हानिरहित रखने के लिए कर सकते हैं:

सुशी रेस्तरां से पूछें कि उन्हें मछली कहाँ से मिलती है। क्या समुद्री भोजन प्रोसेसर गुणवत्ता के लिए जाना जाता है? क्या रेस्तरां में परोसी जाने वाली मछली खेती की जाती है या जंगली? क्या वे एफडीए नियमों के अनुपालन में मछली को फ्रीज करते हैं? वे संभवतः आपको यह बताते हुए बहुत प्रसन्न होंगे। याद रखें, सुशी रसोइयों ने आपको स्वादिष्ट मछली प्रदान करने के लिए वर्षों तक प्रशिक्षण लिया है जो खाने के लिए सुरक्षित है। यदि वे ऐसा नहीं करते हैं, तो वे व्यवसाय से बाहर हो जायेंगे।