बरगामोट क्या है?
बर्गमोट , जिसे बर्गमोट, फाइव-फिंगर टेंजेरीन, फ़ुशौ टेंजेरीन और मिलो टेंजेरीन के नाम से भी जाना जाता है। बर्गमोट अंगूर की एक किस्म है; इसका पूरा वानस्पतिक नाम साइट्रस मेडिका वेर है। सारकोडैक्टाइलिस, यह किस्म ग्रीक सारकोस और डैक्टाइलोस से ली गई है। इन "उंगलियों" की संख्या लगभग 5 से लेकर 20 से अधिक तक होती है, और अंडप मांस रहित भागों में विभाजित होता है। कभी-कभी उन्हें प्रार्थना करने वाले हाथ की तरह कसकर एक साथ पकड़ लिया जाता है या बंद कर दिया जाता है; कभी-कभी वे आराम से, मोटे ऑक्टोपस की तरह शिथिल रूप से व्यवस्थित या अलग-अलग फैल जाते हैं।
आकार
पंखुड़ियाँ गिरने के बाद पेड़ पर फल का सामान्य आकार दिखाई देने लगता है। यदि हरे रंग में फल बंद है, तो पकने पर यह अनिवार्य रूप से वैसा ही रहेगा। पकने के दौरान, कुछ फलों की उंगलियां "फैल जाएंगी" क्योंकि वे मोटे और लंबे हो जाएंगे । लेकिन यह ज़्यादातर फल के बड़े होने के कारण होता है, न कि उंगलियों के फूल की तरह खुलने के कारण।
बरगामोट की सुगंध उंगलियों में मौजूद होती है: वे अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करती हैं और तेल से भरपूर पीली त्वचा से ढकी होती हैं। गोल अंगूर की तरह, उनकी त्वचा बहुत मोटी होती है और दो भागों से बनी होती है। रंगीन बाहरी त्वचा को "फ्लेवेडो" कहा जाता है, जहां फल का स्वाद और सुगंध केंद्रित होती है। पूरी तरह परिपक्व होने पर, बुद्ध का हाथ चमकीले फूलों से खिलता है। अंगूर घर में फलों के कटोरे में कई महीनों तक रखा रह सकता है और अपनी असाधारण सुगंध देता रह सकता है।
पोषण
इसे विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है, जो कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देने, सूजन को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। वे पाचन स्वास्थ्य के लिए फाइबर, हड्डियों के विकास के लिए कैल्शियम और कोशिकाओं को मुक्त कण क्षति से बचाने के लिए विटामिन ई से भी समृद्ध हैं।
इनाम
हालाँकि बुद्धा का हाथ एक मजबूत फल है, लेकिन तोड़ते समय उंगलियों के पोरों को टूटने से बचाने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
ये फल नवंबर से फरवरी की शुरुआत तक पकते हैं और इस समय उत्पादकों और कुछ किराने की दुकानों पर उपलब्ध होते हैं।
मूल
अधिकांश अन्य खट्टे फलों की तरह, बर्गमोट एशिया का मूल निवासी है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारत में हुई और फिर यह पश्चिम और पूर्व की ओर फैल गया। सिट्रॉन खेती में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे पुराना खट्टे फल है, शायद इसकी मोटी त्वचा के कारण, जो इन्हें अच्छी तरह से फैलने में मदद करता है।
बर्गमोट का उपयोग कैसे करें
अपनी समृद्ध सुगंध और आकर्षक आकार के कारण, दीर्घायु और खुशी का प्रतीक यह फल अक्सर बरकरार रखा जाता है और कमरे को सजाने या ताज़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। काउंटर पर रखे बुद्ध के हाथ धीरे-धीरे गहरे पीले रंग में बदल जाएंगे और उन्हें किसी भी स्तर पर तब तक इस्तेमाल किया जा सकता है जब तक कि वे मुरझाने न लगें। फिर भी, आप इसे पानी में भिगो सकते हैं, जिससे इसकी अंतिम सुगंध बढ़ जाएगी।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
यदि आप एक "उंगली" काट दें तो आपको केवल सख्त सफेद गूदा दिखाई देगा। यह गूदा वह स्थान है जहां सभी प्रकार के खट्टे फलों में सबसे अधिक पेक्टिन पाया जाता है। बर्गमोट में जैम प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए यह स्वादिष्ट जैम बनाता है। धीमी गति से शिकार करने या चीनी की चाशनी में संरक्षित करने से भी स्पंजी अल्बेडो में पीला-पीला स्वाद आ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से खाने योग्य कैंडी बन जाती है। या इसे काटकर उसमें वोदका डालने का प्रयास करें। निकोलस जार बर्गमोट इसके स्वाद को बरकरार रखने के लिए इसे चाय में डालने की सलाह देते हैं।
बरगामोट इतना महंगा क्यों है?
यह एक बहुत ही संवेदनशील फल है और इसके उत्पादन में बहुत सावधानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि रोपण में एक छोटी सी गलती से पूरी फसल नष्ट हो सकती है और संभवतः किसान को अत्यधिक नुकसान हो सकता है। इसके अतिरिक्त, एक बार जब पेड़ क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो उन्हें दोबारा नहीं लगाया जा सकता है और किसानों को नए खेतों में जाना पड़ता है।
देर से शरद ऋतु से शुरुआती सर्दियों तक उपलब्ध है। कुछ समशीतोष्ण जलवायु में, पेड़ पूरे वर्ष कभी-कभी फल देते हैं।
