कद्दू, जिसे वैज्ञानिक रूप से कुकुर्बिटा पेपो के नाम से जाना जाता है, कुकुर्बिटासी परिवार से संबंधित है। उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी, कद्दू एक बहुमुखी सामग्री है जो अपने आप में स्वादिष्ट है, यह किसी व्यंजन का सितारा, पेय का हिस्सा या मिठाई के रूप में भी हो सकता है। वे सस्ते, बहुमुखी और हमारे लिए अच्छे हैं।
भौतिक गुण
- आकार और साइज़: कद्दू कई आकार और साइज़ में आते हैं। जबकि कुछ गोल और स्क्वाट होते हैं, अन्य लम्बे हो सकते हैं और यहां तक कि एक सपाट उपस्थिति भी हो सकती है।
- रंग: कद्दू आमतौर पर चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, लेकिन अन्य किस्मों का रंग हरे से लेकर पीला या सफेद भी हो सकता है।
बहुमुखी प्रतिभा
कद्दू रसोई में बहुमुखी हैं। इन्हें भुना, उबाला, प्यूरी किया जा सकता है, मसला जा सकता है या सूप और स्ट्यू से लेकर पाई, वफ़ल और डेसर्ट तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।
कद्दू में कौन से पोषक तत्व होते हैं?
कद्दू में बीटा कैरोटीन उच्च स्तर का होता है। यह एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो हृदय, फेफड़े, गुर्दे और अन्य अंगों को ठीक से काम करने में मदद करता है।
कद्दू पोटेशियम और फाइबर से भी समृद्ध है और माना जाता है कि इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
कद्दू में कैलोरी कम होती है, इसमें संतृप्त वसा कम होती है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल और सोडियम भी कम होता है। यह विटामिन ई, विटामिन बी6, फोलेट, आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस का भी अच्छा स्रोत है, और विटामिन सी, तांबा और मैंगनीज का भी अच्छा स्रोत है।
फाइबर सामग्री: कद्दू में फाइबर सामग्री पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करती है और आपको भरा हुआ रखने में मदद करती है।
कद्दू की किस्में
- बटरनट स्क्वैश: यह नाशपाती के आकार का हल्के भूरे रंग का कद्दू है। इसका मांस सूखा और मीठा होता है, और इसका उपयोग सूप या ग्रिल्ड में सबसे अच्छा किया जाता है।
- क्वींसलैंड ब्लू कद्दू: यह एक बड़ा नीला-ग्रे कद्दू है, जिसका वजन आमतौर पर 5-7 किलोग्राम होता है। इसके छोटे भाई लाइट ब्लू का वजन 2 किलोग्राम है। इस प्रकार के कद्दू का उपयोग स्कोन में सबसे अच्छा किया जाता है।
- जाराडेल कद्दू: जाराडेल कद्दू दिखने में क्वींसलैंड ब्लू कद्दू के समान होता है, जिसका रंग भूरा और मांस मीठा नारंगी होता है। कद्दू पाई बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त.
- डंपलिंग स्क्वैश: पीली और नारंगी धारियों वाला यह प्यारा स्क्वैश अक्सर भरा जाता है और फिर पकाया जाता है।
- जापानी कद्दू: जापान में काबोचा के रूप में जाना जाता है, यह पीले और भूरे धब्बों वाला एक नरम हरा/भूरा कद्दू है। केंट स्क्वैश जापानी स्क्वैश की एक किस्म है जो भूनने, उबालने, ग्रिल करने या भाप में पकाने के लिए एकदम उपयुक्त है।
- नगेट स्क्वैश: यह छोटा, चमकीला स्क्वैश छिलके के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है।
- फ़ील्ड कद्दू: फ़ील्ड कद्दू आमतौर पर जैक-ओ-लालटेन में उपयोग किए जाने वाले गोल कद्दू होते हैं।
ऐसे स्वाद जो कद्दू के साथ अच्छे लगते हैं
कद्दू के स्वाद में चीज़, ब्लू चीज़, फ़ेटा और परमेसन जैसी चीज़ें शामिल हैं। आप स्क्वैश को पनीर और क्योर किए गए मांस के साथ एक प्लेट पर परोस सकते हैं। जहाँ तक जड़ी-बूटियों की बात है, कद्दू सीताफल, मेंहदी, थाइम और सेज के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। या कुछ मीठा बनाएं और उसमें दालचीनी, जायफल, लौंग या संतरे के छिलके मिलाएं।
अंत में, याद रखें कि कद्दू के बीज भी खाने योग्य होते हैं। वे एक पौष्टिक सूखा नाश्ता और फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं। कद्दू के बीजों का उपयोग करने के लिए, बस उन्हें कागज़ के तौलिये से साफ करें और सुखा लें, फिर उन्हें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और कुछ समुद्री नमक के साथ मिलाएं। हिलाते हुए बेक करें, जब तक कि वे सूखे, सुनहरे और स्वादिष्ट न हो जाएँ!
कद्दू का भंडारण कैसे किया जाना चाहिए?
पहले से कटे कद्दू को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि बरकरार कद्दू की खाल को कई महीनों तक ठंडी, सूखी जगह (10-16 डिग्री) में संग्रहीत किया जा सकता है।
