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खाद्य असहिष्णुता क्या है?

शब्द "खाद्य अतिसंवेदनशीलता" खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता दोनों को संदर्भित करता है। खाद्य असहिष्णुता खाद्य एलर्जी के समान नहीं है, हालांकि कुछ लक्षण समान हो सकते हैं। वास्तव में, खाद्य एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता के बीच अंतर बताना मुश्किल हो सकता है, इसलिए यदि आपको संदेह है कि आपको असहिष्णुता हो सकती है, तो अपने डॉक्टर से बात करना सुनिश्चित करें। जब आपको भोजन के प्रति असहिष्णुता होती है, तो लक्षण आमतौर पर उस भोजन को खाने के कुछ घंटों के भीतर शुरू होते हैं जिसके प्रति आप असहिष्णु होते हैं। हालाँकि, लक्षणों में 48 घंटे तक की देरी हो सकती है और यह घंटों या दिनों तक भी रह सकता है, जिससे हानिकारक खाद्य पदार्थों की पहचान करना विशेष रूप से कठिन हो जाता है।

इसके अतिरिक्त, यदि आप नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनके प्रति आप असहिष्णु हैं, तो आपके लक्षणों को किसी विशिष्ट भोजन से जोड़ना मुश्किल हो सकता है।

हालाँकि भोजन असहिष्णुता के लक्षण अलग-अलग होते हैं, सबसे आम हैं पाचन, त्वचा और श्वसन।

सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

  • दस्त
  • उदरीय सूजन
  • खरोंच
  • सिरदर्द
  • जी मिचलाना
  • थकान
  • पेट में दर्द
  • बहती नाक
  • पुन: प्रवाहित
  • त्वचा का लाल होना

खाद्य असहिष्णुता का निदान आमतौर पर समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों को कम करने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उन्मूलन आहार या अन्य परीक्षण विधियों के माध्यम से किया जाता है।

एक उन्मूलन आहार उन खाद्य पदार्थों को हटा देता है जो आमतौर पर असहिष्णुता से जुड़े होते हैं, जब तक कि लक्षण कम न हो जाएं। फिर लक्षणों की निगरानी करते हुए एक-एक करके भोजन दोबारा शुरू करें।

यह आहार लोगों को यह पहचानने में मदद कर सकता है कि कौन से खाद्य पदार्थ या खाद्य पदार्थ लक्षण पैदा कर रहे हैं।

यहां 8 सबसे आम खाद्य असहिष्णुताएं हैं।

डेरी

लैक्टोज़ एक चीनी है जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है।

यह शरीर में लैक्टेज नामक एंजाइम द्वारा टूट जाता है, जो लैक्टोज को ठीक से पचाने और अवशोषित करने के लिए आवश्यक है।

लैक्टोज असहिष्णुता एंजाइम लैक्टेज की कमी के कारण होती है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज को पचाने में असमर्थता होती है और पाचन संबंधी लक्षण उत्पन्न होते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • पेट में दर्द
  • उदरीय सूजन
  • दस्त
  • गैस
  • जी मिचलाना

लैक्टोज असहिष्णुता बेहद आम है।

वास्तव में, यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया की 65% आबादी को लैक्टोज को पचाने में कठिनाई होती है। असहिष्णुता का निदान विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, जिसमें लैक्टोज सहिष्णुता परीक्षण, लैक्टोज सांस परीक्षण या मल पीएच परीक्षण शामिल है। यदि आपको लगता है कि आप लैक्टोज असहिष्णु हो सकते हैं, तो ऐसे डेयरी उत्पादों से बचें जिनमें लैक्टोज होता है, जैसे दूध और आइसक्रीम। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, पुराने पनीर और केफिर जैसे किण्वित उत्पादों को सहन करना आसान हो सकता है क्योंकि उनमें अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में कम लैक्टोज होता है।

ग्लूटेन

ग्लूटेन गेहूं, जौ, राई और ट्रिटिकल में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए एक सामान्य शब्द है। ग्लूटेन से संबंधित कई स्थितियाँ हैं, जिनमें सीलिएक रोग, गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता और गेहूं एलर्जी शामिल हैं। सीलिएक रोग में एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया शामिल होती है, यही कारण है कि इसे एक ऑटोइम्यून बीमारी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जब सीलिएक रोग से पीड़ित कोई व्यक्ति ग्लूटेन के संपर्क में आता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत पर हमला करती है और पाचन तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। समान लक्षणों के कारण अक्सर गेहूं की एलर्जी को सीलिएक रोग समझ लिया जाता है। वे इस बात में भिन्न हैं कि गेहूं की एलर्जी एलर्जी एंटीबॉडी का उत्पादन करती है जो गेहूं के प्रोटीन को लक्षित करती है, जबकि सीलिएक रोग विशेष रूप से ग्लूटेन के प्रति असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के कारण होता है। हालाँकि, कई लोगों को सीलिएक रोग या गेहूं एलर्जी के लिए नकारात्मक परीक्षण होने पर भी अप्रिय लक्षणों का अनुभव होता है। इसे गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता कहा जाता है, जो ग्लूटेन असहिष्णुता का एक हल्का रूप है, जिसके 0.5% से 13% आबादी को प्रभावित होने का अनुमान है।

गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता के लक्षण सीलिएक रोग के समान हैं और इसमें शामिल हैं:

  • उदरीय सूजन
  • पेट में दर्द
  • दस्त या कब्ज
  • सिरदर्द
  • थकान
  • जोड़ों का दर्द
  • खरोंच
  • अवसाद या चिंता
  • रक्ताल्पता

सीलिएक रोग और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता दोनों को ग्लूटेन-मुक्त आहार से नियंत्रित किया जाता है।

इसमें ऐसे आहार का पालन करना शामिल है जो ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों और उत्पादों से मुक्त है, जिसमें शामिल हैं:

  • रोटी
  • स्पघेटी
  • अनाज
  • बियर
  • पके हुए माल
  • कुकी
  • सॉस, ड्रेसिंग और ग्रेवी, विशेष रूप से सोया सॉस

कैफीन

कैफीन एक कड़वा स्वाद वाला रसायन है जो कॉफी, सोडा, चाय और ऊर्जा पेय सहित विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों में पाया जाता है। यह एक उत्तेजक है, जिसका अर्थ है कि इसके सेवन से थकान कम हो सकती है और सतर्कता बढ़ सकती है। यह एडेनोसिन के लिए रिसेप्टर्स को अवरुद्ध करके ऐसा करता है, एक न्यूरोट्रांसमीटर जो नींद-जागने के चक्र को नियंत्रित करता है और उनींदापन का कारण बनता है। अधिकांश वयस्क बिना किसी दुष्प्रभाव के प्रति दिन 400 मिलीग्राम तक कैफीन का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं। यह लगभग चार कप कॉफ़ी में कैफीन की मात्रा है। हालाँकि, कुछ लोग कैफीन के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं और थोड़ी मात्रा में सेवन करने पर भी उन्हें प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है। कैफीन के प्रति यह संवेदनशीलता आनुवंशिकी और कैफीन के चयापचय और उत्सर्जन की कम क्षमता से जुड़ी है। कैफीन संवेदनशीलता कैफीन एलर्जी से भिन्न होती है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल होती है।

जिन लोगों को कैफीन से एलर्जी है, उन्हें थोड़ी मात्रा में भी कैफीन का सेवन करने पर निम्नलिखित लक्षण अनुभव हो सकते हैं:

  • तेज धडकन
  • चिंता
  • घबराना
  • अनिद्रा
  • घबराया हुआ
  • बेचेन होना

जो लोग कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, उन्हें कॉफी, सोडा, ऊर्जा पेय, चाय और चॉकलेट सहित कैफीन युक्त खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से बचने की कोशिश करनी चाहिए।

सैलिसिलेट

सैलिसिलेट्स प्राकृतिक रसायन हैं जो पौधों द्वारा कीड़ों और बीमारियों जैसे पर्यावरणीय तनावों से बचाने के लिए उत्पादित किए जाते हैं। सैलिसिलेट्स में सूजन-रोधी गुण होते हैं। वास्तव में, इन यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थों को कोलोरेक्टल कैंसर जैसी कुछ बीमारियों से बचाने में मददगार पाया गया है। ये प्राकृतिक रसायन विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें फल, सब्जियाँ, चाय, कॉफी, मसाले, मेवे और शहद शामिल हैं।

कई खाद्य पदार्थों में एक प्राकृतिक घटक होने के अलावा, सैलिसिलेट का उपयोग अक्सर खाद्य परिरक्षकों के रूप में किया जाता है और दवाओं में पाया जा सकता है। हालाँकि सैलिसिलेट की अत्यधिक मात्रा स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है, अधिकांश लोगों को भोजन में पाए जाने वाले सैलिसिलेट की सामान्य मात्रा का सेवन करने में कोई समस्या नहीं होती है। हालाँकि, कुछ लोग इन यौगिकों के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं और थोड़ी मात्रा में भी लेने पर प्रतिकूल प्रतिक्रिया का अनुभव कर सकते हैं।

सैलिसिलिक एसिड असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • नाक बंद
  • साइनस का इन्फेक्शन
  • नाक और साइनस पॉलीप्स
  • दमा
  • दस्त
  • आंतों की सूजन (कोलाइटिस)
  • खसरा

हालांकि आहार से सैलिसिलेट को पूरी तरह से खत्म करना संभव नहीं है, सैलिसिलेट असहिष्णुता वाले लोगों को सैलिसिलेट से भरपूर खाद्य पदार्थों, जैसे मसाले, कॉफी, किशमिश और संतरे, साथ ही सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स में सैलिसिलेट युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

अमीन

खाद्य भंडारण और किण्वन के दौरान बैक्टीरिया द्वारा अमीन का उत्पादन किया जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। हालाँकि अमाइन कई प्रकार के होते हैं, लेकिन हिस्टामाइन आमतौर पर भोजन संबंधी असहिष्णुता से जुड़ा होता है।

हिस्टामाइन शरीर में एक रसायन है जो प्रतिरक्षा, पाचन और तंत्रिका तंत्र में भूमिका निभाता है। यह एलर्जी के प्रति तत्काल सूजन प्रतिक्रिया पैदा करके शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करता है। इससे संभावित रूप से हानिकारक आक्रमणकारियों को बाहर निकालने के लिए छींकें, खुजली और आंखों से पानी आने लगता है।

बिना असहिष्णुता वाले लोगों में, हिस्टामाइन आसानी से चयापचय और उत्सर्जित होता है। हालाँकि, कुछ लोग हिस्टामाइन को ठीक से तोड़ने में असमर्थ होते हैं, जिससे यह शरीर में बनने लगता है।

हिस्टामाइन असहिष्णुता का सबसे आम कारण डायमाइन ऑक्सीडेज और एन-मिथाइलट्रांसफेरेज़ का बिगड़ा हुआ कार्य है, जो हिस्टामाइन को तोड़ने के लिए जिम्मेदार एंजाइम हैं।

हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • त्वचा का लाल होना
  • सिरदर्द
  • खसरा
  • खुजली
  • चिंता
  • पेट में ऐंठन
  • दस्त
  • अल्प रक्त-चाप

हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों को इस प्राकृतिक रसायन से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:

  • किण्वित भोजन
  • ठीक मांस
  • सूखे मेवे
  • खट्टे फल
  • वृद्ध एवोकैडो
  • पनीर
  • धूएं में सुखी हो चुकी मछली
  • सिरका
  • खट्टे खाद्य पदार्थ, जैसे छाछ
  • बीयर और वाइन जैसे किण्वित मादक पेय

FODMAPs

FODMAPs एक संक्षिप्त नाम है जो किण्वित ऑलिगोसैकेराइड्स, डिसैकराइड्स, मोनोसैकेराइड्स और पॉलीओल्स के लिए है। वे कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले लघु-श्रृंखला कार्बोहाइड्रेट का एक समूह हैं जो अपच का कारण बन सकते हैं। FODMAPs छोटी आंत में खराब रूप से अवशोषित होते हैं और बड़ी आंत में चले जाते हैं जहां उनका उपयोग आंत के बैक्टीरिया के लिए ईंधन के रूप में किया जाता है।

बैक्टीरिया FODMAPs को तोड़ते हैं या "किण्वित" करते हैं, जिससे गैस बनती है और सूजन और असुविधा होती है। इन कार्बोहाइड्रेट में आसमाटिक गुण भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे पाचन तंत्र में पानी खींचते हैं, जिससे दस्त और असुविधा होती है।

FODMAP असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं:

  • उदरीय सूजन
  • दस्त
  • गैस
  • पेट में दर्द
  • क़ब्ज़ियत करना

FODMAP असहिष्णुता चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या IBS वाले लोगों में बहुत आम है।

वास्तव में, IBS से पीड़ित लगभग 86% लोगों को कम FODMAP आहार का पालन करने के बाद पाचन संबंधी लक्षणों में कमी का अनुभव हुआ।

ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो FODMAPs हैं, जिनमें शामिल हैं:

  • सेब
  • मुलायम चीज
  • शहद
  • दूध
  • हाथी चक
  • रोटी
  • फलियाँ
  • मसूर की दाल
  • बियर

सल्फ़ाइट

सल्फाइट्स ऐसे रसायन हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और कुछ दवाओं में संरक्षक के रूप में किया जाता है। वे कुछ खाद्य पदार्थों जैसे अंगूर और पुरानी चीज़ों में भी स्वाभाविक रूप से पाए जा सकते हैं। सल्फाइट्स को सूखे फल जैसे खाद्य पदार्थों में भूरापन रोकने के लिए और वाइन में बैक्टीरिया के कारण होने वाले नुकसान को रोकने के लिए मिलाया जाता है। अधिकांश लोग भोजन और पेय में सल्फाइट्स को सहन कर सकते हैं, लेकिन कुछ लोग इन रसायनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। सल्फाइट संवेदनशीलता अस्थमा से पीड़ित लोगों में सबसे आम है, लेकिन बिना अस्थमा वाले लोग भी सल्फाइट के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं।

सल्फाइट संवेदनशीलता के सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

  • खसरा
  • त्वचा की सूजन
  • नाक बंद
  • अल्प रक्त-चाप
  • कुल्ला
  • दस्त
  • मोहलत
  • खाँसी

सल्फाइट-संवेदनशील अस्थमा वाले लोगों में सल्फाइट्स वायुमार्ग को संकुचित कर सकते हैं, और गंभीर मामलों में, यह जीवन-घातक प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है।

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के लिए आवश्यक है कि सल्फाइट्स के उपयोग को किसी भी खाद्य पदार्थ के लेबल पर घोषित किया जाए जिसमें सल्फाइट्स होते हैं या जो खाद्य प्रसंस्करण में सल्फाइट्स का उपयोग करते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सल्फाइट्स हो सकते हैं उनके उदाहरणों में शामिल हैं:

  • सूखे मेवे
  • शराब
  • सेब का रस
  • डिब्बाबंद सब्जियों
  • मसालेदार भोजन
  • मसाला
  • आलू के चिप्स
  • बियर
  • चाय
  • पके हुए माल

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज एक FODMAP है, जो फलों और सब्जियों में पाई जाने वाली एक साधारण चीनी है, साथ ही शहद, एगेव और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप जैसे मिठास भी है।

फ्रुक्टोज़ की खपत, विशेष रूप से चीनी-मीठे पेय पदार्थों में, पिछले चार दशकों में नाटकीय रूप से बढ़ी है और इसे मोटापे, यकृत रोग और हृदय रोग में वृद्धि से जोड़ा गया है।

फ्रुक्टोज से संबंधित बीमारियों में वृद्धि के अलावा, फ्रुक्टोज कुअवशोषण और असहिष्णुता में भी वृद्धि हुई है। जो लोग फ्रुक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए फ्रुक्टोज रक्तप्रवाह में कुशलता से अवशोषित नहीं होता है। इसके बजाय, खराब अवशोषित फ्रुक्टोज बड़ी आंत में चला जाता है, जहां यह आंतों के बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है, जिससे अपच होता है।

फ्रुक्टोज कुअवशोषण के लक्षणों में शामिल हैं:

  • पुन: प्रवाहित
  • गैस
  • दस्त
  • जी मिचलाना
  • पेट में दर्द
  • उल्टी
  • उदरीय सूजन

जो लोग फ्रुक्टोज असहिष्णु होते हैं वे अक्सर अन्य FODMAPs के प्रति भी संवेदनशील होते हैं और कम FODMAP आहार से लाभ उठा सकते हैं।

फ्रुक्टोज कुअवशोषण से संबंधित लक्षणों को नियंत्रित करने के लिए, निम्नलिखित उच्च फ्रुक्टोज खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए:

  • सोडा
  • शहद
  • सेब, सेब का रस और साइडर
  • वनकन्या बूटी का रस
  • उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप वाले खाद्य पदार्थ
  • कुछ फल, जैसे तरबूज़, चेरी और नाशपाती
  • कुछ सब्जियाँ, जैसे चीनी स्नैप मटर

अन्य सामान्य खाद्य असहिष्णुताएँ

ऊपर सूचीबद्ध खाद्य असहिष्णुताएँ सबसे आम प्रकार हैं। हालाँकि, लोग कई अन्य खाद्य पदार्थों और सामग्रियों के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
  • एस्पार्टेम: एस्पार्टेम एक कृत्रिम स्वीटनर है जिसका उपयोग आमतौर पर चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। हालाँकि शोध विरोधाभासी है, कुछ अध्ययनों ने संवेदनशील लोगों में अवसाद और चिड़चिड़ापन जैसे दुष्प्रभावों की सूचना दी है।
  • अंडे: कुछ लोगों को अंडे की सफेदी को पचाने में कठिनाई होती है लेकिन उन्हें अंडे से एलर्जी नहीं होती है। अंडा असहिष्णुता दस्त और पेट दर्द जैसे लक्षणों से जुड़ी है।
  • एमएसजी: मोनोसोडियम ग्लूटामेट या मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग खाद्य पदार्थों में स्वाद बढ़ाने वाले योज्य के रूप में किया जाता है। अधिक शोध की आवश्यकता है, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि बड़ी मात्रा में सिरदर्द, पित्ती और सीने में दर्द हो सकता है।
  • खाद्य रंग: लाल 40 और पीला 5 जैसे खाद्य रंग कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनते हैं। लक्षणों में पित्ती, त्वचा की सूजन और नाक बंद होना शामिल हैं।
  • यीस्ट: यीस्ट असहिष्णुता वाले लोगों में आमतौर पर यीस्ट एलर्जी वाले लोगों की तुलना में हल्के लक्षण होते हैं।
    लक्षण आमतौर पर पाचन तंत्र तक ही सीमित होते हैं।
  • चीनी अल्कोहल: चीनी अल्कोहल का उपयोग अक्सर चीनी के शून्य-कैलोरी विकल्प के रूप में किया जाता है। वे कुछ लोगों में सूजन और दस्त सहित गंभीर पाचन समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

खाद्य असहिष्णुता एलर्जी से भिन्न होती है। अधिकांश प्रतिरक्षा प्रणाली को ट्रिगर नहीं करते हैं, और उनके लक्षण आमतौर पर कम गंभीर होते हैं। हालाँकि, वे आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और इसे गंभीरता से लिया जाना चाहिए। कई लोगों को डेयरी, कैफीन और ग्लूटेन जैसे खाद्य पदार्थों और एडिटिव्स के प्रति असहिष्णुता या एलर्जी होती है। यदि आपको संदेह है कि आपको किसी निश्चित भोजन या खाद्य योजक के प्रति असहिष्णुता हो सकती है, तो परीक्षण और उपचार विकल्पों के बारे में अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से बात करें। हालाँकि खाद्य असहिष्णुताएँ आमतौर पर खाद्य एलर्जी की तुलना में कम गंभीर होती हैं, लेकिन वे आपके जीवन की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। इसलिए अवांछित लक्षणों और स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के लिए खाद्य असहिष्णुता की पहचान करने के लिए कदम उठाना महत्वपूर्ण है।

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