गोल्डन सेब (क्विंस, वैज्ञानिक नाम साइडोनिया ओब्लांगा), जिसे क्विंस भी कहा जाता है, एक प्राचीन और बहुमुखी फल है जिसका उपयोग आमतौर पर खाना पकाने और जैम, जूस और पेस्ट्री बनाने में किया जाता है।
दिखावट की विशेषताएं
सुनहरे सेब दिखने में सुनहरे से हल्के पीले रंग के होते हैं, आमतौर पर गोल या थोड़े नाशपाती के आकार के, चमकदार सतह और मोटी और सख्त त्वचा वाले होते हैं। गूदा आमतौर पर ठोस, गांठदार, सख्त और चिपचिपा होता है और इसका रंग हल्का पीला से गुलाबी होता है।
उत्पत्ति एवं वितरण
गोल्डन सेब की उत्पत्ति पश्चिम एशिया में हुई और वर्तमान में मुख्य रूप से भूमध्य सागर, मध्य पूर्व, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में उगाए जाते हैं। वे आमतौर पर हल्की जलवायु में उगते हैं, पूर्ण सूर्य और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं।
सुनहरे सेब का उद्गम स्थल काकेशस (कैस्पियन और काले सागर के बीच का क्षेत्र) और उत्तरी फारस है। यहां तक कि सुनहरे सेब को ट्रोजन युद्ध का उत्प्रेरक भी माना जाता है। तब से, खाना पकाने में सुनहरे सेब का उपयोग मध्ययुगीन बैंक्वेट हॉल और उससे आगे तक फैल गया। आज, सुनहरा सेब लैटिन अमेरिका और मैक्सिको के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जहां इसने अपनी लोकप्रियता बरकरार रखी है और पश्चिमी भोजन और पाक संस्कृति में एकीकृत हो गया है।
उपयोग
सुनहरे सेब का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने और जैम, जूस, फलों की वाइन, सूखे मेवे और पेस्ट्री बनाने में किया जाता है। क्योंकि उनका गूदा पेक्टिन से भरपूर होता है, सुनहरे सेब खाना पकाने के दौरान गाढ़ा करने और बनावट में सुधार करने में बहुत अच्छे होते हैं। गूदे में एक अनोखा मीठा-खट्टा स्वाद भी होता है और यह विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है।
कैलोरी और पोषण मूल्य
गोल्डन सेब बहुत कम कैलोरी घनत्व वाला एक पौष्टिक फल है। यह आहार फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों का भी एक बड़ा स्रोत है। इस फल में कैटेचिन और एपिकैटेचिन जैसे टैनिन होते हैं और इसमें विटामिन सी की बहुत अधिक मात्रा होती है। पपीता कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, मैग्नीशियम और कॉपर का भी अच्छा स्रोत है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
कब्ज दूर करें
पपीता एक ऐसा फल है जिसका उपयोग सदियों से पारंपरिक चिकित्सा में कब्ज से राहत पाने के लिए किया जाता रहा है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री मल की मात्रा बढ़ाने में मदद करती है और मल त्याग को सुविधाजनक बनाती है। इसमें पेक्टिन भी होता है, एक घुलनशील फाइबर जो मल को नरम करता है और नियमितता को बढ़ावा देता है। क्विंस सोर्बिटोल का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो रेचक के रूप में कार्य करता है। प्राचीन समय में, पपीते के बीज को औषधीय गुणों वाला माना जाता था और इसका उपयोग पाचन समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता था। आज भी लोग डायरिया, कब्ज और अपच जैसी बीमारियों से राहत पाने के लिए पपीते के बीजों का इस्तेमाल करते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि पपीते के बीज का अर्क आंतों की मांसपेशियों को आराम दे सकता है और कब्ज को रोक सकता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, इन निष्कर्षों की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है
पपीता फल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है जो मुक्त कणों से होने वाली कोशिका क्षति को रोकता है। मुक्त कण अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु होते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट इलेक्ट्रॉन दान करके मुक्त कणों को निष्क्रिय करने का काम करते हैं। पपीता विशेष रूप से कैफोइलक्विनिक एसिड में समृद्ध है, एक शक्तिशाली फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट जो मुक्त कणों को हटाता है, कोशिकाओं की रक्षा करता है, सूजन को कम करता है और नए मुक्त कणों के गठन को रोकता है। अध्ययनों से पता चलता है कि यह यौगिक कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने या उनका इलाज करने में भी मदद कर सकता है। पपीता उच्च मात्रा में विटामिन सी भी प्रदान करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और संक्रमण से लड़ सकता है।
संक्रमण से बचाव करें
पपीते के फल में शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण होते हैं, हालांकि इसे अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। पपीते में पाए जाने वाले पेक्टिन, क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल जैसे यौगिक बैक्टीरिया से लड़ने में प्रभावी साबित हुए हैं। वास्तव में, पपीता हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, बैक्टीरिया से लड़ने में सक्षम पाया गया है जो पेट में अल्सर का कारण बन सकता है। एक अध्ययन से पता चला है कि क्विंस जूस ने हेलिकोबैक्टर पाइलोरी कॉलोनियों की संख्या को काफी कम कर दिया है। इसके अतिरिक्त, पपीते के फल और बीज का अर्क बैक्टीरिया के अन्य उपभेदों, जैसे एंटरोबैक्टर एरोजेन्स, ई. कोली, क्लेबसिएला और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से सुरक्षा प्रदान कर सकता है।
हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
पपीता अपनी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, जो हृदय को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है। इसमें पेक्टिन नामक घुलनशील फाइबर भी होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है। पपीते में मौजूद एलेगिटैनिन में सूजन-रोधी गुण होते हैं जो हृदय रोग के खतरे को कम कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, एक प्रयोगशाला अध्ययन में पाया गया कि श्रीफल की पत्ती और फलों का अर्क रक्तचाप को कम कर सकता है, जो हृदय रोग का एक अन्य कारक है।
पपीते की चाय पीने से गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स को रोका जा सकता है।
गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग तब होता है जब पेट के एसिड और पाचन रस सहित पेट की सामग्री अन्नप्रणाली में प्रवाहित होती है, जिससे सीने में जलन, सीने में दर्द और डकार आती है। गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स के लिए एक प्राकृतिक उपचार क्विंस है, जो पेक्टिन से भरपूर होता है, एक घुलनशील फाइबर जो पेट के एसिड को अवशोषित करता है और रिफ्लक्स के कारण होने वाली सूजन को कम करता है। पपीते में पानी की मात्रा भी अधिक होती है, जो पेट की सामग्री को पतला कर सकती है और ग्रासनली की जलन को कम कर सकती है। इसके अलावा, सुनहरे सेब लार उत्पादन को बढ़ा सकते हैं, जिसमें बाइकार्बोनेट होता है जो गैस्ट्रिक एसिड को निष्क्रिय करता है। यह पेट के एसिड को अन्नप्रणाली में बढ़ने से रोककर गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स के लक्षणों को रोकता है। गोल्डन सेब को खाली पेट या भोजन से 30 मिनट पहले सेवन करने की सलाह दी जाती है और इसे पकाया जा सकता है, कैंडीड किया जा सकता है या गोल्डन एप्पल चाय के रूप में सेवन किया जा सकता है।
घाव भरने में सहायता करें
क्विंस का उपयोग पारंपरिक रूप से घावों को ठीक करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जाता रहा है। पशु अध्ययनों से पता चलता है कि यह घाव भरने को बढ़ावा दे सकता है, जबकि एक अध्ययन में गोल्डन एप्पल एक्सट्रेक्ट मरहम को सतही घावों के इलाज में प्रभावी पाया गया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सुनहरे सेब में विटामिन सी होता है, जो कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है, जिसका उपयोग रक्त वाहिकाओं, त्वचा और ऊतकों की मरम्मत और मजबूती के लिए किया जाता है। विटामिन सी भी सूजन को कम कर सकता है और तेजी से ठीक होने में मदद कर सकता है। गोल्डन एप्पल फल फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं जो कोशिकाओं की रक्षा करते हैं और उपचार को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, सुनहरे सेब विटामिन ए, ई और जिंक जैसे अन्य आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, सुनहरे सेब में जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं जो संक्रमण को रोकते हैं और उपचार को गति देते हैं। घाव भरने में तेजी लाने के लिए सुनहरे सेब के गूदे को सीधे घावों पर लगाएं, पुल्टिस बनाएं, खुराक लें, या नियमित रूप से सुनहरे सेब का रस पिएं।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें
क्विंस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और संक्रमण और बीमारी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं। ऐसा इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण होता है, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाता है और संक्रमण के खतरे को कम करता है। गोल्डन एप्पल फल विटामिन सी से भी भरपूर होता है, जो न केवल कोशिकाओं की रक्षा करता है बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा, सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन का भी समर्थन करता है। इसके अलावा, सुनहरे सेब जिंक, आयरन और फोलेट जैसे आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं, जो स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान करते हैं। पेक्टिन, सुनहरे सेब में पाया जाने वाला एक प्रकार का फाइबर, अच्छे आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, पाचन में सहायता करता है और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। इसके अलावा, सुनहरे सेब में विटामिन ए, ई और जिंक जैसे पोषक तत्व होते हैं, जो घाव भरने में तेजी लाते हैं, और इसमें जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं जो संक्रमण को रोकते हैं और तेजी से उपचार को बढ़ावा देते हैं। घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गोल्डन एप्पल को सीधे घावों पर लगाया जा सकता है, पुल्टिस बनाया जा सकता है, या पूरक या जूस के रूप में लिया जा सकता है।
अंत में, सुनहरा सेब फल विटामिन ए और ई से भरपूर होता है। ये विटामिन त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और संक्रमण से लड़ने की शरीर की क्षमता को प्रभावित कर सकते हैं। स्वस्थ त्वचा एक अवरोध प्रदान करती है जो हानिकारक बैक्टीरिया को शरीर में प्रवेश करने से रोकती है।
क्या सुनहरा सेब खाना वाकई बुरा है?
ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से आपको कच्चे सुनहरे सेब नहीं खाने चाहिए। सबसे पहले, फल सख्त और रेशेदार होता है। इसे काटना कठिन है और पचाना भी कठिन है।
साथ ही, सुनहरे सेब प्राकृतिक रूप से खट्टे होते हैं। स्वाद को मधुर बनाने के लिए इसे पकाना या अन्य व्यंजनों में मिलाना सबसे अच्छा है। इसके अतिरिक्त, कच्चे श्रीफल में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स नामक यौगिक होते हैं। अंतर्ग्रहण होने पर, ये यौगिक साइनाइड गैस छोड़ते हैं, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक है। इसलिए, सावधानी बरतना और अपने सुनहरे सेबों को खाने से पहले पकाना सबसे अच्छा है।
सुनहरे सेब कैसे पकाएं
चूंकि सुनहरे सेब पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए वे आमतौर पर जैम, जेली, मुरब्बा या प्रिजर्व के रूप में पाए जाते हैं। इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है या, सेब और नाशपाती के समान, यह पाई, टार्ट और मफिन में बहुत अच्छा है।
सुनहरे सेब तैयार करने और पकाने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:
- बाहरी छिलका हटाने के लिए सब्जी छीलने वाले छिलके का प्रयोग करें। द किचन के अनुसार, यदि आप किसी भी प्रकार की जेली बना रहे हैं, तो त्वचा को छोड़ दें।
- प्रत्येक क्विंस को तेज शेफ के चाकू से सावधानी से आधा काटें - इसकी कठोरता के कारण यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
- प्रत्येक फल को चार भागों में काटें और बीच और बीज काट लें।
- किसी भी ख़स्ता धब्बे को हटा दें।
- काटने के बाद, फल के प्रत्येक टुकड़े को भूरा होने से बचाने के लिए एक कटोरी पानी में रखें।
- बर्तन में पानी डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें।
- सुनहरे सेब डालें और गुलाबी और नरम होने तक, लगभग 40 से 50 मिनट तक पकाएँ।
आर्थिक मूल्य
हालाँकि सुनहरे सेब कुछ क्षेत्रों में अन्य फलों की तरह आम नहीं हैं, फिर भी वे कुछ क्षेत्रों में महत्वपूर्ण कृषि उत्पादों में से एक हैं, जिससे स्थानीय किसानों को काफी आर्थिक आय होती है। इसके अलावा, सुनहरे सेब का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण और विनिर्माण में भी व्यापक रूप से किया जाता है।
सामान्य रूप में
गोल्डन सेब समृद्ध पोषण मूल्य और अद्वितीय मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक बहुमुखी फल है। खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण के क्षेत्र में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे लोगों के दैनिक आहार और जीवन में विभिन्न प्रकार के विकल्प आते हैं।
