食物中的乳酸是好是壞?
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乳酸的來源

乳酸存在於多種食物中。 它是透過發酵自然產生的,或作為防腐劑添加到某些成分中。

以下是一些天然含有乳酸的常見食物:

  • 雪菜
  • 克菲爾
  • 優格
  • 起司
  • 味噌
  • 泡菜
  • 起司
  • 酸菜
  • 酵母麵包
  • 啤酒
以下是一些可能含有乳酸作為防腐劑的食物:
  • 沙拉醬
  • 橄欖
  • 起司
  • 冷凍甜點
  • 碳酸飲料,例如蘇打水

請注意,起司被列出了兩次,因為乳酸既可以是起司製作過程的副產品,也可以作為某些起司中的防腐劑。

可能促進腸道健康

許多類型的產生乳酸的細菌,包括乳酸桿菌,都被認為是益生菌。 這些有益細菌可支持健康的腸道微生物組,並與多種其他健康益處相關。

多吃富含乳酸的食物,可以增加益生菌的攝取量。 反過來,這可能支持消化健康,促進腸道規律性,並增強腸道屏障。

此外,由於腸道微生物組在免疫中發揮關鍵作用,一些研究表明益生菌可以幫助減少發炎並支持免疫功能。

可以促進營養吸收

一些研究表明,乳酸可能會增加身體對某些營養素的吸收。

例如,一項人體和試管研究發現,食用乳酸發酵蔬菜可以增加人體吸收鐵的能力。

鐵是一種重要的微量營養素,參與氧氣運輸和健康的紅血球生成。

因此,吃含有乳酸的食物和充足的富含鐵的食物可能有助於預防缺鐵性貧血,這是一種相當常見的疾病,會導致疲勞、脫髮和頭暈等症狀。

此外,另一項動物研究發現,飲用紅茶中的乳酸可以增加類黃酮的吸收,類黃酮是天然化合物,可作為抗氧化劑,防止發炎和細胞損傷。

可作為抗氧化劑

研究表明,產生乳酸的細菌可能具有抗氧化活性。

抗氧化劑是有助於中和稱為自由基的有害分子並減少發​​炎的化合物。 它們還可以預防多種慢性病,包括癌症、糖尿病和阿茲海默症等神經退化性疾病。

有趣的是,一項試管研究發現,在發酵香腸中添加產生乳酸的細菌可顯著增加抗氧化劑含量。

另一項試管研究也觀察到了類似的結果,報告稱乳酸發酵使桃金孃漿果中的抗氧化劑含量增加了 5-10 倍

概括

益生菌,包括產生乳酸的細菌,可能會導致某些人出現消化問題和腦霧。 它們也可能對免疫功能低下的人產生負面影響,儘管這主要適用於補充劑而不是食品。

乳酸是一種天然存在於發酵食品中的有機酸,添加到一些加工食品中可以防止腐敗並增加風味。

乳酸和產生乳酸的細菌與多種健康益處有關,包括改善腸道健康和增加營養吸收。 乳酸還可以作為抗氧化劑來防止細胞損傷和慢性疾病。

許多發酵食品都含有乳酸,包括醃製蔬菜和發酵乳製品。 乳酸也存在於其他幾種食品中,例如橄欖、起司和碳酸飲料。

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