अमेरिकी लगभग किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में अधिक आलू खाते हैं, और ये आलू पोटेशियम और विटामिन सी का अच्छा स्रोत हैं।
केवल लगभग 10% अमेरिकी वयस्क ही पर्याप्त सब्जियाँ खाते हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस बात पर विभाजित हैं कि क्या आलू को सब्जियों के सेवन में गिना जाता है क्योंकि वे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं जो रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
हार्वर्ड टी.एच. चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ। आलू की समस्या.
सफेद आलू, मक्का, मटर और कसावा सभी "स्टार्चयुक्त सब्जियाँ" श्रेणी में आते हैं।
दिशानिर्देशों के अनुसार, स्टार्चयुक्त सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियां खाना, स्वस्थ खाने के पैटर्न का "मुख्य तत्व" है। इन दिशानिर्देशों का उपयोग यूएसडीए के मायप्लेट, खाद्य पिरामिड के आधुनिक संस्करण, साथ ही संघीय पोषण कार्यक्रमों को विकसित करने के लिए किया गया था जिसमें स्कूल के दोपहर के भोजन में आलू को सब्जी के रूप में शामिल किया गया था।
हालाँकि, ऐसी अटकलें हैं कि 2025 आहार दिशानिर्देश अपडेट में आलू को अनाज के रूप में पुनः वर्गीकृत किया जा सकता है।
राष्ट्रीय आलू बोर्ड ने आहार दिशानिर्देश सलाहकार समिति के समक्ष गवाही देते हुए कहा कि इस निर्णय से "अराजक परिणाम" होंगे। "आलू को वनस्पति और बागवानी गुणों के आधार पर अन्य सब्जियों के साथ वर्गीकृत किया जाता है। इसलिए, गलती से उन्हें अनाज के रूप में पुनः वर्गीकृत करने का निर्णय तकनीकी रूप से गलत है और किसी भी वैज्ञानिक संकेतक पर आधारित नहीं है।"
आलू सब्जी है या अनाज?
पंजीकृत आहार विशेषज्ञों का कहना है कि आलू में सलाद, टमाटर और गाजर जैसी अन्य सब्जियों के समान पोषण प्रोफ़ाइल नहीं है, लेकिन वे अनाज के पोषण प्रोफ़ाइल से बिल्कुल मेल नहीं खाते हैं।
हरी सब्जियों के विपरीत, आलू में स्टार्च होता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है। आलू पोषण की दृष्टि से जई और भूरे चावल जैसे साबुत अनाज के समान हैं। 100 ग्राम पके हुए आलू में 100 ग्राम पके हुए ब्राउन चावल के समान प्रोटीन, फाइबर और खनिज होते हैं। लेकिन साबुत अनाज में मौजूद स्टार्च अधिक धीरे-धीरे पचता है, इसलिए आपका रक्त शर्करा इतनी तेज़ी से नहीं बढ़ेगा।
आलू अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है। उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और बी 6, सी और पोटेशियम जैसे विटामिन होते हैं। उनमें आहारीय फाइबर भी होता है, खासकर यदि आप उन्हें त्वचा से खाते हैं।
पोषक तत्वों से भरपूर और उच्च फाइबर वाली सब्जियों की तुलना में, आलू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जो शरीर द्वारा जल्दी पच जाता है, जिससे रक्त शर्करा और इंसुलिन पहले बढ़ते हैं और फिर कम हो जाते हैं ।
जबकि आलू आहार संबंधी फाइबर प्रदान करते हैं, इसका अधिकांश हिस्सा छिलके में पाया जाता है, जिसे अक्सर पकाने से पहले छील दिया जाता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने भी आलू को सब्जी की श्रेणी से बाहर रखा है, और यूके के ईटवेल दिशानिर्देश आलू को ब्रेड, चावल और पास्ता के साथ स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
लब्बोलुआब यह है कि, सिर्फ इसलिए कि आलू को स्वस्थ भोजन की थाली में सब्जी के रूप में नहीं गिना जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें स्वस्थ भोजन में शामिल नहीं किया जा सकता है। समग्र स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कभी-कभी आलू खाने से - अधिमानतः त्वचा बरकरार रहने के साथ और कम से कम संतृप्त वसा के साथ - आपके भोजन में आनंद और संतुष्टि जोड़ सकता है।
