प्याज काटने पर रोना क्यों आता है?

रासायनिक प्रतिक्रिया

प्याज में अमीनो एसिड सल्फ़ोक्साइड्स होते हैं, जो प्याज की कोशिकाओं के भीतर सल्फेनिक एसिड का उत्पादन करते हैं। जब आप प्याज काटना शुरू करते हैं, तो यह कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और सामान्य सेलुलर एंजाइम सल्फेनिक एसिड के साथ मिलकर प्रोपिलथियोअल एस-ऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। प्रोपाइलथाइलडिहाइड एस-ऑक्साइड एक सल्फर युक्त रसायन है जो एक गैस है जो हवा में तैरती है और आंखों में चली जाती है। जब यह गैस आंसू फिल्म में नमी के साथ संपर्क करती है, तो सल्फ्यूरिक एसिड उत्पन्न होता है। यह एसिड आपके आंसुओं के साथ असंगत होता है और आपकी आंखें जलने लगती हैं।

बुनियादी आंसू उत्पादन

आँख के अंदर दो प्रकार के आँसू उत्पन्न होते हैं। बेसल आँसू आँख को आवश्यक चिकनाई प्रदान करते हैं, जबकि रिफ्लेक्स आँसू उस प्रकार के आँसू होते हैं जिनके बारे में हम आमतौर पर रोते समय सोचते हैं। भावनाओं और कुछ बाहरी उत्तेजनाओं की प्रतिक्रिया में रिफ्लेक्स आँसू उत्पन्न होते हैं। बाहरी उत्तेजनाएं, जैसे धूल या धुआं, मस्तिष्क के साथ संचार करने के लिए कॉर्निया में तंत्रिका अंत को ट्रिगर करती हैं, जिससे आंसू नलिकाएं खुल जाती हैं। लैक्रिमल ग्रंथि कनपटी के किनारे ऊपरी पलक के नीचे स्थित होती है और प्रतिवर्ती रूप से आँसू पैदा करती है। आपकी आंसू ग्रंथियां हानिकारक पदार्थों को पतला करने या बाहर निकालने के लिए आंसू पैदा करना शुरू कर देती हैं।

प्याज काटते समय फटने से कैसे बचाएं?

ऐसे कुछ सुझाव हैं जो प्याज काटने पर आने वाले आंसू को कम करने के लिए जाने जाते हैं। यहां कुछ सबसे प्रभावी तरीके दिए गए हैं:

• प्याज को फ्रिज में रखें और काटने से 10-15 मिनट पहले फ्रिज में रखने पर विचार करें। यह एंजाइमों को जमा देता है और उन्हें सल्फेनिक एसिड के साथ मिश्रित होने से रोकता है, जिससे प्रोपिलथियल एस-ऑक्साइड का उत्पादन कम हो जाता है। इसलिए प्याज काटते समय सल्फ्यूरिक एसिड कम हो जाता है।
• प्याज को काटने से पहले पानी में भिगो दें. गैस पानी में समा जाएगी. बस प्याज को पानी के एक छोटे कटोरे में लगभग आधे घंटे के लिए रखें और फिर उन्हें काटना शुरू करें।
• जितना हो सके प्याज को कम नुकसान पहुंचाएं। प्याज काटने के लिए बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करें। प्याज को जोर से काटने की बजाय कुचलने से अधिक गैस निकलती है। एक तेज चाकू से प्याज के गूदे को कम नुकसान के साथ जल्दी, साफ-सुथरा टुकड़ा किया जा सकता है।
• जड़ के सिरे को बचाते हुए तने को काट लें। जड़ों में सल्फर की मात्रा सबसे अधिक होती है, जो अधिक फटने का कारण बन सकती है।
• अधिक तीखे सफेद या पीले प्याज के बजाय मीठे प्याज, जैसे लाल, हरे या विडालिया प्याज का उपयोग करें।
• चाकू की जगह इलेक्ट्रिक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करें।
• प्याज को अच्छे हवादार क्षेत्र में काटें। रेंज हुड चालू करें, खुली खिड़की के पास सब्जियाँ काटें, या पंखा चालू करें। धुएं को अपने से दूर खींचने के लिए पंखे को अपने काम की सतह पर रखें।
• प्याज काटते समय सुरक्षा चश्मा पहनें। आपको कुछ अजीब लुक मिल सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एसिड को आपकी आंखों में जाने से रोकेगा।
• याद रखें कि प्याज काटते समय अपनी आंखों को न छुएं। समाप्त होने पर अपने हाथ अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।