दूषित झींगा खाने से विषाक्तता हो सकती है। यह शैवाल द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थों, झींगा में एलर्जेनिक प्रोटीन या विब्रियो जैसे हानिकारक बैक्टीरिया के कारण हो सकता है। लक्षण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से लेकर पक्षाघात या श्वसन विफलता जैसी गंभीर प्रतिक्रियाओं तक होते हैं। विषाक्तता को रोकने के लिए, एक प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ता से झींगा खरीदना, इसे अच्छी तरह से पकाना और इसे सुरक्षित रूप से संभालना महत्वपूर्ण है। शेलफिश एलर्जी वाले लोगों को झींगा से पूरी तरह बचना चाहिए। यदि लक्षण दिखाई देते हैं, तो तुरंत चिकित्सा सहायता लेना महत्वपूर्ण है। सड़े हुए झींगा की गंध
गंध की जाँच करें
अपनी इंद्रियों का उपयोग करना यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि झींगा ठीक है या नहीं। सबसे पहले झींगा को सूंघें। झींगा की गंध का पता प्लास्टिक पैकेजिंग में नहीं लगाया जा सकता है, इसलिए सुपरमार्केट काउंटर पर या मछली बेचने वाले से ताजा झींगा खरीदना अधिक सुरक्षित है।
ताजा झींगा में कोई गंध नहीं होनी चाहिए और समुद्र के पानी की तरह थोड़ी नमकीन गंध आनी चाहिए। यदि झींगा में अमोनिया जैसी गंध आती है या आम तौर पर थोड़ी "बदबूदार" गंध आती है, तो इसे न खरीदें। अमोनिया की गंध या "अप्रिय गंध" ख़राब झींगा में बैक्टीरिया की वृद्धि के कारण होती है ।
शैल उपस्थिति
ताजा झींगा का शरीर कठोर होता है जो अभी भी खोल से जुड़ा होता है। उनके पास मोती के रंग के साथ स्पष्ट, साफ सीपियां भी होनी चाहिए। यदि खोल के अंदर शव ढीला दिखता है, या यदि खोल पर काले धब्बे हैं, तो संभवतः अंदर का मांस सड़ना शुरू हो गया है।
यह भी सुनिश्चित करें कि आवरण मजबूत और चमकदार हो। यदि गोले टूटे हुए और फिसलन वाले या चिपचिपे हैं, तो झींगा खराब हो सकता है और इसे नहीं खरीदा जाना चाहिए। फिर, इसे पहले से पैक किए गए झींगा के बजाय सीधे ताजा ढीले झींगा को देखकर जांचना आसान है।
झींगा रंग
सुनिश्चित करें कि झींगा के सिर और गोले का रंग फीका न पड़े। यदि आप कच्चा झींगा खरीदते हैं, तो वे सफेद और थोड़े पारभासी होने चाहिए। यदि आप पका हुआ झींगा खरीदते हैं, तो वे गुलाबी होने चाहिए। खराब झींगा का रंग फीका पड़ जाएगा और यह रंग खराब होने का संकेत हो सकता है कि मांस खराब हो गया है।
यह भी देखें कि क्या गोले पीले या किरकिरे हैं। यह संकेत दे सकता है कि सीपियों को ब्लीच करने के लिए सोडियम बाइसल्फेट जैसे रसायनों का उपयोग किया गया है। रसायन का उपयोग इस तथ्य को छुपाने के लिए किया जा सकता है कि झींगा पुराना है।
आँखों का दिखना
सिर खोलकर झींगा खरीदने से आपको यह पहचानने में मदद मिल सकती है कि वे खराब हो गए हैं या नहीं। आंखें उभरी हुई और चमकदार होनी चाहिए। यदि झींगा सिकुड़ा हुआ या सूखा दिखता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है, तो आपको उसकी ताजगी से सावधान रहना चाहिए।
जमे हुए झींगा की उपस्थिति
जमे हुए झींगा की समस्याओं में शीतदंश, पिघलना और फिर से जमना शामिल है। पैकेजिंग या झींगा पर पाला या बर्फ के क्रिस्टल इन समस्याओं का संकेत दे सकते हैं। फ़्रीज़र बर्न तब होता है जब झींगा को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। बैग में पानी की बूंदें भी किसी समस्या का संकेत हो सकती हैं।
तारीख देखो
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि पका हुआ झींगा अभी भी स्वादिष्ट है, तो पकाने की तारीख की जाँच करें। झींगा को पकाने के 2-3 दिन के भीतर ही खा लेना चाहिए।
