परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट को सरल कार्बोहाइड्रेट या प्रसंस्कृत कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है।
इसके दो मुख्य प्रकार हैं:
- चीनी: परिष्कृत और प्रसंस्कृत शर्करा, जैसे सुक्रोज (टेबल चीनी), उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और एगेव सिरप।
- परिष्कृत अनाज: इन अनाजों से रेशेदार और पोषक तत्वों से भरपूर भाग हटा दिए जाते हैं। सबसे बड़ा स्रोत परिष्कृत गेहूं से बना सफेद आटा है।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से लगभग सभी फाइबर, विटामिन और खनिज हटा दिए गए हैं। इसलिए, उन्हें "खाली" कैलोरी माना जा सकता है।
ये जल्दी पच भी जाते हैं और इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी उच्च होता है। इसका मतलब है कि वे भोजन के बाद रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को तेजी से बढ़ा सकते हैं।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाने से अधिक खाने और कई बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
दुर्भाग्य से, कई देशों में चीनी और परिष्कृत अनाज कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन का एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आहार स्रोत सफेद आटा, सफेद ब्रेड, सफेद चावल, पेस्ट्री, सोडा, स्नैक फूड, पास्ता, कैंडी, नाश्ता अनाज और अतिरिक्त शर्करा हैं।
इन्हें विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भी मिलाया जाता है।
इनमें तीन मुख्य भाग होते हैं:
- चोकर: कठोर बाहरी परत जिसमें फाइबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
- रोगाणु: एक पोषक तत्व से भरपूर कोर जिसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और पौधे के यौगिक होते हैं।
- भ्रूणपोष: मध्य परत, जिसमें अधिकतर कार्बोहाइड्रेट और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।
चोकर और रोगाणु साबुत अनाज के सबसे पौष्टिक भाग हैं।
इनमें फाइबर, विटामिन बी, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, मैंगनीज और सेलेनियम जैसे कई पोषक तत्व बड़ी मात्रा में होते हैं।
शोधन प्रक्रिया के दौरान, उनमें मौजूद सभी पोषक तत्वों के साथ-साथ चोकर और रोगाणु भी हटा दिए जाते हैं।
इससे परिष्कृत अनाज में वस्तुतः कोई फाइबर, विटामिन या खनिज नहीं बचता है। केवल जल्दी पचने वाला स्टार्च और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन ही बची है।
ऐसा कहा जा रहा है कि, कुछ निर्माता कुछ पोषक तत्वों के नुकसान की भरपाई के लिए अपने उत्पादों में सिंथेटिक विटामिन जोड़ते हैं।
यह लंबे समय से बहस का विषय रहा है कि क्या सिंथेटिक विटामिन प्राकृतिक विटामिन की तरह ही अच्छे हैं। हालाँकि, अधिकांश लोग इस बात से सहमत होंगे कि संपूर्ण खाद्य पदार्थों से पोषक तत्व प्राप्त करना हमेशा सबसे अच्छा विकल्प होता है।
परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आहार में फाइबर भी कम होता है। कम फाइबर वाले आहार हृदय रोग, मोटापा, टाइप 2 मधुमेह, पेट के कैंसर और विभिन्न पाचन विकारों जैसी स्थितियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।
