ओह! घर आओ और रात के खाने के लिए किसी भी चीज़ को डीफ्रॉस्ट करना भूल जाओ। मांस या चिकन का एक पैकेज लें और इसे तुरंत गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करें। लेकिन क्या ये सुरक्षित है? क्या होगा यदि आपको रेफ्रिजरेटर से खाना निकालना याद था, लेकिन जब आप काम पर थे तो भूल गए और पूरे दिन काउंटर पर पैकेज छोड़ दिया? इनमें से किसी को भी सुरक्षित नहीं माना जाता है, और इन पिघलने के तरीकों से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है।
कच्चे या पके हुए मांस, पोल्ट्री या अंडा उत्पादों, साथ ही किसी भी खराब होने वाले भोजन को पिघलने के दौरान सुरक्षित तापमान पर रखा जाना चाहिए। जमने पर वे अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहते हैं। हालाँकि, एक बार जब वे पिघलना शुरू कर देते हैं और तापमान 40°F से अधिक हो जाता है, तो जमने से पहले मौजूद बैक्टीरिया बढ़ना शुरू हो सकते हैं।
खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को कभी भी काउंटर पर या गर्म पानी में नहीं पिघलाना चाहिए और कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक नहीं छोड़ना चाहिए।
यद्यपि काउंटर पर पिघलने पर पैकेज का केंद्र अभी भी जमे हुए हो सकता है, भोजन की बाहरी परतें "खतरे के क्षेत्र" में हो सकती हैं, 40 और 140°F के बीच का तापमान जहां बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं।
जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलाते समय, सुरक्षित, सुसंगत तापमान - 40°F या उससे नीचे बनाए रखने के लिए पहले से योजना बनाना और रेफ्रिजरेटर में पिघलाना सबसे अच्छा है।
भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के तीन सुरक्षित तरीके हैं: रेफ्रिजरेटर में, ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में। जल्दी करो? जमे हुए अवस्था में खाना पकाना सुरक्षित है।
रेफ्रिजरेटर डीफ्रॉस्ट
इस पद्धति में समय लगने की अवधि के कारण पहले से योजना बनाना महत्वपूर्ण है। टर्की जैसी बड़ी जमी हुई वस्तुओं को प्रति 5 पाउंड वजन के लिए कम से कम 24 घंटे की आवश्यकता होती है। जमे हुए भोजन की थोड़ी मात्रा, जैसे कि एक पाउंड पिसा हुआ मांस या हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट, को भी पिघलने में पूरा दिन लग सकता है। रेफ्रिजरेटर में भोजन को पिघलाते समय कुछ बातों पर विचार करना चाहिए।
- उपकरण के कुछ क्षेत्र दूसरों की तुलना में भोजन को ठंडा रख सकते हैं।
- 40 °F रेफ्रिजरेटर की तुलना में 35 °F रेफ्रिजरेटर में भोजन को पिघलने में अधिक समय लगता है।
रेफ्रिजरेटर में पिघलने के बाद, पिसा हुआ मांस, स्टू, पोल्ट्री और समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थ पकाने से पहले एक या दो दिन के लिए सुरक्षित और अच्छी गुणवत्ता के रहने चाहिए; लाल मांस के टुकड़े (जैसे बीफ़, सूअर का मांस, या भेड़ के बच्चे की भूसी, पसलियाँ, और स्टेक)3 से 5 दिन। रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किए गए भोजन को बिना पकाए दोबारा फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता में कुछ हानि हो सकती है।
ठंडे पानी का पिघलना
यह विधि रेफ्रिजरेटर में पिघलने की तुलना में तेज़ है, लेकिन अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। भोजन को लीक-प्रूफ पैकेजिंग या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाना चाहिए। यदि बैग लीक हो जाता है, तो हवा या आसपास के वातावरण से बैक्टीरिया भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, मांस ऊतक नमी को अवशोषित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पानी जैसा उत्पाद बन सकता है।
बैग को ठंडे नल के पानी में डुबाना चाहिए और पानी को हर 30 मिनट में बदलना चाहिए ताकि उसका पिघलना जारी रहे। मांस, पोल्ट्री या समुद्री भोजन के छोटे पैकेज (लगभग एक पाउंड) एक घंटे या उससे कम समय में डीफ्रॉस्ट हो सकते हैं। 3 से 4 पाउंड वजन वाले पैकेज में 2 से 3 घंटे लग सकते हैं। पूरे टर्की के लिए, प्रति पाउंड लगभग 30 मिनट का अनुमान लगाएं। यदि पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो भोजन तुरंत पकाया जाना चाहिए।
ठंडे पानी की विधि से पिघलाए गए भोजन को दोबारा जमने से पहले पकाया जाना चाहिए।
माइक्रोवेव विगलन
माइक्रोवेव में भोजन को डीफ्रॉस्ट करते समय, इसे पिघलने के तुरंत बाद पकाने की योजना बनाएं, क्योंकि भोजन के कुछ क्षेत्र गर्म हो सकते हैं और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पकना शुरू हो सकते हैं (भोजन को "खतरे वाले क्षेत्र" तापमान पर लाना)। भोजन को आधा पकाकर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इसमें मौजूद कोई भी बैक्टीरिया नष्ट नहीं होगा और वास्तव में, भोजन बैक्टीरिया के विकास के लिए इष्टतम तापमान तक पहुंच सकता है।
माइक्रोवेव में पिघलने के बाद, चाहे माइक्रोवेव, पारंपरिक ओवन, या ग्रिल में खाना पकाना हो, तुरंत पकाना सुनिश्चित करें।
माइक्रोवेव में पिघलाए गए भोजन को दोबारा जमने से पहले पकाया जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाएं
जब जमे हुए भोजन को पिघलाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, या आप जल्दी में हैं, तो याद रखें: जमे हुए भोजन को पकाना सुरक्षित है। पूरी तरह से पिघले हुए या ताजे मांस और मुर्गे को पकाने में अनुशंसित समय से लगभग 50% अधिक समय लगता है।
