बीफ़ किडनी: पोषण, लाभ और नुकसान

गोमांस किडनी क्या है?

गाय, भेड़ और सूअर जैसे जानवरों की किडनी अक्सर खाई जाती है। बीफ किडनी विटामिन बी, आयरन और ट्रेस खनिजों से भरपूर एक पोषक तत्व-सघन सुपरफूड है। मनुष्य पूरे इतिहास में गोमांस के गुर्दे खाते रहे हैं, और प्राचीन मिस्र के खाना पकाने में उनके उपयोग के प्रमाण हैं।

बीफ़ किडनी कैलोरी और पोषण तथ्य

बीफ़ किडनी कैलोरी

यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार, प्रति 100 ग्राम:

• कच्चे बीफ किडनी में 99 कैलोरी होती है।
• उबले हुए बीफ किडनी में 158 कैलोरी होती है।

बीफ किडनी पोषण संबंधी तथ्य

प्रति 100 ग्राम बीफ़ किडनी (कच्ची) की पोषण सामग्री निम्नलिखित है

विटामिन

खनिज पदार्थ

स्वास्थ्य सुविधाएं

विटामिन बी12 का समृद्ध स्रोत

बीफ़ किडनी प्रति 3.5 औंस सेवन से 1146% दैनिक विटामिन बी12 प्रदान करती है। विटामिन बी12 ऊर्जा चयापचय, लाल रक्त कोशिका उत्पादन, डीएनए संश्लेषण और तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यह मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग, अवसाद और कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव भी डाल सकता है।

विटामिन बी7 (बायोटिन) का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी विटामिन बी7 (बायोटिन) का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो 3.5-औंस सर्विंग में दैनिक मूल्य का 299% प्रदान करता है। बायोटिन एक पानी में घुलनशील बी विटामिन है जो ऊर्जा चयापचय, न्यूरोट्रांसमीटर उत्पादन, कोशिका कार्य और अंग स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। पर्याप्त बायोटिन प्राप्त करना स्वस्थ नाखून और बालों के विकास को बढ़ावा देता है, गर्भावस्था के दौरान जटिलताओं को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, और मधुमेह और मल्टीपल स्केलेरोसिस वाले लोगों को लाभ पहुंचा सकता है।

कोएंजाइम Q10 का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी CoQ10 का एक समृद्ध स्रोत है, जो प्रति 3.5 औंस में 5.1 मिलीग्राम CoQ10 प्रदान करता है। CoQ10 दो रूपों में मौजूद है: यूबिकिनोन और यूबिकिनोल। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और एटीपी उत्पादन में भूमिका निभाता है। बीफ, पोर्क, मैकेरल, येलोटेल और चिकन CoQ10 के अच्छे स्रोत हैं, जबकि ब्रोकोली जैसी सब्जियां और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों में भी थोड़ी मात्रा में CoQ10 होता है। इसके हृदय स्वास्थ्य, मधुमेह, मसूड़ों की बीमारी, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी, क्रोनिक थकान सिंड्रोम और स्तन कैंसर के लिए संभावित लाभ हो सकते हैं।

विटामिन बी5 का समृद्ध स्रोत

बीफ़ किडनी विटामिन बी5 से भरपूर होती है, जो 3.5-औंस सर्विंग में आपके दैनिक मूल्य का 79% प्रदान करती है। विटामिन बी5, जिसे पैंटोथेनिक एसिड भी कहा जाता है, दवाओं और विषाक्त पदार्थों के चयापचय और कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड और विभिन्न हार्मोन के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पैंटोथेनिक एसिड ऊर्जा चयापचय में भी सहायता करता है और इसे हृदय स्वास्थ्य, घाव भरने और बेहतर एंटीऑक्सीडेंट उत्पादन से जोड़ा गया है। आगे के शोध से पता चलता है कि इससे रुमेटीइड गठिया वाले लोगों को फायदा हो सकता है। विटामिन बी5 के बारे में अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें।

कोलीन का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी कोलीन का एक समृद्ध स्रोत है। कोलीन कोशिका झिल्ली के निर्माण में महत्वपूर्ण है और एसिटाइलकोलाइन नामक न्यूरोट्रांसमीटर की रीढ़ है। यह हृदय स्वास्थ्य, आंत की गतिशीलता और मांसपेशियों की गति में विभिन्न प्रकार की भूमिका निभाता है। गर्भावस्था के दौरान पर्याप्त भोजन खाने से न्यूरल ट्यूब दोष का खतरा कम हो सकता है।

विटामिन बी3 का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी विटामिन बी3 से भरपूर होती है। विटामिन बी3, जिसे नियासिन भी कहा जाता है, एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो महत्वपूर्ण कोएंजाइम के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ये कोएंजाइम डीएनए मरम्मत, फैटी एसिड संश्लेषण, एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली, विषहरण और हार्मोन संश्लेषण जैसी विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। नियासिन में हृदय रोग, हाइपरलिपिडेमिया, कैंसर, टाइप 1 मधुमेह, एचआईवी और सिज़ोफ्रेनिया के लिए संभावित चिकित्सीय लाभ हैं।

विटामिन ए का समृद्ध स्रोत

बीफ़ किडनी में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है। विटामिन ए दृष्टि, प्रजनन, थायरॉयड स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा और कोशिका संचार सहित शरीर के विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक है। यह दृश्य हानि को रोकने में मदद करता है, स्वस्थ मासिक धर्म चक्र और शुक्राणु उत्पादन का समर्थन करता है, संक्रमण के जोखिम को कम करता है, और बचपन से भ्रूण के जीवन से सामान्य वृद्धि और विकास को बढ़ावा देता है।

तांबे का समृद्ध स्रोत

बीफ़ किडनी तांबे का एक समृद्ध स्रोत हैं। तांबा अंगों, हड्डियों और संयोजी ऊतकों की वृद्धि, विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक है। यह चयापचय, जीन अभिव्यक्ति, मुक्त कण सफाई और लाल रक्त कोशिका उत्पादन में भी शामिल है।

विटामिन बी6 का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी विटामिन बी6 का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। विटामिन बी6 पानी में घुलनशील यौगिकों का एक समूह है जिसे इसके सक्रिय रूप, पाइरिडोक्सल 5'-फॉस्फेट में परिवर्तित किया जा सकता है। यह शरीर में विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक है, जैसे प्रोटीन और फैटी एसिड चयापचय, न्यूरोट्रांसमीटर उत्पादन और ऊर्जा चयापचय। शोध से पता चलता है कि विटामिन बी6 हृदय रोग, कुछ कैंसर, अवसाद और मॉर्निंग सिकनेस के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव डाल सकता है।

प्रोटीन का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी प्रोटीन से भरपूर होती है। प्रोटीन विभिन्न प्रकार के जीवन कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, संरचनात्मक घटकों, एंजाइमों, हार्मोन और पोषक तत्वों के परिवहनकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने के लिए हमारे शरीर को आहार प्रोटीन की आवश्यकता होती है। अनुशंसित दैनिक प्रोटीन सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8 ग्राम है। लेकिन यह केवल न्यूनतम आवश्यकता है और इसकी कोई ऊपरी सीमा नहीं है। शोध से पता चलता है कि उच्च प्रोटीन सेवन से वजन प्रबंधन, शरीर संरचना, हार्मोनल विनियमन और हृदय स्वास्थ्य को लाभ होता है। सक्रिय लोगों को अधिक प्रोटीन सेवन से लाभ हो सकता है।

विटामिन बी1 का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी विटामिन बी1 से भरपूर होती है। विटामिन बी1, जिसे थायमिन भी कहा जाता है, एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर के विभिन्न कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड चयापचय, डीएनए और आरएनए उत्पादन और ऊर्जा उत्पादन में शामिल एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में कार्य करता है। विटामिन बी1 रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने, मोतियाबिंद को रोकने और सेप्सिस के रोगियों में परिणामों में सुधार करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, यह अनिश्चित है कि कैंसर रोगियों को पूरक लेना चाहिए या नहीं, क्योंकि यह कमी को रोक सकता है या ट्यूमर के विकास को बढ़ावा दे सकता है। इसके अलावा, थायमिन की कमी से अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ सकता है और बेरीबेरी हो सकता है।

आयरन का समृद्ध स्रोत

गोमांस की किडनी आयरन से भरपूर होती है। जीवित जीवों में विभिन्न कार्यों के लिए आयरन आवश्यक है, जैसे इलेक्ट्रॉन परिवहन, ऊर्जा चयापचय और डीएनए रखरखाव। यह प्रजनन स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में भी सहायता करता है।

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) का समृद्ध स्रोत

बीफ किडनी विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) से भरपूर होती है। विटामिन बी9 रक्त कोशिका उत्पादन, आनुवंशिक सामग्री के निर्माण और कोशिका वृद्धि और कार्य के लिए आवश्यक है। गर्भावस्था के दौरान नई कोशिकाओं और डीएनए के विकास के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, फोलेट हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है, कुछ कैंसर से बचा सकता है और संज्ञानात्मक और तंत्रिका संबंधी रोगों के जोखिम को कम कर सकता है।

फॉस्फोरस का समृद्ध स्रोत

गोमांस गुर्दे फास्फोरस का एक बड़ा स्रोत हैं। फास्फोरस शरीर के विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक है, जिसमें ऊर्जा उत्पादन, हड्डियों का स्वास्थ्य और कोशिका नियमन शामिल है। हालाँकि, फास्फोरस के अत्यधिक सेवन से हृदय रोग और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर जब कैल्शियम का सेवन कम होता है।

बीफ़ किडनी खाने के संभावित नुकसान

जबकि गोमांस की किडनी, जब कम मात्रा में सेवन की जाती है, तो संतुलित आहार का एक पौष्टिक हिस्सा हो सकती है, उनके सेवन से जुड़े कुछ संभावित जोखिम भी हैं:

• उच्च कोलेस्ट्रॉल: बीफ़ किडनी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है और यदि अधिक मात्रा में इसका सेवन किया जाए तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
• प्यूरीन सामग्री में उच्च: बीफ किडनी प्यूरीन में समृद्ध है, एक ऐसा पदार्थ जिसे शरीर में यूरिक एसिड में तोड़ा जा सकता है। बीफ़ किडनी जैसे प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से रक्त में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है, जिससे अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में गठिया और गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है।
• विष संचय: गुर्दे रक्त से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को फ़िल्टर करने के लिए जिम्मेदार होते हैं। कुछ मामलों में, गोमांस की किडनी में संचित विषाक्त पदार्थ या संदूषक हो सकते हैं, खासकर जब जानवर पर्यावरण प्रदूषकों या एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में आए हों।
• संतृप्त वसा: बीफ किडनी में संतृप्त वसा होती है, और इसके अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
• संभावित जीवाणु संदूषण: अन्य जानवरों के अंगों की तरह, गोमांस की किडनी में ई. कोली या साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया हो सकते हैं, खासकर अगर ठीक से संभाला या पकाया न जाए। अधपकी या दूषित किडनी खाने से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है।

अपने आहार में बीफ किडनी को कैसे शामिल करें

किडनी खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि आप पूरी बीफ़ किडनी खरीदें। गुर्दे के आधार पर पाया जाने वाला सफेद पदार्थ, जिसे अक्सर गलत तरीके से "गुर्दे की झिल्ली" कहा जाता है, वास्तव में लोंगो (गाय के गुर्दे के आसपास का कठोर वसायुक्त भाग) होता है। अपनी अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, गोमांस की किडनी स्वादिष्ट होती है। इसके अतिरिक्त, ऑर्गन मीट स्टेक जैसे कट्स की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जैसे कि उबला हुआ या तला हुआ, सरल और स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, चूंकि टुकड़ों में काटने पर सिरोलिन आकार में छोटा होता है, इसलिए यह जल्दी पक जाता है।

तैयारी

अनुचित संचालन के कारण होने वाले तीखे स्वाद और गंध को दूर करने के लिए पकाने से पहले बीफ़ किडनी को दूध या नमक के पानी में भिगोया जाना चाहिए। भिगोने की तीन विधियाँ हैं:

1. किडनी को एक कटोरी दूध में 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें.
2. किडनी को एक कटोरी नमकीन पानी (एक कटोरी पानी में एक बड़ा चम्मच नमक) में रखें और 1 से 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. किडनी को एक कटोरी पानी में रखें और उसमें 3 बड़े चम्मच सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।

भीगने के बाद गुर्दों को साफ पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें और गर्म तवे पर भून लें।