सॉर्बिक एसिड एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला कार्बनिक यौगिक है जिसे फफूंद, खमीर और कवक का एक शक्तिशाली अवरोधक दिखाया गया है और आमतौर पर इसका उपयोग खाद्य परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
- रासायनिक सूत्र C6H8O2 है
- इंटरनेशनल यूनियन ऑफ प्योर एंड एप्लाइड केमिस्ट्री नाम: (2E,4E)-हेक्सा-2,4-डायनोइक एसिड
- कैस 110-44-1
- ई 200
वर्णन करना
सॉर्बिक एसिड सफेद पाउडर या क्रिस्टल होता है। स्वाद थोड़ा खट्टा, थोड़ा कसैला और हल्की गंध वाला होता है।
खाद्य परिरक्षक
सॉर्बिक एसिड और इसके लवण, जैसे पोटेशियम सोर्बेट और कैल्शियम सोर्बेट, का व्यापक रूप से खाद्य और पेय उत्पादों में संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है ताकि मोल्ड, खमीर और कवक के विकास को रोककर शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सके। यह विभिन्न अम्लीय और कम पीएच वाले खाद्य पदार्थों के क्षय को प्रभावी ढंग से रोक सकता है ।
सॉर्बिक एसिड आमतौर पर भोजन, पशु आहार, फार्मास्यूटिकल्स और सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर वाइन, पनीर, बेक किए गए सामान, ताजा उपज और प्रशीतित मांस और शेलफिश के संरक्षण के लिए किया जाता है।
इसके प्राकृतिक एंटीबायोटिक गुण इसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के खिलाफ प्रभावी बनाते हैं और बोटुलिज़्म विषाक्तता को रोकते हैं।
इसमें एंटीफंगल गुण भी होते हैं और यह अचार, आलूबुखारा, काली चेरी, अंजीर और सलाद जैसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
जीवाणुरोधी गुण
सॉर्बिक एसिड का कार्य सूक्ष्मजीवों की कोशिका झिल्ली को नष्ट करना और उनकी वृद्धि और प्रसार को रोकना है। यह फफूंद और यीस्ट के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है, जिससे यह अम्लीय खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है जहां अन्य परिरक्षक उतने प्रभावी नहीं हो सकते हैं।
प्राकृतिक स्रोत
सॉर्बिक एसिड कुछ फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, जैसे रोवन बेरी।
सॉर्बिक एसिड और पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है जो "प्राकृतिक" होने का दावा करते हैं। हालाँकि कुछ फलों में शर्बत प्राकृतिक रूप से पाया जाता है, लेकिन उन्हें व्यावसायिक उपयोग के लिए कृत्रिम रूप से निर्मित किया जाता है, इसलिए उन्हें "प्राकृतिक" के रूप में वर्णित करना भ्रामक है। वे बेंजोएट्स, सल्फाइट्स, नाइट्रेट्स/नाइट्राइट्स और प्रोपियोनेट्स के साथ आरपीए उन्मूलन आहार में सूचीबद्ध होने से बचने के लिए परिरक्षकों के पांच समूहों में से एक हैं।
सॉर्बिक एसिड नाइट्रेट की तुलना में पसंदीदा परिरक्षक है, जो कार्सिनोजेनिक उप-उत्पाद बना सकता है।
सुरक्षा सावधानियां
जब अच्छे विनिर्माण प्रथाओं के अनुसार उपयोग किया जाता है, तो सॉर्बिक एसिड को आम तौर पर अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है। सॉर्बिक एसिड का उपयोग मानव उपभोग के लिए खाद्य पदार्थों में एक रासायनिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है और यदि अच्छे विनिर्माण प्रथाओं के अनुसार उपयोग किया जाता है तो इसे आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है।
सॉर्बिक एसिड का उपयोग पशु दवाओं, चारे और संबंधित उत्पादों में एक रासायनिक परिरक्षक के रूप में किया जाता है और आमतौर पर अच्छे विनिर्माण या पालन प्रथाओं के अनुसार उपयोग किए जाने पर इसे सुरक्षित माना जाता है।
कुछ लोगों को सॉर्बिक एसिड के प्रति हल्की एलर्जी प्रतिक्रिया या संवेदनशीलता हो सकती है।
मानव त्वचा पर 1 घंटे के लिए 150 मिलीग्राम सॉर्बिक एसिड लगाने से गंभीर जलन हो सकती है।
सॉर्बेट्स को अस्थमा, एक्जिमा, कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस, आंखों में जलन, नाक में जलन और मुंह में जलन के साथ-साथ बच्चों में चिड़चिड़ा आंत्र लक्षण और व्यवहार संबंधी समस्याओं सहित विभिन्न खाद्य असहिष्णुता प्रतिक्रियाओं से जोड़ा गया है।
सॉर्बिक एसिड के कारण होने वाला एलर्जिक संपर्क जिल्द की सूजन आमतौर पर सॉर्बिक एसिड परिरक्षकों (जैसे, कॉर्टिकोस्टेरॉइड क्रीम) युक्त सामयिक दवाओं के उपयोग के बाद रिपोर्ट की जाती है। एक्जिमा से पीड़ित लोगों को जलन की संभावना के कारण सौंदर्य प्रसाधनों में सॉर्बिक एसिड का उपयोग करने से बचना चाहिए।
सॉर्बिक एसिड चुभन और गैर-प्रतिरक्षा संपर्क पित्ती प्रतिक्रिया का कारण भी बन सकता है।
नियामक की मंज़ूरी
सॉर्बिक एसिड और इसके लवण को यूएस एफडीए और ईयू यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) सहित दुनिया भर की नियामक एजेंसियों द्वारा खाद्य योजक के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। क्योंकि इसका कैंसर या अन्य बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं से कोई लेना-देना नहीं है।
विशिष्ट खाद्य अनुप्रयोग और नियामक क्षेत्राधिकार के आधार पर अधिकतम उपयोग स्तर और लेबलिंग आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं।
जमा करना और संभालना
सॉर्बिक एसिड आमतौर पर सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में उपलब्ध होता है। गिरावट को रोकने के लिए सीधे धूप और नमी से दूर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। सॉर्बिक एसिड को संभालते समय उचित सुरक्षा उपाय किए जाने चाहिए, जिसमें दस्ताने और काले चश्मे जैसे सुरक्षात्मक गियर पहनना शामिल है।
सामान्यीकरण
सॉर्बिक एसिड एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला और प्रभावी खाद्य परिरक्षक है जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने में मदद करता है। जब जिम्मेदारी से और नियामक दिशानिर्देशों के अनुपालन में उपयोग किया जाता है, तो यह खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और भोजन की बर्बादी को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
