थाई लाइम क्या है?
थाई लाइम, जिसे काफिर लाइम के नाम से भी जाना जाता है, एक उष्णकटिबंधीय फल है जो थाईलैंड, इंडोनेशिया और फिलीपींस सहित एशिया के कई क्षेत्रों में पाया जाता है। थाई लाइम को हर्बल चिकित्सा में अत्यधिक महत्व दिया जाता है क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में लाभकारी प्राकृतिक पदार्थ होते हैं जो शरीर के सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, काफिर लाइम का उपयोग अपने अद्वितीय खट्टे और सुखद स्वाद के कारण खाना पकाने में किया जाता है। काफ़िर लाइम के तेल, पत्ते, फल और छिलके का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। काफ़िर लाइम की पत्तियों का उपयोग अक्सर थाई व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से सूप और सॉस जैसे प्रसिद्ध टॉम यम सूप में। हालाँकि, पत्तियाँ और छिलका इतने गुणकारी होते हैं कि वे अक्सर पकवान के स्वाद पर हावी हो जाते हैं।
काफ़िर नीबू का पेड़:
काफिर नींबू का पेड़ एक कांटेदार उष्णकटिबंधीय दक्षिण पूर्व एशियाई झाड़ी है जो ऊंचाई में 3-5 मीटर तक पहुंच सकता है। इसकी खेती निर्यातकों और व्यापार मार्गों के माध्यम से पड़ोसी क्षेत्रों में फैल गई है।
नींबू की पत्तियाँ:
पत्तियाँ मोटी, गहरे रंग की, चमकदार, जोड़े में बढ़ती हैं और आठ के आकार की होती हैं, जिनका व्यास 3 से 5 सेमी और लंबाई 7 से 10 सेमी तक होती है।
काफ़िर लाइम की पत्तियां और छिलका सुगंधित होते हैं और विभिन्न प्रकार के मसालों में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, जैसे मसाला बनाना और स्वादिष्ट करी पेस्ट बनाना।
काफिर नीबू फल:
काफ़िर लाइम का फल मोटी, ऊबड़-खाबड़ त्वचा वाला एक नारंगी आकार का खट्टे फल है जो इस झाड़ी पर उगता है।
अपरिपक्व होने पर वे हरे होते हैं और परिपक्व होने पर पीले-हरे रंग में बदल जाते हैं। दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में, इनका उपयोग अचार, शर्बत बनाने और करी में अम्लीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।
काफिर नींबू के स्वास्थ्य लाभ:
काफ़िर नींबू की पत्तियों और छिलके में सिट्रोनेलल आवश्यक तेल होता है, जिसमें साइट्रस सुगंध होती है। अन्य महत्वपूर्ण सामग्रियों में लिमोनेन, नेरोल और बीटा-पिनीन शामिल हैं।
काफ़िर लाइम की पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है और इसमें कई आवश्यक यौगिक, खनिज और विटामिन होते हैं।
ताजी नीबू की पत्तियों में कैलोरी बहुत कम होती है। फिर भी, वे घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से भरपूर होते हैं, जो सीरम एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और नियमित गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को बढ़ावा देने में मदद करता है।
इस पौधे की ताजी पत्तियाँ और जड़ी-बूटी वाले भाग फोलेट से भरपूर होते हैं। फोलिक एसिड डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और इसे पेरिकॉन्सेप्शन अवधि के दौरान लेने से भ्रूण में न्यूरल ट्यूब दोष को रोका जा सकता है।
काफ़िर नीबू एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, कैरोटीन और ज़ैंथिन का एक असाधारण स्रोत है। अध्ययनों से पता चला है कि कैरोटीनॉयड और विटामिन ए से भरपूर प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने से फेफड़ों और मौखिक ट्यूमर को रोका जा सकता है।
पत्तियां कई विटामिनों का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनमें थायमिन, पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन और राइबोफ्लेविन शामिल हैं। ये बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन तंत्रिका तंत्र के कार्य, एंजाइम संश्लेषण और चयापचय विनियमन में सहायता करते हैं।
काफिर नींबू की पत्तियां कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज और सेलेनियम जैसे खनिजों से भरपूर होती हैं।
चुनना
काफिर लाइम के फल और पत्तियां दक्षिणी और पूर्वी भारत, दक्षिण पूर्व एशिया और अफ्रीकी महाद्वीप में ताजा बाजारों और विशेष किराने की दुकानों में बेची जाती हैं।
काफ़िर नीबू के पेड़ आम हैं और भारत, म्यांमार, श्रीलंका और थाईलैंड में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; लगभग सभी ग्रामीण घरों के पिछवाड़े में हरे-भरे पेड़ हैं।
ऐसी पत्तियाँ चुनें जो ताज़ी, चमकदार, गहरे हरे रंग की हों और जिनमें खट्टे फलों की सुगंध हो। पीली, मुरझाई पत्तियों से बचें।
जब आप मकरुत नींबू के छिलके पर अपना अंगूठा फेरेंगे तो उसका छिलका खट्टे सुगंध के साथ गहरे हरे रंग का दिखाई देना चाहिए।
भंडारण
तैयारी के दौरान आम तौर पर ताजी पत्तियों को प्राथमिकता दी जाती है। हालाँकि, वे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।
नींबू के फल को कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए और रेफ्रिजरेटर में चार से पांच दिनों तक स्टोर करें। हालाँकि, लंबे समय तक भंडारण से ठंड से नुकसान हो सकता है।
खाना पकाने का उपयोग
थाईलैंड, कंबोडिया, लाओस और मलेशिया में, नीबू की पत्तियों और छिलके का उपयोग विभिन्न प्रकार के मसालों में मसाले के रूप में किया जाता है, जिसमें स्वाद बढ़ाने और स्वादिष्ट करी पेस्ट बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
नींबू के पत्ते तैयार करने के लिए, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
मोटी पत्तियों को पूरा नहीं निगला जाता बल्कि भिगोया जाता है और फिर हटा दिया जाता है, या पतली स्लाइस में काट दिया जाता है।
