यदि आपकी पसंदीदा सब्जियों की सूची में आलू शीर्ष पर है, तो आप अकेले नहीं हैं। कृषि विभाग के अनुसार, आलू अमेरिकियों द्वारा उपभोग की जाने वाली नंबर एक सब्जी है, इसके बाद टमाटर का नंबर आता है। आलू की अपील का एक हिस्सा रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। मसले हुए आलू से लेकर क्रिस्पी फ्राइज़ तक, आलू को पकाने और उसका आनंद लेने के रचनात्मक तरीकों की कोई सीमा नहीं है।
आलू विटामिन सी, पोटेशियम और आहार फाइबर सहित कई महत्वपूर्ण आहार पोषक तत्व भी प्रदान करता है। चूँकि कई सब्जियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं, आप सोच रहे होंगे कि क्या आप अपनी प्लेट में कुछ कच्चे आलू भी शामिल कर सकते हैं।
क्या कच्चे आलू खाना सुरक्षित है?
कभी-कभी कच्चे आलू का एक छोटा सा हिस्सा खाना सुरक्षित है, लेकिन स्टार्च और कड़वा स्वाद आपको इससे दूर रखने के लिए पर्याप्त हो सकता है। यदि आप कच्चे आलू खाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त साहसी हैं, तो एक बार में बहुत अधिक खाने से मुश्किल से पचने वाले प्रतिरोधी स्टार्च और लेक्टिन और सोलनिन जैसे अन्य यौगिकों के कारण उल्टी, सूजन और दस्त जैसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकते हैं।
कच्चे आलू खाने से क्या होता है?
जर्नल ऑफ फंक्शनल फूड्स में 2022 की समीक्षा के अनुसार, कच्चे आलू में विशेष रूप से प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, एक स्टार्च जो पाचन के लिए "प्रतिरोधी" होता है लेकिन कई अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, जैसे कि आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करना और रक्त शर्करा नियंत्रण और वजन में सुधार करना। । प्रबंधित करना। जब बैक्टीरिया टूटते हैं और कच्चे आलू में प्रतिरोधी स्टार्च को किण्वित करते हैं, तो वे गैस और ब्यूटायरेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बनाते हैं। ब्यूटायरेट बृहदान्त्र की परत वाली कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करने में मदद करता है। हालाँकि, आंतों में प्रतिरोधी स्टार्च का किण्वन असुविधाजनक सूजन और गैस का कारण बन सकता है, खासकर यदि आप एक समय में बड़ी मात्रा में स्टार्च का सेवन करते हैं।
लेक्टिन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रोटीन हैं जो विभिन्न प्रकार के पौधों और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। उच्चतम लेक्टिन सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों में फलियां, अनाज और नाइटशेड सब्जियां (जैसे आलू) शामिल हैं। लेक्टिन को "एंटीन्यूट्रिएंट्स" कहा जाता है क्योंकि वे कैल्शियम और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को रोक सकते हैं। कच्चे आलू या कच्चे अनाज जैसे खाद्य पदार्थों से एक समय में बहुत अधिक लेक्टिन खाने से मतली, पेट खराब, उल्टी और दस्त हो सकता है। सौभाग्य से, खाना पकाने, अंकुरण और किण्वन से लेक्टिन आसानी से नष्ट हो जाते हैं। जैसा कि न्यूट्रिएंट्स में 2020 की समीक्षा में कहा गया है, साबुत अनाज और आलू जैसे लेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के स्वास्थ्य लाभ किसी भी संभावित नकारात्मक पोषण-विरोधी प्रभाव से कहीं अधिक हैं। ऐसा कहा जा रहा है कि, ऑटोइम्यून बीमारियों या पाचन समस्याओं वाले लोगों को यह पता लगाने के लिए अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करनी चाहिए कि क्या उन्हें लेक्टिन से बचना चाहिए।
आलू में ग्लाइकोअल्कलॉइड्स नामक कड़वा स्वाद वाला यौगिक होता है, जो आमतौर पर नाइटशेड परिवार के पौधों में पाया जाता है और अगर बड़ी मात्रा में खाया जाए तो यह जहरीला हो सकता है। आलू में दो ग्लाइकोअल्केलॉइड्स होते हैं: सोलनिन और चकोनिन। किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले आलू में ग्लाइकोअल्कलॉइड सामग्री की बारीकी से निगरानी की जाती है। हालाँकि, जब आलू को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और सूरज की रोशनी के संपर्क में रखा जाता है, तो ग्लाइकोकलॉइड सांद्रता संभावित रूप से विषाक्त मात्रा तक पहुंच सकती है।
तीव्र सोलनिन विषाक्तता हो सकती है, खासकर बच्चों में, जब इस यौगिक की बहुत अधिक मात्रा हरे या कच्चे आलू से ली जाती है। नेशन कैपिटल पॉइज़न सेंटर के अनुसार, आम तौर पर लक्षण हल्के होते हैं, जैसे उल्टी, दस्त और पेट दर्द, लेकिन इसमें सिरदर्द, लालिमा, भ्रम और बुखार भी शामिल हो सकते हैं। सोलनिन के अत्यधिक सेवन को मृत्यु से जोड़ा गया है, हालाँकि यह बहुत दुर्लभ है। दुर्भाग्य से, खाना पकाने से आलू में सोलनिन की मात्रा कम नहीं होती है, लेकिन जो आलू हरे या अंकुरित होने लगे हैं उन्हें छीलने से सोलनिन की मात्रा को कम करने में मदद मिल सकती है।
यह सुनिश्चित करने के लिए 3 युक्तियाँ कि आपके आलू पक गए हैं
पंचर परीक्षण: पके हुए आलू को कांटे या तेज चाकू से छेदें। जब आलू में छेद करने पर थोड़ा प्रतिरोध होता है और आपका बर्तन सूखा होता है तो आलू अच्छी तरह से पक जाते हैं।
थर्मामीटर: आलू पर्याप्त गर्म होता है जब सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 210 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है।
दिखावट: यदि आप आलू को ओवन में पकाते हैं, तो आलू पूरी तरह पकने पर छिलके सूखे और कुरकुरे हो जाएंगे।
क्या कच्चे आलू पके हुए आलू की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?
जर्नल ऑफ अमेरिकन पोटैटो रिसर्च में प्रकाशित 2018 की समीक्षा के अनुसार, कच्चे आलू में पके हुए आलू की तुलना में लगभग दोगुना विटामिन सी होता है क्योंकि पकाने से कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है। उनमें प्रतिरोधी स्टार्च भी बहुत अधिक होता है, यही कारण है कि कच्चे आलू में विटामिन सी का स्तर बहुत अधिक होता है। आलू उन लोगों को पसंद आ सकता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने पेट के स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। दूसरी ओर, पकाने से आलू में पोटेशियम, मैग्नीशियम और विटामिन बी 6 की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि लेक्टिन नष्ट हो जाता है, एक एंटीन्यूट्रिएंट जो आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करता है।
कच्चे आलू कितने जहरीले होते हैं?
आलू में जो विष आपको बीमार बनाता है वह सोलनिन है, लेकिन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले इस यौगिक की सांद्रता आलू की विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और भंडारण की स्थिति के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होती है। इसके अतिरिक्त, नकारात्मक दुष्प्रभाव होने से पहले ली जाने वाली सोलनिन की मात्रा शरीर के वजन के आधार पर व्यक्ति-दर-व्यक्ति भिन्न होती है।
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण इस बात से सहमत है कि सोलनिन की जहरीली खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 1 मिलीग्राम या अधिक सोलनिन है। इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, 1 आलू में लगभग 0.18 मिलीग्राम/किग्रा सोलनिन होता है। इसलिए, सोलनिन के इस स्तर के संपर्क में आने का जोखिम कम है।
कौन सी सब्जियां कच्ची खाई जा सकती हैं?
आलू जैसी सब्जियाँ पकाने से स्वाद और बनावट में काफी सुधार हो सकता है और कच्चा खाने पर खाद्य जनित संक्रमण का खतरा कम हो सकता है। मूल रूप से किसी भी सब्जी को कच्चा खाया जा सकता है, यहां तक कि जिन्हें आप पकाने के बाद आनंद ले रहे होंगे, जैसे पार्सनिप, चुकंदर, बोक चॉय और कोहलबी। ध्यान रखें कि कच्ची सब्जियों के सेवन में अचानक वृद्धि से कुछ असुविधाजनक गैस और सूजन हो सकती है क्योंकि आपकी आंतें उन्हें पचाने के लिए कड़ी मेहनत करती हैं।
सामान्यीकरण
यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो आप कभी-कभार कच्चे आलू का एक छोटा सा हिस्सा खा सकते हैं, क्योंकि यह आंत के अनुकूल प्रतिरोधी स्टार्च का एक अच्छा स्रोत है। हालाँकि, कड़वा और स्टार्चयुक्त स्वाद और संभावित पेट खराब या दस्त आपको इससे दूर रख सकते हैं। पके हुए आलू अप्रिय दुष्प्रभावों के जोखिम के बिना कच्चे आलू के समान ही पोषण और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
