1. रिब आई स्टेक
रिबेज़ को कभी-कभी डेल्मोनिको स्टेक का लेबल दिया जाता है, और वे सभी वसा के बारे में हैं। रिबेज़ में बहुत अधिक मार्बलिंग होती है और इसलिए बहुत अधिक स्वाद होता है, इसलिए यह समझ में आता है कि कई लोग उन्हें स्टेक के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक मानते हैं।
इसे कैसे पकाएं: यदि आपके द्वारा खरीदी गई रिब आई में बहुत अधिक मार्बलिंग है, तो आपको इसे सजाने के लिए केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। अच्छा भूनने के लिए इसे ग्रिल पर या कच्चे लोहे के तवे पर तेज आंच पर पकाएं, और गलती से इसके ज्यादा पकने की चिंता न करें क्योंकि इसमें इसे रसदार बनाए रखने के लिए पर्याप्त वसा होती है।
2. स्टेक
इसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप (जब हड्डी रहित), कैनसस सिटी स्ट्रिप (जब हड्डी रहित), या टॉप सिरोलिन के रूप में भी जाना जाता है, स्ट्रिप स्टेक गाय की छोटी कमर से आता है। अपने समृद्ध बीफ़ स्वाद और अच्छे मार्बलिंग के कारण यह स्टेकहाउस का पसंदीदा है। उनकी बनावट अपेक्षाकृत नरम होती है लेकिन उनमें थोड़ी चबाने की क्षमता बरकरार रहती है और उन्हें पकाना आसान होता है।
कैसे पकाएँ: आप अपने स्टेक को पैन-फ्राई, ग्रिल या यहां तक कि सॉस के रूप में भी पका सकते हैं। इसे रिब-आई स्टेक (नमक और काली मिर्च, उच्च गर्मी) की तरह मानें, लेकिन जान लें कि चूंकि इसमें वसा की मात्रा थोड़ी कम है, इसलिए इसे कम खाना सबसे अच्छा है।
3. टेंडरलॉइन स्टेक
यदि आपने कभी फ़िले मिग्नॉन खाया है, तो आपके पास टेंडरलॉइन स्टेक होगा। चूंकि गाय की टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को बहुत अधिक व्यायाम नहीं मिलता है, इसलिए ये छोटे बच्चे अविश्वसनीय रूप से दुबले होते हैं और - आश्चर्य, आश्चर्य - कोमल होते हैं। उन्हें अन्य कटों की तुलना में कम स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन वे एक चिकनी, मक्खनयुक्त बनावट के साथ इसकी पूर्ति करते हैं।
कैसे पकाएं: चूंकि टेंडरलॉइन स्टेक में लगभग कोई वसा नहीं होती है, आप निश्चित रूप से उन्हें सुखाना नहीं चाहेंगे। कच्चे लोहे के तवे से शुरू करें और तेज आंच पर हर तरफ तेजी से सेकें।
4. पोर्टरहाउस स्टेक
गोमांस के इस बड़े टुकड़े में वास्तव में दो प्रकार के स्टेक होते हैं: टेंडरलॉइन और स्टेक। यह हमेशा हड्डी पर भी बेचा जाता है। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, यह खाना बनाना और भी कठिन बना देता है क्योंकि आप दो अलग-अलग वसा सामग्री से निपट रहे हैं। (पीएसएसटी: यद्यपि एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है, सिरोलिन और टी-बोन तकनीकी रूप से भिन्न होते हैं। सिरोलिन मोटा होता है, छोटी कमर के पिछले सिरे से काटा जाता है, और इसलिए इसमें प्रति स्टेक अधिक टेंडरलॉइन मांस होता है।)
कैसे पकाएं: आप एक स्टेक को स्टेक की तरह उच्च, शुष्क गर्मी से लेकर मध्यम-दुर्लभ तक पका सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि टेंडरलॉइन और स्ट्रिप्स एक ही समय में पक गए हैं, टेंडरलॉइन को गर्मी स्रोत से दूर रखें (और वास्तव में पक जाने का निर्धारण करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें)।
5. हैंगर स्टेक
हैंगर स्टेक - प्लेट या गाय के पेट से - में बहुत अधिक मांसल स्वाद होता है (कुछ लोग कहते हैं कि इसका स्वाद खनिजों जैसा होता है) और एक ढीली बनावट होती है जो मैरीनेट करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होती है। यह बहुत कोमल होता है और पारंपरिक रूप से मैक्सिकन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने की विधि: स्टेक को एसिड (जैसे साइट्रस या सिरका) में मैरीनेट किया गया और उच्च गर्मी पर ग्रिल किया गया सबसे अच्छा है। मीडियम और मीडियम रेयर के बीच परोसें ताकि यह बहुत गीला या बहुत सूखा न हो।
6. स्कर्ट स्टेक
क्या आपने कभी फजिटास खाया है? यदि उत्तर हाँ है, तो आपने संभवतः स्कर्ट स्टेक आज़माया है। गोमांस का यह लंबा, पतला, वसायुक्त टुकड़ा पेट के प्लेट वाले हिस्से से आता है। क्योंकि इसमें बहुत सारे संयोजी ऊतक होते हैं, यह वास्तव में कठिन होता है, लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह वास्तव में नरम हो जाता है। सभी वसा के कारण स्कर्ट स्टेक स्वाद में समृद्ध और मक्खन जैसा होता है।
कैसे पकाएँ: स्कर्ट स्टेक की ढीली बनावट का मतलब है कि यह मैरीनेट करने के लिए उपयुक्त है, और आपको इसे बहुत अधिक तापमान पर (या तो पैन में या ग्रिल पर) पकाने की ज़रूरत है ताकि बाहर से बिना ज़्यादा गरम किए अच्छा स्वाद आ सके। केंद्रीय। उचित चेतावनी: इसे अनाज के विपरीत काटें अन्यथा यह चबा जाएगा।
7. छोटी पसली
क्या आप जानते हैं कि आप पसलियों को ग्रिल कर सकते हैं? हाँ, यह गोमांस सिर्फ भूनने के लिए नहीं है। यह पसली की आंख की तरह संगमरमर जैसा है, इसमें भरपूर स्वाद है, और इसकी मोटी, मांसल बनावट है (यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि यह सस्ता है)। आप मोटी या पतली कटी हुई छोटी पसलियाँ खरीद सकते हैं।
खाना पकाने की विधि: पसलियों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और पसलियों को गरम, लेकिन तेज़ नहीं, मध्यम आंच पर ग्रिल करें। कठोरता से बचने के लिए अनाज के विपरीत काटें। यदि आप सोच रहे थे, तो वे चमकदार चिमिचुर्री सॉस के साथ स्वादिष्ट हैं।
8. फ्लैप स्टेक
फ्लैप स्टेक सिरोलिन के नीचे से, किनारे के करीब से आता है। इसमें मीठा और खनिज स्वाद और स्कर्ट स्टेक या फ्लैंक स्टेक के समान खुरदरी, ढीली बनावट होती है। ढीले, खुले अनाज का मतलब है कि यह मैरीनेट करने और मसाला को उन सभी कोनों में रखने के लिए अच्छा है।
कैसे पकाएं: फ्लिप स्टेक को तेज़ से मध्यम आंच पर ग्रिल करें, फिर इसे नरम बनाए रखने के लिए इसे पतले टुकड़ों में काट लें।
9. फ़्लैंक स्टेक
फ्लैंक स्टेक काफी हद तक स्कर्ट स्टेक जैसा है, लेकिन इसमें कुछ प्रमुख अंतर हैं। यह आमतौर पर स्पष्ट किनारे के साथ मोटा और चौड़ा होता है और ट्रिप के पिछले सिरे से आता है। यह स्कर्ट स्टेक की तुलना में थोड़ा अधिक नरम पकाया जाता है, लेकिन इसमें एक समान हल्का स्वाद होता है जो मैरीनेट करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होता है।
कैसे पकाएं: चाहे भूनना हो या ग्रिल करना हो, फ़्लैंक स्टेक को तेज़ आंच पर मध्यम-दुर्लभ से अधिक न पकाएं (अन्यथा यह चबाने योग्य हो जाएगा)। इसकी कोमल बनावट को अधिकतम करने के लिए इसे पतला काटें।
10. त्रि-टिप
गोमांस का यह सुपर स्वादिष्ट टुकड़ा गोमांस के निचले ब्रिस्केट में त्रि-टिप रोस्ट से काटा जाता है। मार्बलिंग और स्वाद के मामले में यह रिब आई के बराबर है, लेकिन बहुत कम महंगा है। यह बहुत नरम भी होता है, जब तक कि आप इसे ज़्यादा न पका लें।
कैसे पकाएं: त्रि-टिप्स ग्रिलिंग के लिए हैं। तेज़ आंच का उपयोग करें और सावधान रहें कि बेहतरीन बनावट और स्वाद के लिए इसे मध्यम आंच पर न पकाएं। (यदि आप और अधिक बनाना चाहते हैं, तो इसे समय से कुछ घंटे पहले मैरीनेट करने का प्रयास करें।)
11. दुम स्टेक
स्टेक के लिए "रम्प" सबसे आकर्षक नाम नहीं है, लेकिन जब ठीक से पकाया जाता है, तो यह मांस का एक स्वादिष्ट और सस्ता टुकड़ा है। (इसके मूल्य के कारण, इसे गोल स्टेक भी कहा जाता है।) ये स्टेक दुबले और मध्यम-कोमल होते हैं, लेकिन मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
कैसे पकाएं: रंप स्टेक को पकाने से पहले कम से कम चार से पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्टेक को कच्चे लोहे की कड़ाही में उच्च से मध्यम आंच पर भून लें और दाने के विपरीत काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. प्राइम सिरोलिन स्टेक
ब्रिस्केट कई प्रकार के होते हैं, लेकिन ऊपरी ब्रिस्केट सबसे कोमल होता है। इसकी अपेक्षाकृत सस्ती कीमत को ध्यान में रखते हुए, यह थोड़ा सा गोमांस स्वाद वाला एक दुबला स्टेक है।
खाना कैसे बनाएँ:
चूँकि सिरोलिन स्टेक बहुत दुबला होता है, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि इसे ज़्यादा न पकाएँ। सूखे स्टेक से बचने के लिए इसे दुर्लभ से मध्यम श्रेणी में रखें। ग्रिल पर पकाएं या पैन-फ्राई करें, फिर अतिरिक्त स्वाद के लिए रब या जड़ी-बूटियाँ डालें। (इसे कबाब बनाना भी एक अच्छा विकल्प है।)
13. टॉमहॉक स्टेक
टॉमहॉक स्टेक बोन-इन रिब-आई स्टेक से ज्यादा कुछ नहीं है। यह अच्छी तरह से संगमरमरयुक्त है, इसका स्वाद बहुत अच्छा है, और आमतौर पर यह कई लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त बड़ा है (हड्डियों की मोटाई के आधार पर)।
कैसे पकाएं: आप टॉमहॉक स्टेक को रिब आई की तरह, ग्रिल पर या एक (बड़े) कड़ाही में तेज़ आंच पर पका सकते हैं। अगर चाहें, तो आप इसे भूनने के बाद हमेशा ओवन में खत्म कर सकते हैं।
14. डेनवर
डेनवर स्टेक थोड़ा नया है—यह लगभग एक दशक से ही मौजूद है—लेकिन यह तेजी से उपलब्ध (और लोकप्रिय) होता जा रहा है। इसे गाय के कंधे के उस हिस्से से काटा जाता है जिसे चक आंख कहा जाता है, और जब आप सोचते होंगे कि यह इसे सख्त बना देगा, तो इसे आमतौर पर मांसपेशियों के सबसे कम सक्रिय हिस्से से लिया जाता है। इसका मतलब है कि इसमें प्रचुर मात्रा में फैट मार्बलिंग और तीखा स्वाद है, लेकिन यह अभी भी अपेक्षाकृत नरम है।
कैसे पकाएं: डेनवर स्टेक बहुत उच्च तापमान पर अच्छा रहता है, इसलिए इसे बहुत गर्म ग्रिल पर, भूनकर या पैन-फ्राइड करके पकाएं। अतिरिक्त कोमलता के लिए अनाज को काटें।
15. क्यूब स्टेक
खैर, तकनीकी रूप से, एक क्यूब स्टेक सिर्फ एक शीर्ष सिरोलिन या शीर्ष गोल स्टेक है जिसे मांस टेंडराइज़र के साथ चपटा और कुचल दिया गया है। उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और पकाने में लगभग कोई समय नहीं लगता है, जिससे उन्हें अच्छी तरह से न पकाना लगभग असंभव हो जाता है।
पकाने की विधि: क्यूब स्टेक को चिकन फ्राइड स्टेक, ब्रेड क्रम्ब्स में बदलें, तलें और ग्रेवी के साथ परोसें।
स्टेक पकाने के लिए कुछ अंतिम सुझाव:
- जबकि स्टेक की तैयारी अक्सर व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, यह अंतिम व्यंजन के स्वाद और बनावट पर भारी प्रभाव डाल सकती है। सामान्यतया, स्टेक में जितनी कम वसा और मार्बलिंग होगी, आप उसे उतना ही कम पकाना चाहेंगे। (और हम आम तौर पर माध्यम से ऊपर नहीं जाते हैं।)
- ग्रिलिंग स्टेक पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है, लेकिन यह अपने प्रचुर चारे और धुएँ के रंग के स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यदि आप अपने स्टेक को स्टोव पर पका रहे हैं, तो कच्चे लोहे जैसे भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, जो गर्मी बरकरार रखेगा और स्टेक को अच्छी तरह से भूनेगा।
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का स्टेक पका रहे हैं, पकाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, इसमें भरपूर नमक डालें और काटने से पहले इसे आराम करने दें।
- आप तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर से अपने स्टेक की तैयारी की जांच कर सकते हैं: 125°F का मतलब दुर्लभ है, 135°F का मतलब मध्यम-दुर्लभ है, 145°F का मतलब मध्यम है, 150°F का मतलब मध्यम है, और 160°F का मतलब अच्छी तरह से पका हुआ है। जब स्टेक वांछित पकने से लगभग 5 डिग्री कम हो जाए, तो स्टेक को गर्मी से हटा दें।
- जब संदेह हो, तो कसाई से पूछें - वे विशेषज्ञ हैं।
