大多數芥末都是假的:實際上是辣根

你吃过芥末吗?

如果您对该问题的回答为“是”,那么您可能错了。 大多数寿司食客——即使在日本——实际上吃的是辣根粉和绿色食用色素的混合物,并撒上一丝中国芥末。 在世界范围内,专家认为,这种冒名顶替者组合大约99% 的时间都伪装成芥末。

原因归结为供给与需求。 正宗芥末,被称为Wasabia japonica,是最昂贵的作物世界的成长。 这种喜怒无常的半水生草本植物,原产于日本中部的山间溪流,是出了名的难以种植。 一旦种植,需要几年才能收成;即使如此,除非条件完美,否则它不会发芽。 磨碎的芥末根在 15 分钟内就会失去味道。

植芥末已有超过 四个世纪的历史。 真正的芥末,具有独特的芳香味道,首先进入鼻子。 接下来是甜味,最后是辣味。

如果有机会尝试真正的芥末,很难再回到假货上了。

真正的芥末有三种形式

  • 将芥末酱放入挤压管中。 应冷冻出售和运输。 一旦开始使用,剩余的应存放在冰箱中。 它不如真正的新鲜芥末,但比假货好得多。
  • 芥末粉。 这比膏状品种便宜,但也不太好。 即便如此,它仍然胜过假芥末。
  • 芥末根茎,你必须用刨丝器磨碎,最好是鲨鱼皮桨。 这种芥末价格相当昂贵,在实体店里很难买到。 幸运的是,现在有一些在线商店出售正品。 如果在冰箱中保持水分,芥末根茎可以保存一个月。

真芥末和假芥末的味道有什么不同?

真正的芥末是一种调味品,可以突出鱼的细腻味道,将其提升到另一个层次。 真正的芥末是不辣的。 它更像是辛辣的香气,但没有假货中芥末籽粉的刺鼻味道。
假芥末的味道很浓,盖过了鱼的细腻味道。 它带来了来自芥末籽粉的强烈辣味。

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