烟三文鱼 - 您需要知道的所有知识

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烟三文鱼因其咸味，炉边熏制风味而备受推崇，由于其成本较高，通常被认为是美味佳肴。通常把它误认为是渍三文鱼，渍三文鱼是以盐水腌泡的三文鱼但不烟熏的。但是，像渍三文鱼一样，烟三文鱼通常在饼干上配忌廉芝士，黄瓜或西红柿等其他配料食用。本文介绍了您需要了解的有关烟熏三文鱼的所有资讯，包括其营养成分，治疗方法以及对健康的好处和风险。

烟三文鱼- 您需要知道的所有知识

营养成分

烟三文鱼的热量相对较低，同时拥有优质的蛋白质，必需脂肪以及多种维生素和矿物质。
一份3.5盎司（100克）的烟三文鱼大概提供：
卡路里：117
蛋白质：18克
脂肪：4克
钠：600–1,200毫克
磷：每日价值的13％（DV）
铜：DV的26％
硒：DV的59％
核黄素：DV的9％
烟酸：DV的30％
维生素B6：DV的16％
维生素B12：DV的136％
维生素E：DV的9％
维生素D：DV的86％
胆碱：DV的16％

更重要的是，烟三文鱼是omega-3脂肪酸的丰富来源，每3.5盎司（100克）提供0.5克二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。这些脂肪被认为是必不可少的，因为您的身体无法制造这些脂肪，因此您必须从饮食中获取它们。 EPA和DHA对大脑功能，心脏健康和健康衰老很重要。

含盐量

由于烟三文鱼的加工方式，其钠含量较高，每3.5盎司（100克）大概含600–1,200毫克。相比之下，同一份新鲜三文鱼可提供75毫克钠。医学研究所（IOM）和美国农业部（USDA）建议将钠的摄入量限制为每天2,300 mg，以降低患心脏病和中风的风险。世界卫生组织（WHO）和美国心脏协会（AHA）建议更低的门槛值-分别为每天2,000和1,500 mg。因此，您需要监视烟三文鱼的摄入量，尤其是对盐敏感的情况。

生产

在大西洋盆地，所有烟三文鱼都来自大西洋，其中大部分养殖在挪威、苏格兰、爱尔兰和加拿大东海岸（尤其是芬迪湾）。由于州法律禁止养鱼，阿拉斯加的所有三文鱼种都是野生太平洋物种。太平洋三文鱼种类包括奇努克（“国王”）、红鲑（“红色”）、银鲑（“银”）、密友（keta）和粉红色（“座头鲸”）。

烟熏三文鱼的制作过程

烟熏是一种通过将食物暴露于烟来调味，烹饪或保存食物的加工方法。通常用于肉类，家禽和鱼类。

烟熏过程

为了烟熏三文鱼，融化的无骨鱼片被盐覆盖着，有时被糖覆盖着，并静置12-24小时，以通过称为固化的过程吸收水分。腌制过程越长，三文鱼所含的盐就越多。
通过排除水分，该盐增强了风味，并充当了防腐剂，以防止可能导致食物中毒的有害细菌的生长。然后，将鱼片用水冲洗以除去多余的盐，然后将其转移到烟熏炉中干燥。干燥过程有助于鱼片形成防护膜，防护膜是一种蛋白质涂层，可使烟气更好地附着在鱼的表面。附着在窑炉上的烟雾装置，他们燃烧木屑或锯末（通常来自橡树，枫树或山核桃木）来产生烟。

冷烟/热烟三文鱼的分别

三文鱼可以是热烟或冷烟。主要区别是烟熏室的温度。对于冷熏三文鱼，温度应为10–32°C（50–90°F）20–24小时。此温度范围不足以烹饪三文鱼，因此在准备和腌制过程中应格外小心，以减少食源性疾病的风险。相反，对于热烟熏炉，箱室必须足够温暖，以使其内部温度至少达到145°F（63°C）至少30分钟，以适当烹饪三文鱼。市场上大多数烟熏三文鱼是冷熏的。您可以区分热熏品种，因为它们的包装通常都说明它们已经完全煮熟。冷熏三文鱼趋向光滑和温和，而热熏三文鱼片状且烟熏味更浓。
由于涉及食品安全风险，食品科学家通常建议不要在家中使用冷烟方法。但是，只要有适当的设备和技术，就可以在家里安全地进行烟熏。

选择和储存

有些烟三文鱼种需要冷藏，而另一些则要等到包装打开时才需要冷藏。检查产品标签以获取存储建议。一旦打开，熏烟三文鱼最多可冷藏2周或冷冻3个月(由美国国家家庭食物保存中心提供)。您应避免含有大量黑点的烟三文鱼。这些黑点的味道往往难吃，应将其修剪掉-因为有时制造商会将它们留在以增加包装重量。

健康益处和风险

烟三文鱼可以带来许多健康益处，但是您应该谨记一些坏处。

烟三文鱼的益处

烟三文鱼的油性可能会让你觉得它特别容易长胖，但美国农业部的数据在这方面非常令人放心。事实上，在 136 卡路里的热量下，一份3 盎司的不含脂肪的三文鱼比 3 盎司的烟熏三文鱼（100 卡路里）具有更高的卡路里值。据美国心脏基金会称，三文鱼是汞含量较低的鱼类之一。

三文鱼等高油脂鱼提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA与降低心脏病，某些癌症和与年龄有关的智力下降的风险有关。这些脂肪可以通过降低甘油三酸酯，减少炎症以及维持大脑结构和功能来发挥作用。
但是，高油脂鱼中的其他营养物质可能是益处的部分原因，因为对omega-3营养补充剂的多项研究未能找到相同的益处。
美国农业部建议成年人每周至少吃8盎司（227克）海鲜，以获得约250毫克的EPH和DHA。
烟三文鱼还拥有许多对您的健康至关重要的维生素和矿物质。一份3.5盎司（100克）的食物含有高达每日维生素B12需求的136％，以及维生素D的DV的86％。
此外，相同的食用量可满足您日常硒的一半需求，硒可作为抗氧化剂，可预防多种疾病。

烟熏三文鱼的风险

钠含量高

然而，烟三文鱼的一大缺点是钠含量高，每3盎司含573毫克。一份3.5盎司（100克）的烟三文鱼已经到了USDA设定的每日钠限量的一半以上。美国食品和药物管理局表示，您每天只能摄入 2,300 毫克的钠总量，因为过多会增加患高血压的风险。因此，如果您注意盐的消耗量，则可能要适度减少烟三文鱼的摄入量或改吃新鲜的三文鱼。

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致癌风险

此外，观察性研究表明，将熏制和加工的肉类与某些癌症（尤其是结直肠癌）的患病风险增加相关。

烟三文鱼是否有腌制红肉相同的癌症风险尚未得到太多解决。然而，世界癌症研究基金会将东亚传统上食用的咸鱼和干鱼纳入其“腌制食品”的定义中，这与胃癌的“可能强有力的证据”有关。
2018 年 10 月发表在《化学杂志》上的一项研究发现，很少有冷熏鲑鱼样本具有可检测水平的潜在致癌多环芳烃 (PAH)。热熏三文鱼——烟熏温度更高，鱼的烘烤质地呈片状——更有可能含有它们，像熏鲱鱼这样的小熏鱼也是如此。

生鱼和李斯特菌

烟熏三文鱼可能还会增加李斯特菌病的风险，李斯特菌病是由单核细胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病。这种细菌很容易被热破坏，但会在34-113°F（1-45°C）的温度下生长，该温度是处理冷熏三文鱼的温度范围。
李斯特氏菌病更可能感染老年人，免疫系统较弱的人以及孕妇及其新生儿。因此，这些人群应避免使用冷熏三文鱼，尽管罐头和货架稳定的品种被认为是安全的。

FDA 表示，李斯特菌可以在冷藏温度下生长，但如果您将冰箱保持在 40 华氏度或以下，则其生长速度会更慢。遵守冷熏三文鱼的“使用期限”并遵循包装上的任何特殊使用或储存说明非常重要。

吃烟三文鱼的方法

以下是一些享受烟三文鱼的方式：

在奶油芝士面包圈上
在您最喜欢的沙拉上
烤面包和炒鸡蛋
烤焗
土豆汤
混入面食
搅动饼干
在与蔬菜拼盘上

此外，如果您有自己的烟熏设备，则可以在家自制热熏三文鱼。
首先在盐中腌制鱼片至少4个小时。接下来，将其拍干并放在225°F（107°C）的烟熏器中，直到其内部温度达到145°F（63°C）。您可以使用肉类温度计监控温度。

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烟三文鱼2022-2026市场报告

分析与全球顶级国家数据按行业规模、市场份额、未来趋势、增长因素和主要参与者

烟三文鱼是三文鱼的一种制品，通常是经过腌制和热熏或冷熏的鱼片。
2020 年全球烟熏三文鱼市场价值 100.7 亿美元，预计到 2026 年底将达到 143 亿美元，2022-2026 年的复合年增长率为 5.1%。
烟三文鱼市场主要参与者是：

● Marine Harvest
● Labeyrie
● Norvelita
● Young's Seafood
● Meralliance
● Suempol
● Delpeyrat
● UBAGO MARE，
● TSIALIOS
● Multiexport Foods
● Grieg Seafood
● Acme
● Martiko
● Gottfried Friedrichs