茴香（Fennel; Foeniculum vulgare）是一种开花植物，属于胡萝卜科伞形科。 它原产于地中海地区，但因其烹饪和药用特性，现已在世界各地种植和使用。 茴香因其芳香的种子、美味的球茎和羽毛状的叶子而备受推崇，所有这些都被用于各种美食和传统医学实践中。
外观
茴香的特征是茎高而直立，叶子呈羽毛状，绿色的叶子和伞状的黄色小花簇。 它的长茎基部编织在一起，形成一个生长在地面上的厚而脆的球茎。 在球茎上方的茎尖处，有类似莳萝的轻质羽毛状叶子。 当茴香结籽时，叶子中也会开出黄色的小花。 从球茎到花朵，它的每个部分都是可食用的，可以生吃或煮熟。
风味和香气
茴香的种子和球茎都具有甘草般的甜味，带有微妙的茴香和柑橘味。
尽管茎和叶是可食用的，但茴香食谱通常需要球茎。 生吃时，其质地脆嫩，类似芹菜，具有新鲜的甘草味。 它在烹饪时焦糖化，呈现出更甜的味道和嫩滑、入口即化的质地。
使用部位
茴香植物的不同部位可用于烹饪和草药，包括种子、球茎和叶状体。
烹饪用途
种子
茴香籽通常在各种美食中用作香料，为香肠、咖喱、汤和泡菜等菜肴赋予独特的风味。 它们可以整体使用或磨碎使用。
球茎
茴香植物的球茎基部脆脆，带有微甜的味道。 它通常被切片或切碎，生用在沙拉中，或在炒菜、烤肉和烤菜等菜肴中烹调。
叶状体
茴香的羽毛状叶子，称为叶状体，可用作沙拉、汤和海鲜菜肴的芳香装饰。 它们为菜肴增添了新鲜的草本风味。
营养
1 杯生茴香球茎和 1 汤匙干茴香籽的营养成分：
新鲜茴香球茎 (干燥茴香籽)
- 卡路里 27 (20)
- 纤维 3克 (2克)
- 维生素 C RDI 的 12% (RDI 的 1%)
- 钙 RDI 的 3% (RDI 的 5%)
- 铁 RDI 的 4% (RDI 的 6%)
- 镁 RDI 的 4% (RDI 的 5%)
- 钾 RDI 的 8% (RDI 的 2%)
- 锰 RDI 的 7% (RDI 的 17%)
茴香和茴香籽的热量都很低，但提供了许多重要的营养成分。
维生素 C
新鲜茴香球茎是维生素 C 的良好来源，维生素 C 是一种水溶性维生素，对于免疫健康、组织修复和胶原蛋白合成至关重要。 维生素 C 还可以作为体内有效的抗氧化剂，防止由称为自由基的不稳定分子引起的细胞损伤。
矿物
球茎和种子都含有矿物锰，这对于酵素活化、新陈代谢、细胞保护、骨骼发育、血糖调节和伤口愈合很重要。 除了锰之外，茴香及其种子还含有对骨骼健康至关重要的其他矿物质，包括钾、镁和钙。
含有强大的植物化合物
茴香和茴香籽富含抗氧化剂和植物化合物。 茴香精油含有超过 87 种挥发性化合物，包括迷迭香酸和槲皮素等强大的抗氧化剂。 这些抗氧化剂具有抗炎特性，有益于您的健康。 研究表明，富含这些抗氧化剂的饮食可以降低心脏病、肥胖、癌症、神经系统疾病和 2 型糖尿病等慢性疾病的风险。 茴香籽还含有茴香脑和柠檬烯等化合物，具有抗癌、抗菌、抗病毒和抗发炎特性。 柠檬烯还可以对抗自由基并保护细胞免受某些慢性疾病的侵害。
茴香籽可能会抑制食欲
茴香籽可以增强菜肴的味道并降低食欲。 一项研究表明，午餐前喝茴香籽茶的女性感觉不那么饥饿，摄取的热量也更少。 茴香油中含有的茴香脑可能会抑制食欲。 然而，另一项研究发现，补充茴香萃取物会导致体重增加，但不会降低食欲。 需要进一步的研究来了解茴香的食欲抑制作用。
有益心脏健康
吃茴香及其种子可以透过提供纤维来有益于心脏健康，从而减少心脏病的危险因子。 1 杯生茴香球茎含有 3 克纤维，高纤维饮食可降低心脏病的风险。 茴香及其种子还含有镁、钾和钙等重要营养素，有助于心脏健康。 在饮食中加入富含钾的食物有助于降低高血压，这是心脏病的危险因子。
可能具有抗癌特性
茴香含有强大的植物化合物，可以预防慢性疾病，包括某些癌症。 茴香脑是茴香籽中的主要活性化合物，已被证明具有抗癌特性。 研究显示茴香脑抑制人类乳癌细胞的细胞生长并诱导程序性细胞死亡。 茴香萃取物也被发现可以抑制乳癌细胞的扩散并诱导细胞死亡。 动物研究显示茴香籽萃取物可以预防乳癌和肝癌。 然而，在茴香或其萃取物被推荐用于癌症治疗之前，还需要进行更多的研究。
可能有益于母乳哺育的妇女
茴香具有催乳特性，可透过二茴香脑和光茴香脑等物质增加乳汁分泌。 它可以提高催乳素水平，但其对乳汁分泌和婴儿体重增加的影响尚无定论。 有些婴儿在母亲饮用茴香茶后体重增加缓慢且喂食困难。 母乳哺育的妇女在使用茴香产奶之前应咨询其医疗保健提供者。
健康益处和用途
消化系统健康
茴香长期以来一直被用作消化助剂，因为它具有驱风作用，有助于缓解胀气、腹胀和消化不良。
抗氧化特性
茴香含有多种抗氧化剂，包括类黄酮和酚类化合物，有助于中和有害自由基并保护细胞免受氧化损伤。
抗发炎作用
一些研究表明，茴香中发现的化合物可能具有抗发炎特性，有助于减少发炎并缓解发炎症状。
潜在的荷尔蒙益处
茴香含有植物雌激素，这种植物化合物可能在体内发挥类似雌激素的作用。 人们已经研究了这些化合物在控制更年期症状和支持女性健康方面的潜在益处。
口腔健康
咀嚼茴香籽或饮用茴香茶可能有助于清新口气，并因其抗菌特性而促进口腔健康。
烹饪技巧
烘烤
烘烤茴香球茎可以发挥其天然甜味，并使糖分焦糖化，从而成为美味的配菜或沙拉的补充。
茶
茴香籽可以泡在热水中，制成芳香舒缓的花草茶，经常在饭后饮用，以帮助消化。
腌制：茴香球茎可以腌制以保存并增强其风味。 腌茴香是三明治、沙拉和熟食板的美味补充。
注意事项
虽然作为食物或草药适量食用茴香对大多数人来说通常是安全的，但对伞形科植物过敏的人可能会对茴香产生过敏反应。
孕妇应避免食用大量茴香或茴香补充剂，因为它可能具有雌激素作用，可能会影响荷尔蒙水平。
概括
茴香是一种用途广泛且美味的草本植物，可为各种菜肴增添独特的风味和香气。 无论是生吃、煮熟还是泡茶，茴香都能提供烹饪享受和潜在的健康益处，使其成为任何厨房和草药柜的宝贵补充。
