什么是光物鱼?

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光物鱼包括竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼、西拉戈鱼和砂鲥鱼，一般称为蓝背鱼。光物的脂肪含量都很高。砂鲥鱼和竹荚鱼的含量约为7%。鲭鱼中的含量约为16%。味道很重。许多此类鱼很快就会失去新鲜度，因此各餐厅的准备工作差异很大。他们说，你可以透过提供的光物来判断餐厅的经营状况。这可能就是为什么许多餐厅都在光物上下功夫。

白带鱼(Tachiuo) 从外表上看确实很像一把剑，所以看起来它应该被归类为光物，但实际上它是Shiromi（白鱼）。在寿司餐厅领域，光物是指在准备过程中使用 Sujime (用于使鱼骨可食用的腌制技术) 的寿司配料。此外，有些厨师将带银皮的缟鯵(Shima aji)分类为“光物”，去除皮后将缟鯵分类为白鱼。