你吃过芥末吗？
如果您对该问题的回答为“是”，那么您可能错了。 大多数寿司食客——即使在日本——实际上吃的是辣根粉和绿色食用色素的混合物，并撒上一丝中国芥末。 在世界范围内，专家认为，这种冒名顶替者组合大约99% 的时间都伪装成芥末。
原因归结为供给与需求。 正宗芥末，被称为Wasabia japonica，是最昂贵的作物世界的成长。 这种喜怒无常的半水生草本植物，原产于日本中部的山间溪流，是出了名的难以种植。 一旦种植，需要几年才能收成；即使如此，除非条件完美，否则它不会发芽。 磨碎的芥末根在 15 分钟内就会失去味道。
植芥末已有超过 四个世纪的历史。 真正的芥末，具有独特的芳香味道，首先进入鼻子。 接下来是甜味，最后是辣味。
如果有机会尝试真正的芥末，很难再回到假货上了。
真正的芥末有三种形式
- 将芥末酱放入挤压管中。 应冷冻出售和运输。 一旦开始使用，剩余的应存放在冰箱中。 它不如真正的新鲜芥末，但比假货好得多。
- 芥末粉。 这比膏状品种便宜，但也不太好。 即便如此，它仍然胜过假芥末。
- 芥末根茎，你必须用刨丝器磨碎，最好是鲨鱼皮桨。 这种芥末价格相当昂贵，在实体店里很难买到。 幸运的是，现在有一些在线商店出售正品。 如果在冰箱中保持水分，芥末根茎可以保存一个月。
真芥末和假芥末的味道有什么不同？
真正的芥末是一种调味品，可以突出鱼的细腻味道，将其提升到另一个层次。 真正的芥末是不辣的。 它更像是辛辣的香气，但没有假货中芥末籽粉的刺鼻味道。
假芥末的味道很浓，盖过了鱼的细腻味道。 它带来了来自芥末籽粉的强烈辣味。
