双炸意味着这个食谱是有史以来最脆的鸡翼。 随意用任何你喜欢的方式调味。
份量: 2-4 份
材料:
- 1磅鸡翼(见厨师笔记)
- 犹太盐和黑胡椒
- 1杯通用面粉
- 1杯玉米淀粉
制作步骤:
- 用等量的盐和胡椒调味鸡翼——刚好在鸡翅上轻轻涂上一层,然后轻轻揉搓成鸡翼。
- 在搅拌碗中混合面粉和玉米淀粉。 在混合物中疏通每个鸡翼,直到每个鸡翼上都没有可见的水分。 抖掉多余的部分,然后放在盘子或架子上。
- 将 2 英寸的油倒入锅中,或足以淹没鸡翼。
- 在高温下,将油加热至 350°F。 将鸡翼煎 10 分钟,然后从锅中取出,抖掉多余的油。 Par-fry将鸡肉完全煮熟,密封风味,同时开始形成外面的酥脆层。
- 将鸡翼放在纸巾内衬的盘子或架子上 5 分钟,或直到它们冷却到室温。 这可以防止肉过度烹饪,同时保持其水分。
- 可选:您可以将炸好的鸡翼存放在冰箱中,并在第二天进行第二次炸鸡翼。 炸鸡翼时,请确保鸡翼处于室温。
- 鸡翼冷却后,将油重新加热至 350°F,再煎 10 分钟。 第二次油炸将鸡翼炸得酥脆可口。 去掉鸡翼,然后抖掉多余的油。 用你最喜欢的酱汁刷上或在碗里扔鸡翼。 或者,如果你只想要最纯粹的美味、松脆的鸡翼,就按原样吃,我经常把它作为“口味测试”。
厨师笔记
- 在我看来,更大的鸡翼并不总是更好。 少肉的翅膀是最好吃的翅膀。