双炸鸡翼

双炸意味着这个食谱是有史以来最脆的鸡翼。 随意用任何你喜欢的方式调味。

份量: 2-4 份

材料:

• 1磅鸡翼（见厨师笔记）
• 犹太盐和黑胡椒
• 1杯通用面粉
• 1杯玉米淀粉

制作步骤:

1. 用等量的盐和胡椒调味鸡翼——刚好在鸡翅上轻轻涂上一层，然后轻轻揉搓成鸡翼。
2. 在搅拌碗中混合面粉和玉米淀粉。 在混合物中疏通每个鸡翼，直到每个鸡翼上都没有可见的水分。 抖掉多余的部分，然后放在盘子或架子上。
3. 将 2 英寸的油倒入锅中，或足以淹没鸡翼。
4. 在高温下，将油加热至 350°F。 将鸡翼煎 10 分钟，然后从锅中取出，抖掉多余的油。 Par-fry将鸡肉完全煮熟，密封风味，同时开始形成外面的酥脆层。
5. 将鸡翼放在纸巾内衬的盘子或架子上 5 分钟，或直到它们冷却到室温。 这可以防止肉过度烹饪，同时保持其水分。
6. 可选：您可以将炸好的鸡翼存放在冰箱中，并在第二天进行第二次炸鸡翼。 炸鸡翼时，请确保鸡翼处于室温。
7. 鸡翼冷却后，将油重新加热至 350°F，再煎 10 分钟。 第二次油炸将鸡翼炸得酥脆可口。 去掉鸡翼，然后抖掉多余的油。 用你最喜欢的酱汁刷上或在碗里扔鸡翼。 或者，如果你只想要最纯粹的美味、松脆的鸡翼，就按原样吃，我经常把它作为“口味测试”。

厨师笔记

• 在我看来，更大的鸡翼并不总是更好。 少肉的翅膀是最好吃的翅膀。