E163，也稱為花青素，是許多水果、蔬菜和花卉中發現的天然色素。 它們屬於類黃酮化合物，是各種植物組織中看到的紅色、紫色和藍色的原因。
身份識別
INS 號 163(ii)； 葡萄皮萃取物
INS 號 163(iii)； 黑加侖萃取物
INS 號 163(iv)； 紫色玉米色
INS 號 163(v)； 紅甘藍顏色
INS 號 163 (vi)； 黑胡蘿蔔萃取物
INS 號 163 (vii)； 紫薯色
INS 號 163 (viii)； 紅蘿蔔色
INS 號 163(ix)； 接骨木漿果顏色
INS 號 163(x)； 芙蓉色
INS 號 163(xi)； 蝴蝶豌豆花萃取物
來源
花青素是從莓果（藍莓、覆盆子、黑莓）、葡萄、櫻桃、紅甘藍、紫甘藷和某些花卉等植物來源中提取的。食物添加劑花青素是透過用亞硫酸水、酸化水、二氧化碳、甲醇或乙醇從蔬菜和食用水果的菌株中浸漬或提取而獲得的，如果需要，隨後進行濃縮和/或純化。
黑加侖萃取物是透過水萃取從黑加侖果渣中獲得的。 主要著色原理為四種花青素（花青素3-芸香苷、飛燕草素3-芸香苷、花青素3-葡萄糖苷、飛燕草素3-葡萄糖苷）。
葡萄皮萃取物呈紅色至紫色粉末或濃縮液形式。 它是透過對葡萄壓榨過程中剩餘的葡萄渣進行水提取來製備的。
色素添加劑葡萄色素萃取物是由康科德葡萄製成的花青素葡萄色素的水溶液或由該水溶液製備的脫水水溶性粉末。
蝶豆花萃取物是從蝶豆花乾燥的蝶豆花中水提取而得的深藍色液體，含有花青素作為主要著色成分。
用途
花青素廣泛用作食品和飲料行業的天然食品著色劑。 它們提供鮮豔的紅色、紫色和藍色色調，使其適合為各種產品著色，包括：
- 飲料：果汁、軟性飲料、運動飲料和酒精飲料。
- 糖果：糖果、果醬、果凍、果味糖果和口香糖。
- 乳製品：優格、冰淇淋、風味牛奶和乳製品甜點。
- 烘焙產品：蛋糕、糕點、餅乾和其他烘焙食品。
- 休閒食品：冰棒、水果零食和風味洋芋片。
著色特性
花青素表現出與 pH 值相關的顏色變化，在酸性環境中呈現紅色，在中性 pH 條件下呈現紫色，在鹼性條件下呈現藍色。 這種多功能性允許在不同的食品和飲料配方中廣泛應用。
健康益處
花青素以其抗氧化特性和潛在的健康益處而聞名。 人們已經研究了它們在促進心血管健康、減少發炎和防止氧化壓力方面的作用。 食用富含花青素的食物可能有助於整體健康和福祉。
監管機構批准
美國食品藥物管理局 (FDA) 和歐洲食品安全局 (EFSA) 等監管機構普遍認為花青素是安全的 (GRAS)。 它們被批准在全球多個國家用作食品著色劑。
GSFA
葡萄皮萃取物（INS 號 163(ii)）添加到食品和飲料中的濃度達到食品法典委員會通過的最高允許水準 (MPL)。 食品添加劑通用標準 (GSFA) 已採用葡萄皮萃取物 MPL 的 60 多個食品類別。
JECFA
葡萄皮萃取物的 ADI 為 0-2.5 毫克/公斤體重。 由於缺乏黑胡蘿蔔萃取物的毒理學數據，委員會無法就黑胡蘿蔔萃取物的安全性得出結論。
美國
葡萄色素萃取物免於認證，可安全用於非飲料食品的著色。
葡萄皮萃取物 (enocianina; INS 號 163(ii)) 免於認證，可安全用於非碳酸飲料和碳酸飲料和酒精飲料、飲料基底和酒精飲料的著色。
蝴蝶豌豆花萃取物 (INS 號 163(xi)) 免於認證，可安全用於酒精飲料、運動飲料和能量飲料、調味水或碳酸水、果汁飲料、碳酸軟性飲料的著色和根汁汽水、水果和蔬菜汁、營養飲料、口香糖、茶、塗裝堅果、液體咖啡奶精、冰淇淋和冷凍乳製品甜點、硬糖、乳製品和非乳製品飲料、優格和軟糖中水果製品的含量符合良好生產規範。
歐盟
ADI 尚未成立。 委員會法規中定義了在量子滿足下授權使用的特定食品和飲料類別。
天然來源
花青素源自天然植物來源，使其成為尋求清潔標籤和天然來源食品成分的消費者的理想選擇。 由於其公認的健康益處和植物來源，它們通常比合成食用染料更受青睞。
