關於氯化鉀的常見問題
在食品中使用氯化鉀時，有幾個關鍵問題需要解決。在此常見問題解答中，我們提供了最常聽到的問題的答案：
什麼是氯化鉀？
答： 氯化鉀是一種常見的天然礦物質。它通常通過溶液鉀鹽開採從地下提取；也就是說，將水注入存在氯化鉀沉積物的地下，水溶解氯化鉀，飽和鹽水被泵回地表，水蒸發，留下氯化鉀。氯化鉀也可以從海中提取，採用類似的過程，用於生產一些海鹽。氯化鉀是海水中存在的一種礦物質，可以通過傳統的太陽能蒸發來提取。
氯化鉀可以安全食用嗎？
回答： 是的。氯化鉀已被美國食品和藥物管理局 (FDA) 確認為普遍公認安全 (GRAS)，作為食品中的多用途成分，除現行良好生產規範 (cGMP) 外沒有任何限制，這意味著食品製造商可以在在食品中實現其預期技術效果所需的水平。
氯化鉀對我有害嗎？
回答： 氯化鉀在食品中使用的悠久歷史，以及它在美國和眾多國際科學機構和監管機構對食品使用的監管認可，支持口服食用氯化鉀的安全性。氯化物鹽（包括氯化鉀）的每日可接受攝入量（ADI）“不受限制”，這表明它們對人類的毒性非常低。
氯化鉀有推薦的攝入量嗎？如果是這樣，如果我超過它們會怎樣？
答： 氯化鉀以其組成離子的形式被人體吸收：鉀和氯化物。根據醫學研究所 (IOM)，膳食攝入足量攝入 (AI) 水平為 4.7 克/天（所有成人）的鉀應保持較低的血壓水平，減少氯化鈉攝入對血壓的不利影響，降低腎結石復發的風險，以及可能減少骨質流失。在腎功能正常的一般健康人群中，從食物中攝入過量的鉀（例如，高於 AI）並不重要，因為它很容易從尿液中排出。但是，患有與尿鉀排泄受損相關的特殊醫療狀況（例如糖尿病、腎功能衰竭、嚴重心力衰竭等）或正在接受特定治療方案（例如某些藥物、飲食限制等）的個人應諮詢在食用任何含有氯化鉀的食物之前，請諮詢他們的醫療保健專業人員。目前，美國和加拿大所有人群的鉀攝入量均遠低於 AI，成年女性僅消耗 AI 的一半左右（2.2-2.6 克/天），男性則略高於女性（2.8-2.6 克/天）。 3.4 克/天）。這包括來自食物的所有鉀源（即天然存在的或添加的成分）。因此，美國農業部 (USDA) 的 2010 年美國人膳食指南建議增加提供鉀等營養素的食物的攝入量。天然存在或添加的成分）。因此，美國農業部 (USDA) 的 2010 年美國人膳食指南建議增加提供鉀等營養素的食物的攝入量。天然存在或添加的成分）。因此，美國農業部 (USDA) 的 2010 年美國人膳食指南建議增加提供鉀等營養素的食物的攝入量。
從氯化鉀中攝入氯化物怎麼樣？
答： 根據 IOM，所有成人的氯化物 AI 為 2.3 克/天，上限 (UL) 為 3.6 克/天；並且，一般而言，由於加工食品中存在氯化鈉，因此滿足氯化物要求。因此，在食品中使用氯化鉀代替氯化鈉預計不會導致潛在的氯化物膳食攝入量增加。
是否有任何我應該關注的健康問題？
回答： 在腎功能正常的健康人群中，從食物中攝入過量的鉀並不重要，因為它很容易從尿液中排出。但是，患有與尿鉀排泄受損相關的特殊醫療狀況（例如糖尿病、腎功能衰竭、嚴重心力衰竭等）或正在接受特定治療方案（例如某些藥物、飲食限制等）的個人應諮詢在食用任何含有氯化鉀的食物之前，請諮詢他們的醫療保健專業人員。
我的身體需要氯化鉀嗎？
答： 氯化鉀以其組成離子的形式被人體吸收：鉀和氯化物。電解質，如鉀和氯化物，對人體的正常功能（例如，血壓穩態、腎功能、細胞通訊、pH 緩衝）至關重要。
氯化鉀在食品中的用途是什麼？
答： 根據 GRAS 確認的氯化鉀用途，用作增味劑、調味劑、營養補充劑、pH 控製劑和穩定劑或增稠劑。然而，氯化鉀在食品中用於兩個主要目的。第一個是為食物提供鉀元素。二是作為食鹽的替代品，降低食品中的鈉含量。與鹽（又名氯化鈉）一樣，氯化鉀提供鹹味，而且通常還可以發揮其他功能作用（例如微生物管理、蛋白質改性、風味增強），影響食品的味道、質地和保質期。
哪些食品含有氯化鉀？
回答： 氯化鉀被廣泛用作鹽的替代品或在許多不同的食品中提供鉀的富集，包括：
- 嬰兒配方奶粉
- 穀物
- 冷凍主菜
- 肉類
- 零食，如薯片或薯片
- 運動/電解質飲料
- 湯
- 醬料
- 小吃/餐吧
氯化鉀的其他非食品用途是什麼？
答： 到目前為止，氯化鉀的最大用途是作為肥料。像人類和許多其他生物一樣，植物也需要鉀才能繁衍生息。肥料/工業級氯化鉀通常被稱為鉀肥。
氯化鉀還用於製藥工業的透析液等。透析液中的氯化鉀有助於保持身體電解質的平衡。
有沒有另一種方法可以在不使用氯化鉀的情況下減少鹽/鈉？
答： 對於家庭烹飪，可以使用草藥和調味料為食物增添風味。對於商業製備的物品，香料和草藥可能會提供或增強食物的味道；但是，食品製造商仍需要考慮鹽在食品中的其他基本功能作用（例如質地、微生物管理）。根據功能作用，可以使用其他非鈉替代品，例如氯化鎂和氯化鈣；然而，它們有時會產生“異味”。
我需要擔心氯化鉀過敏嗎？
回答： 氯化鉀不含任何已知的主要食物過敏原，包括：小麥、大豆、牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚或貝類。然而，任何食物都存在不耐受或過敏反應的風險。認為自己對食用氯化鉀有反應的個人應諮詢其醫療保健專業人員。