功能
1. 酸度調節劑/緩沖劑 - 改變或保持食品/化妝品的酸度或鹼度。
2. 去角質 - 去除皮膚表面的死細胞
3. 防腐劑 - 防止和抑制有害微生物的生長
蘋果酸是一種二元羧酸，由所有生物體產生，使水果具有令人愉悅的酸味，並用作食品添加劑（E 編號 296）。蘋果酸是許多水果中的主要酸，包括杏、黑莓、藍莓、櫻桃、葡萄、奇異果、桃子、梨、李子和榅桲，在其他水果（如柑橘）中含量較低。它有助於綠色（未成熟）蘋果的酸味。它存在於葡萄和大多數葡萄酒中，濃度有時高達 5 克/升。它賦予葡萄酒一種酸味，但隨著果實成熟度的增加，這種酸味會減少。蘋果酸的味道在大黃中非常清晰和純淨，大黃是一種植物，它是主要風味。它也是一些人造醋香精的成分，例如“鹽和醋” 調味薯片。
它在歐盟被批准用作食品添加劑，在美國被普遍認為是安全的食品物質。
監管參考
1. CANADA INGREDIENT HOTLIST, 限制在化妝品中使用的成分清單 [2019]
- α-羥基酸
2. 美國FDA食品添加劑狀態清單[2018]
- 蘋果酸，L-蘋果酸
3.歐盟批准的食品添加劑[2018]
- E296
4. 日本食品衛生法第10條規定的指定食品添加劑清單
- DL-蘋果酸（dl-蘋果酸）
5. 美國 FDA 公認安全 (GRAS) 食品物質 (21 CFR 184) [2017]
- § 184.1069 - 蘋果酸
安全和危害 (UN GHS)：
1 . 吞食有害 (H302)
2 . 引起皮膚刺激 (H315)
3 . 造成嚴重的眼睛刺激 (H319)
4 . 可能引起呼吸道刺激 (H335)
潛在的健康問題：
1 . 癲癇 (PubMed ID:20691264)
潛在的健康益處：
1 . 藥物過量（PubMed ID：15337580）