功能
1. 酸度調節劑/緩沖劑 - 改變或保持食品/化妝品的酸度或鹼度。
2. 去角質 - 去除皮膚表面的死細胞
3. 防腐劑 - 防止和抑制有害微生物的生長
蘋果酸是一種二元羧酸,由所有生物體產生,使水果具有令人愉悅的酸味,並用作食品添加劑(E 編號 296)。蘋果酸是許多水果中的主要酸,包括杏、黑莓、藍莓、櫻桃、葡萄、奇異果、桃子、梨、李子和榅桲,在其他水果(如柑橘)中含量較低。它有助於綠色(未成熟)蘋果的酸味。它存在於葡萄和大多數葡萄酒中,濃度有時高達 5 克/升。它賦予葡萄酒一種酸味,但隨著果實成熟度的增加,這種酸味會減少。蘋果酸的味道在大黃中非常清晰和純淨,大黃是一種植物,它是主要風味。它也是一些人造醋香精的成分,例如“鹽和醋” 調味薯片。
它在歐盟被批准用作食品添加劑,在美國被普遍認為是安全的食品物質。
監管參考
1. CANADA INGREDIENT HOTLIST, 限制在化妝品中使用的成分清單 [2019]
- α-羥基酸
2. 美國FDA食品添加劑狀態清單[2018]
- 蘋果酸,L-蘋果酸
3.歐盟批准的食品添加劑[2018]
- E296
4. 日本食品衛生法第10條規定的指定食品添加劑清單
- DL-蘋果酸(dl-蘋果酸)
5. 美國 FDA 公認安全 (GRAS) 食品物質 (21 CFR 184) [2017]
- § 184.1069 - 蘋果酸
安全和危害 (UN GHS):
1 . 吞食有害 (H302)
2 . 引起皮膚刺激 (H315)
3 . 造成嚴重的眼睛刺激 (H319)
4 . 可能引起呼吸道刺激 (H335)
潛在的健康問題:
1 . 癲癇 (PubMed ID:20691264)
潛在的健康益處:
1 . 藥物過量(PubMed ID:15337580)