煙三文魚 - 您需要知道的所有知識

煙三文魚因其鹹味,爐邊熏制風味而備受推崇,由於其成本較高,通常被認為是美味佳餚。通常把它誤認為是漬三文魚,漬三文魚是以鹽水醃泡的三文魚但不煙熏的。但是,像漬三文魚一樣,煙三文魚通常在餅乾上配忌廉芝士,黃瓜或西紅柿等其他配料食用。本文介紹了您需要了解的有關煙熏三文魚的所有資訊,包括其營養成分,治療方法以及對健康的好處和風險。

煙三文魚 - 您需要知道的所有知識 智利急凍煙三文魚切片

營養成分

煙三文魚的熱量相對較低,同時擁有優質的蛋白質,必需脂肪以及多種維生素和礦物質。
一份3.5盎司(100克)的煙三文魚大概提供:
卡路里:117
蛋白質:18克
脂肪:4克
:600–1,200毫克
磷:每日價值的13%(DV)
銅:DV的26%
硒:DV的59%
核黃素:DV的9%
菸酸:DV的30%
維生素B6:DV的16%
維生素B12:DV的136%
維生素E:DV的9%
維生素D:DV的86%
膽鹼:DV的16%

更重要的是,煙三文魚是omega-3脂肪酸的豐富來源,每3.5盎司(100克)提供0.5克二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)。這些脂肪被認為是必不可少的,因為您的身體無法製造這些脂肪,因此您必須從飲食中獲取它們。EPA和DHA對大腦功能,心臟健康和健康衰老很重要。

含鹽量

由於煙三文魚的加工方式,其鈉含量較高,每3.5盎司(100克)大概含600–1,200毫克。相比之下,同一份新鮮三文魚可提供75毫克鈉。醫學研究所(IOM)和美國農業部(USDA)建議將鈉的攝入量限制為每天2,300 mg,以降低患心病和中風的風險。世界衛生組織(WHO)和美國心臟協會(AHA)建議更低的門檻值-分別為每天2,000和1,500 mg。因此,您需要監視煙三文魚的攝入量,尤其是對鹽敏感的情況。

煙熏三文魚的製作過程

煙熏是一種通過將食物暴露於煙來調味,烹飪或保存食物的加工方法。 通常用於肉類,家禽和魚類。

煙熏過程

為了煙熏三文魚,融化的無骨魚片被鹽覆蓋著,有時被糖覆蓋著,並靜置12-24小時,以通過稱為固化的過程吸收水分。醃製過程越長,三文魚所含的鹽就越多。
通過排除水分,該鹽增強了風味,並充當了防腐劑,以防止可能導致食物中毒的有害細菌的生長。然後,將魚片用水沖洗以除去多餘的鹽,然後將其轉移到煙熏爐中乾燥。 乾燥過程有助於魚片形成防護膜,防護膜是一種蛋白質塗層,可使煙氣更好地附著在魚的表面。附著在窯爐上的煙霧裝置,他們燃燒木屑或鋸末(通常來自橡樹,楓樹或山核桃木)來產生煙。

將魚片用水沖洗以除去多餘的鹽,然後將其轉移到煙熏爐中乾燥。 乾燥過程有助於魚片形成防護膜,防護膜是一種蛋白質塗層,可使煙氣更好地附著在魚的表面。附著在窯爐上的煙霧裝置,他們燃燒木屑或鋸末

冷煙/熱煙三文魚的分別

三文魚可以是熱煙或冷煙。主要區別是煙熏室的溫度。對於冷熏三文魚,溫度應為10–32°C(50–90°F)20–24小時。此溫度範圍不足以烹飪三文魚,因此在準備和醃製過程中應格外小心,以減少食源性疾病的風險。相反,對於熱煙熏爐,箱室必須足夠溫暖,以使其內部溫度至少達到145°F(63°C)至少30分鐘,以適當烹飪三文魚。市場上大多數煙熏三文魚是冷熏的。您可以區分熱熏品種,因為它們的包裝通常都說明它們已經完全煮熟。冷熏三文魚趨向光滑和溫和,而熱熏三文魚片狀且煙熏味更濃。
由於涉及食品安全風險,食品科學家通常建議不要在家中使用冷煙方法。但是,只要有適當的設備和技術,就可以在家里安全地進行煙熏。
冷熏三文魚趨向光滑和溫和,而熱熏三文魚片狀且煙熏味更濃。<br />由於涉及食品安全風險,食品科學家通常建議不要在家中使用冷煙方法

選擇和儲存

有些煙三文魚種需要冷藏,而另一些則要等到包裝打開時才需要冷藏。 檢查產品標籤以獲取存儲建議。一旦打開,熏煙三文魚最多可冷藏2週或冷凍3個月(由美國國家家庭食物保存中心提供)。您應避免含有大量黑點的煙三文魚。 這些黑點的味道往往難吃,應將其修剪掉-因為有時製造商會將它們留在以增加包裝重量。

您應避免含有大量黑點的煙三文魚。 這些黑點的味道往往難吃,應將其修剪掉-因為有時製造商會將它們留在以增加包裝重量 

健康益處和風險

煙三文魚可以帶來許多健康益處,但是您應該謹記一些壞處。

煙三文魚的益處

煙三文魚的油性可能會讓你覺得它特別容易長胖,但美國農業部的數據在這方面非常令人放心。事實上,在 136 卡路里的熱量下,一份3 盎司的不含脂肪的三文魚比 3 盎司的煙熏三文魚(100 卡路里)具有更高的卡路里值。據美國心臟基金會稱,三文魚是汞含量較低的魚類之一。

三文魚等高油脂魚提供的omega-3脂肪酸EPA和DHA與降低心臟病,某些癌症和與年齡有關的智力下降的風險有關 。這些脂肪可以通過降低甘油三酸酯,減少炎症以及維持大腦結構和功能來發揮作用。
但是,高油脂魚中的其他營養物質可能是益處的部分原因,因為對omega-3營養補充劑的多項研究未能找到相同的益處。
美國農業部建議成年人每周至少吃8盎司(227克)海鮮,以獲得約250毫克的EPH和DHA
煙三文魚還擁有許多對您的健康至關重要的維生素和礦物質。一份3.5盎司(100克)的食物含有高達每日維生素B12需求的136%,以及維生素D的DV的86%。
此外,相同的食​​用量可滿足您日常硒的一半需求,硒可作為抗氧化劑,可預防多種疾病。

煙三文魚還擁有許多對您的健康至關重要的維生素和礦物質

煙熏三文魚的風險

鈉含量高

然而,煙三文魚的一大缺點是鈉含量高,每3盎司含573毫克。一份3.5盎司(100克)的煙三文魚已經到了USDA設定的每日鈉限量的一半以上。美國食品和藥物管理局表示,您每天只能攝入 2,300 毫克的鈉總量,因為過多會增加患高血壓的風險。因此,如果您注意鹽的消耗量,則可能要適度減少煙三文魚的攝入量或改吃新鮮的三文魚。

煙熏三文魚的風險 鈉含量高

致癌風險

此外,觀察性研究表明,將熏制和加工的肉類與某些癌症(尤其是結直腸癌)的患病風險增加相關。

煙三文魚是否有醃製紅肉相同的癌症風險尚未得到太多解決。然而,世界癌症研究基金會將東亞傳統上食用的鹹魚和乾魚納入其“醃製食品”的定義中,這與胃癌的“可能強有力的證據”有關。
2018 年 10 月發表在《化學雜誌》上的一項研究發現,很少有冷熏鮭魚樣本具有可檢測水平的潛在致癌多環芳烴 (PAH)。熱熏三文魚——煙熏溫度更高,魚的烘烤質地呈片狀——更有可能含有它們,像熏鯡魚這樣的小熏魚也是如此。

生魚和李斯特菌

煙熏三文魚可能還會增加李斯特菌病的風險,李斯特菌病是由單核細胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病。這種細菌很容易被熱破壞,但會在34-113°F(1-45°C)的溫度下生長,該溫度是處理冷熏三文魚的溫度範圍。
李斯特氏菌病更可能感染老年人,免疫系統較弱的人以及孕婦及其新生兒。因此,這些人群應避免使用冷熏三文魚,儘管罐頭和貨架穩定的品種被認為是安全的。

FDA 表示,李斯特菌可以在冷藏溫度下生長,但如果您將冰箱保持在 40 華氏度或以下,則其生長速度會更慢。遵守冷熏三文魚的“使用期限”並遵循包裝上的任何特殊使用或儲存說明非常重要。

煙熏三文魚可能還會增加李斯特菌病的風險,李斯特菌病是由單核細胞增生性李斯特菌引起的食源性疾病 

吃煙三文魚的方法

以下是一些享受煙三文魚的方式:

  • 在奶油芝士麵包圈上
  • 在您最喜歡的沙拉上
  • 烤麵包和炒雞蛋
  • 烤焗
  • 土豆湯
  • 混入麵食
  • 攪動餅乾
  • 在與蔬菜拼盤上

此外,如果您有自己的煙熏設備,則可以在家自製熱熏三文魚。
首先在鹽中醃製魚片至少4個小時。 接下來,將其拍幹並放在225°F(107°C)的煙熏器中,直到其內部溫度達到145°F(63°C)。 您可以使用肉類溫度計監控溫度。

如果您有自己的煙熏設備,則可以在家自製熱熏三文魚

總括

煙三文魚是鹹的醃製魚,以其脂肪質地和獨特風味而聞名。 它富含優質蛋白質,必需的omega-3脂肪以及多種維生素和礦物質。
但是,它含有大量的鈉,冷熏品種可能會增加李斯特菌病的風險。
不過,適量食用時,這種煙熏味的美味可為您的飲食增添健康。

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