麥芽糖醇的基礎知識
麥芽糖醇是一種稱為糖醇或多元醇的碳水化合物，它是一種水溶性化合物，天然存在於許多水果和蔬菜中。 麥芽糖醇由富含麥芽糖（一種由兩個葡萄糖分子組成的二糖）的澱粉製成。 它用於烘焙食品、口香糖、無糖巧克力、巧克力塗層、硬糖和冰淇淋等食品中，以提供醇厚、甜味和奶油質地。
麥芽糖醇的安全性
麥芽糖醇的安全性已經得到包括世界衛生組織、歐盟、澳大利亞、加拿大等國家在內的世界各國衛生當局的審查和確認。 美國食品和藥物管理局 (FDA) 還宣布麥芽糖醇和麥芽糖醇糖漿符合使用條件。
注意地方
麥芽糖醇被認為是糖的安全替代品，但糖尿病患者應該記住它是一種碳水化合物。這意味著它仍然具有升糖指數。雖然沒有糖那麼高，但它仍然對血糖有影響。需要注意的是，您的身體吸收的糖醇不如糖多。與蔗糖和葡萄糖相比，麥芽糖醇未被完全消化，導致血糖和胰島素水平的升高較慢。因此，它仍然可以用作糖尿病患者的有效替代品。只需要監控攝入量並閱讀標籤。
雖然麥芽糖醇（和其他糖醇）的安全性已得到充分證明，但如果過量食用，一些糖醇（例如甘露醇和山梨糖醇）會引起胃腸不適，包括脹氣、腹脹和腹瀉。 因此，含有甘露糖醇或山梨糖醇的包裝食品必須在其標籤上標明有關潛在通便作用的警告。 麥芽糖醇已被證明在常用劑量下具有良好的耐受性，並且不需要對含有它的產品發出警告。使用麥芽糖醇或其他糖醇沒有任何其他重大的健康問題。
麥芽糖醇與健康
麥芽糖醇可以讓您獲得接近糖的甜味，但卡路里更少。 因此有助減肥。它沒有令人不快的味道。 如果您想減肥或控製糖尿病，這可以幫助您堅持低熱量飲食。麥芽糖醇和其他糖醇也不會像糖和其他甜味劑那樣導致蛀牙或蛀牙。
口腔健康
糖醇已被證明以多種方式有益於口腔健康。當我們吃含有麥芽糖醇的食物時，口腔中的細菌就會開始代謝它，儘管這個過程是不完整的，因為我們缺乏必要的酶。因此，與糖相比，口腔細菌產生的酸要少得多（少 10-30%）。因此，麥芽糖醇被認為是非致齲性的（即“牙齒友好的”），因為麥芽糖醇代謝產生的酸不會導致牙釉質侵蝕或蛀牙形成。
咀嚼的行為還可以通過促進唾液流動來保護牙齒免受引起蛀牙的細菌的侵害。這種增加的唾液和其他非致齲特性（例如，甜味和涼味）是麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇等糖醇用於無糖口香糖的原因。由於這些特性，FDA 承認麥芽糖醇和其他糖醇對口腔健康有益。
血糖
與其他糖醇（赤蘚糖醇除外）一樣，麥芽糖醇含有碳水化合物形式的卡路里。麥芽糖醇在小腸中緩慢且不完全地代謝成等量的葡萄糖和山梨糖醇。葡萄糖很容易在小腸中吸收，山梨糖醇繼續進入大腸，在那裡被腸道中的微生物發酵。因此，麥芽糖醇的消耗（與等量的糖相比）需要較少的胰島素分泌，這有助於保持較低的血糖水平。
推薦攝入量
麥芽糖醇不是均衡飲食的重要組成部分。 因為山梨糖醇是麥芽糖醇消化的結果，一次攝入過多的麥芽糖醇可能會導致腸胃不適。 但這些影響對每個人來說可能並不相同。 大多數人對食用含有 30 克麥芽糖醇的食物的耐受性良好，食用 40 克麥芽糖醇時觀察到輕微的胃腸道影響。 大量食用麥芽糖醇可能會產生通便作用。
對於那些遵循低可發酵寡糖二糖單醣和多元醇 (FODMAP) 飲食的人，由於麥芽糖醇是一種多元醇，因此需要監測麥芽糖醇的食物來源。
麥芽糖醇的替代品
麥芽糖醇和糖醇通常用作成分。 它們通常不會單獨使用。 因此，如果您因麥芽糖醇而感到脹氣和胃痛，您可以在烹飪和烘焙中使用一些簡單的替代品。當您需要限製糖攝入量以減輕體重或患糖尿病時，這些替代品仍然會有所幫助。
甜菊糖
甜菊糖被認為是一種新興甜味劑，因為它是其他種類甜味劑的組合。甜葉菊植物生長在南美洲。 它比糖甜 200 到 300 倍，並且不含卡路里。與糖和其他甜味劑相比，甜菊糖確實含有一些營養成分，包括：
- 鉀
- 鋅
- 鎂
- 維他命B3
甜葉菊植物也是纖維和鐵的來源。 目前，食品和藥物管理局 (FDA) 僅批准了精製甜菊糖。
赤蘚糖醇
這也是一種糖醇。 然而，與麥芽糖醇不同的是，它沒有升糖指數並且熱量更少。 它通常也不會引起胃痛或脹氣。 由於它仍然是一種糖醇，它沒有人造甜味劑的令人不快的味道。
龍舌蘭和其他天然甜味劑
龍舌蘭花蜜被認為是一種天然甜味劑，但它仍然可以在一定程度上進行加工。 它是精製果糖的最高來源之一——不僅僅是食糖。食糖含有約 50% 的精製果糖。 精製果糖消費與：
- 肥胖
- 脂肪肝
- 糖尿病
蜂蜜、楓糖漿和糖蜜也是天然甜味劑。 它們都含有不同數量的精製果糖。 其中大部分，包括蜂蜜，都與糖非常相似，包括它們的卡路里含量。 它們應該主要用於它們的口味，而不是為了節省卡路里。
人造甜味劑
人造甜味劑是製造出來的，通常比糖甜得多。 它們是糖的極低熱量或無熱量替代品，非常適合節食者。 它們通常也不影響血糖水平，這使它們對糖尿病患者有益。然而，最近的研究表明，這些甜味劑對腸道細菌有影響，隨著時間的推移會間接影響胰島素敏感性和血糖水平。雖然一些人造甜味劑包含警告標籤，表明它們可能會對您的健康產生負面影響，但大多數衛生機構都認為沒有足夠的研究來支持這一點。 它們已獲得 FDA 批准可安全食用。
結論
由於體重減輕和糖尿病等原因，許多人正試圖減少糖的攝入量。麥芽糖醇和其他糖醇可以是合適的替代品。但是，如果您患有糖尿病，請務必與您的醫療保健提供者和營養師討論食用含麥芽糖醇的食物。他們將能夠確定它是否是最適合您的糖替代品。他們還可以幫助您確定最佳食用量，以幫助您避免令人不快的副作用。最好了解並閱讀標籤。不要認為當產品說無糖時它是無卡路里的。根據所用甜味劑的類型，它可能仍然含有卡路里和血糖指數，這會影響您的減肥目標或糖尿病等健康狀況。
